逢年過節乃至平時，魚都少不了要端上餐桌的，沿海市民或許能吃到新鮮的深海魚，但非沿海的我們，只能買來冰凍的深海魚以解讒。鰈魚是一種營養豐富，肉質鮮美，而且富含不飽和脂肪酸且易被人體吸收，有助於降低膽固醇，增強體質的作用，對於患風溼的病痛老人非常有好處。
鰈魚的肉質非常細膩且潔白，味道肥美，有補虛益氣的功效，但不能多吃，多吃易動氣。不管是新鮮的鰈魚還是冰凍的鰈魚，都容易烹飪成美味的菜餚。鰈魚因為眼睛往往長在身體的一側，所以也被稱為比目魚。但鰈魚魚身肉質一般，但是魚頭卻非常鮮美，所以，一般製作鰈魚只用鰈魚頭。至於魚身則比較少見，常吃鰈魚頭，不僅可以提神醒腦，增強記憶，還能提升人的大腦思維能力和分析能力。然而這樣做的人卻不多。
上面所說的鰈魚頭到底應該要怎麼做，才能做成一道美味佳餚呢？我通過一篇美味的鰈魚的菜譜來詳細說明，你接著看吧。
清蒸鰈魚
食材：鰈魚頭一個，蔥段，薑片，料酒，老抽，食用油
首先將魚頭和魚身分離開來，然後把表面刮洗乾淨後剖成兩半，去掉魚鰓，再次用清水衝洗乾淨後，這樣可以更好的去掉腥味。在魚頭上劃上花刀，然後再倒上料酒，放上薑片醃製20分鐘。因為鰈魚的頭骨是軟骨，劃開後，能更好的入味和去腥氣。
從鍋熱水，再盤子上先擺上準備好的蔥段，然後再放上醃製好的魚頭。蒸上12-15分鐘後取出，再在鰈魚頭上淋上適量老抽。
坐鍋熱油，油開後稍微放一下後，淋上生抽到魚頭上，這樣不僅能讓白色的魚肉看起來更加誘人，而且還更香，魚頭表面的魚皮也被熱油一燙，瞬間縮收起來，吃起來皮焦香且有嚼勁。
小貼士：
處理魚頭時必需把表面刮洗乾淨，再把魚鰓部分用刀腕出來，如果這部分處理不好，會很有腥氣。
蒸好的魚頭一定要把盤內的積水倒淨後，再淋上老抽，和熱油，不然也會很腥。
魚和豆腐通常是最標準最有營養的搭配了，但鰈魚卻不能和豆腐一起烹飪，它們兩是相剋食物，如果同時食用鰈魚和豆腐的話，會導致蛋白質吸收過量，甚至引發癌症。
如果有愛吃辣椒的也可以在蒸魚的時候，放上適量剁辣椒