兩雞兩魚的特色美食做法,超級好吃,快收起來吧

生薑燜雞煲

材料：雞肉半隻；新鮮子姜3兩；青；紅椒適量；蔥段；蒜片；食用油；鹽；糖；郫縣豆瓣醬；料酒；冰糖；味精

1、將雞肉洗淨，剁成小塊（不要太大，大概比大拇指頭稍微大一點就可以）。

2、新鮮子姜、青紅椒全部洗淨。

3、子姜切片。

4、準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。

4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當。

5、鍋內少許油，一點點即可（也可以不放油幹炒，因為雞子本身會出很多水和油）。

6、油溫5成熱時，下蔥段和蒜片，煸出香味兒。

7、然後倒入雞塊用小火慢慢炒。

8、當炒至肉色開始發白時，淋入三勺料酒。

9、翻炒均勻。

10、一勺半郫縣豆瓣。

11、一勺醬油。（主要是為了讓雞肉上色）

12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮和提亮，燜出來肉不是死鹹，而是鹹鮮，色彩上也會靚麗很多）。

13、最後根據個人口味加鹽。（因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味）。

14、蓋上鍋蓋，轉小火，開始燜雞肉。

15、燜20——30分鐘。

16、揭蓋，湯汁變的濃稠，雞肉也燜的差不多了。把子薑片放進，繼續燜三、五分鐘。

乾鍋陳皮雞

材料：三黃雞 陳皮、洋蔥 蔥姜蒜、雞粉 糖 海鮮醬油 花椒粉 香油 蠔油 料酒 白胡椒粉

1、雞塊中加入料酒 雞粉 海鮮醬油 花椒粉 香油 蠔油 抓勻醃製5分鐘

2、洋蔥切絲 泡發好的陳皮切絲 蔥切成蔥花 蒜切成蒜子後拍散 姜切片

3、鍋中加入油 油溫燒制5成熱 下入雞塊炸制崩皮後撈出

4、鍋中加入底油 下入洋蔥絲翻炒至透明 去除辛辣味後出鍋墊底

5、鍋中留底油 下入蒜子 陳皮 蔥姜炒香 加入明油 加入花椒粉 蠔油 海鮮醬油 料酒 下入雞塊翻炒 加入適量水 加入雞粉 糖 少許鹽 加蓋燜制5分鐘

6、收好汁後撒入白胡椒粉 加入香油 淋入明油 將食材裝入盤中即可

豉椒紅沙魚

做法：1.把紅沙魚宰殺治淨，在魚身兩面肉厚處剞一字花刀，然後放入加有姜蔥的沸水鍋，用小火燜煮至熟，撈出來裝盤裡待用。

2.淨鍋入熟菜油燒熱，下入青紅椒粒、花椒、水豆豉、姜米和蒜米炒香出味，摻入鮮湯燒沸後，調入鹽、老抽、味精、雞精、胡椒粉、白糖和蠔油，用水澱粉勾二流芡，出鍋澆在盤中魚身上，撒些蔥花，即成。

雪菜燒魚雜

材料：魚皮100克，魚骨100克，魚籽100克，黃雪菜（成品，與一般的雪菜相比具有一種獨特的酸味和醬香）80克，蔥段、薑片各10克，幹辣椒、小蔥花各5克。

做法：1、雪菜改刀成小丁；魚皮、魚骨改刀成塊後焯一下水；魚籽盛入盤中，加少許蔥薑絲、黃酒蒸20分鐘至熟，取出晾涼後掰成塊。

2、鍋中加豬油、菜籽油各25克燒至五成熱，放入雪菜丁、蔥段、薑片、幹辣椒煸香，下入魚皮、魚骨、魚籽塊，烹入黃酒、老抽各10克，倒適量清水，加雞精、味精、鹽、糖調味，小火燒8分鐘，轉大火收濃湯汁即成。