保健食品(益生菌及真菌類)的科學認知(七)

　　34、靈芝類保健食品長期服用是否有副作用？
　　《本草綱目》記載「靈芝性平、味苦、無毒」，現代毒理學評價和臨床試驗均表明，在規定劑量範圍內服用靈芝及其產品無明顯毒性，且靈芝類保健食品在申報過程中均須通過保健食品的毒理學評價，保障其安全性。少數人服用之初會出現胃腸道不適、腹瀉、腹脹、便秘、口乾、咽幹、口唇起泡等現象，多數較輕微，在持續服用過程中症狀會逐漸消失，可繼續服用。出現副作用可能是攝取靈芝過量造成，也有可能是體質原因，所以在食用靈芝類保健食品時，一定要嚴格遵照產品說明書的食用方法。
　　35、靈芝孢子粉的生產工藝是什麼？
　　靈芝孢子粉採收後要進行過篩、漂洗等處理來去除泥沙等雜質，再經過晾乾或烘乾及滅菌後進行破壁處理。常用的破壁方法主要為物理法，如機械擠壓、碾磨及氣流粉碎等。為防止破壁過程中產生的高溫引起孢子粉中的功效成分氧化變質，採用低溫冷卻循環系統在溫度不高於20℃的條件下進行破壁加工較好。以破壁率及水分含量指標控制生產工藝，經破壁後的孢子粉再根據包裝規格及劑型要求，加工成破壁孢子粉粉劑、片劑及靈芝孢子油等各類產品。
　　36、靈芝孢子粉為什麼需要破壁或者去壁？
　　靈芝孢子呈現黃褐或淡褐色，卵形，其雙層壁主要是由幾丁質和葡聚糖等物質組成，質地堅韌且耐酸鹼，直接服用很難被胃酸消化，從而會阻礙人體對其有效成分的吸收和利用，因此需要通過破壁處理釋放孢子粉中的有效成分。經過破壁的靈芝孢子粉，有效成分吸收利用率顯著提高，免疫活性顯著增強。
　　為了進一步提高靈芝多糖和三萜含量，會在加工過程中進行提取濃縮、富集活性成分、去除部分細胞壁殘渣的「去壁」處理，所得孢子粉產品中對應的功能成分含量增加，有利於其保健功效的發揮。
　　37、什麼是蝙蝠蛾擬青黴、蝙蝠蛾被毛孢？
　　蝙蝠蛾擬青黴和蝙蝠蛾被毛孢是從天然冬蟲夏草上分離得到的兩種不同的真菌，並都被列入了《可用於保健食品的真菌菌種名單》。我國市場上出售的蝙蝠蛾擬青黴菌粉和蝙蝠蛾被毛孢菌粉主要是在液態培養基中接種該菌種，經過發酵、過濾、乾燥後所得，不同於冬蟲夏草。
　　38、蝙蝠蛾擬青黴、蝙蝠蛾被毛孢產品的安全性如何？
　　蝙蝠蛾擬青黴和蝙蝠蛾被毛孢的產品均經過嚴格的安全性評價，包括急性毒性試驗、遺傳毒性試驗、30天餵養試驗和傳統致畸試驗等，確認安全無毒。
　　39、蝙蝠蛾擬青黴、蝙蝠蛾被毛孢類保健食品都有哪些種類？
　　蝙蝠蛾擬青黴、蝙蝠蛾被毛孢類保健食品都以膠囊為主，有少量粉劑、片劑和口服液產品。既有蝙蝠蛾擬青黴或蝙蝠蛾被毛孢菌粉的單一產品，也有和靈芝、西洋參等其他成分的複方產品。
　　40、蝙蝠蛾擬青黴、蝙蝠蛾被毛孢類保健食品的主要功效是什麼？
　　目前，我國已獲批的蝙蝠蛾擬青黴、蝙蝠蛾被毛孢類保健食品的原料主要為蝙蝠蛾擬青黴菌粉、蝙蝠蛾被毛孢菌粉。以這兩類原料生產的保健食品主要功效為增強免疫能力，少數複方產品有提高缺氧耐受力、緩解體力疲勞、對化學性肝損傷有輔助保護功能和改善睡眠的功效。
　　41、蝙蝠蛾擬青黴、蝙蝠蛾被毛孢類保健食品應如何正確貯存？
　　蝙蝠蛾擬青黴和蝙蝠蛾被毛孢類保健食品應置陰涼乾燥處貯存。

□中國食品科學技術學會供稿