今天胖廚看書正好在複習：Fluke鰈魚，Flounder是比目魚,sole龍利魚。於是就整理出來，大家一起分享分享關於Flat Fish的學習知識。有什麼說的不對的地方，非常歡迎大家指正出來，幫助我改正學習啊！非常感謝，那我就先分享一下我知道的知識~拋磚引個玉先！
所有的鰈魚都是比目魚，反之則不然。
這個題目特別容易讓人混亂。我進廚房這麼久到今天面對這個問題依然是頭昏腦脹。不信你們就跟我瞅瞅北美最常見的幾種Flat Fish。
千萬不要看到這些Ugly fish。。。。。。就覺得難以下咽！相信我，這也是我第一次看到他們的反應。但是隨著跟這些臭傢伙接觸的越來越多，你就會發現這些ugly fish真的是人氣居高不下啊。可以說是大廚們的最愛之一也不為過。我記得我當年上學有一節解刨課程就是肢解這貨，雖然我很討厭他們，但是我賊喜歡解刨課程。。。。。。。所以我樂在其中嘛。然後也就有了，用這個剛解刨好的食材烹飪的課題，我記得我當時做了一個用新鮮的白色海鮮高湯來低溫水煮這個魚做成的花朵。我只能說hei漂亮的。
我還記得是用解剖的魚骨現場製作高湯，然後用得到的魚片填充一些用扇貝製作的填充餡料。嗯。。。。。好象的不像話啊
還有一條魚能得到四片魚片。其餘的魚片製作的fish &chips。。。。嗨的不要不要的。
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1.Halibut 大比目魚
此魚最大的記錄是可高達700磅，300KG+ 一般也就10斤起步到30來金。低運動量的魚種，灰色魚皮，雪白，緊緻，堅實的魚肉，非常高級的口感，沒有什麼刺激的味道，脂肪含量非常高。
適合：
bake，烤魚
broil，燒烤
fried,油炸
poach，低溫水煮
sauteed，翻炒
steamed，蒸
2.Turbot大菱鮃，俗稱多寶魚
2-5斤左右
高級的魚肉
堅實的口感
適合：
bake，烤魚
broil，燒烤
fried,油炸
poach，低溫水煮
sauteed，翻炒
steamed，蒸
3. Petrale sole,
5-6斤左右
雪白，緊緻，堅實的魚肉，非常高級的口感。吃起來和lemon sole的口感差不多
適合水煮或者翻炒。
還被簡稱為：
Sole, Flounder, California sole, Brill, Petral, Jordan’s flounder, Round-nosed sole
4.Lemon sole，winter flounder
3斤以上，魚片有半斤左右
口感有淡淡的甜味
適合：
bake，烤魚
poach，低溫水煮
sauteed，翻炒
5. Black back flouder(right eyed)，winter flounder
一斤以上
棕色過渡到深橄欖綠色都有
魚呈菱形，口感和普通的Flounder無二。
適合：
bake，烤魚
Steamed，蒸
poach，低溫水煮
sauteed，翻炒
6. Fluke (left eyed flounder)，summer flounder
魚嘴很大，魚眼分布在同一側。
魚肉雪白，口味清香。
適合：
bake，烤魚
poach，低溫水煮
sauteed，翻炒
7.Gray sole，Witch Flounder
體長在60cm左右，體重在2-3斤左右。魚片有半斤左右
口味比較清淡，淡淡的甜味
適合：
bake，烤魚
broil，燒烤
steamed，蒸
poach，低溫水煮
sauteed，翻炒
8. Dover sole太平洋油鰈
魚頭扁平，，眼睛很小，體型很長。魚肉比普通平魚都要緊緻，脂肪含量非常高
適合：
poached，低溫水煮
steamed，蒸
fried，炸
broiled，燒烤
baked，烤