番紅花到底貴在哪?而且不能隨便吃

2020-12-05 騰訊網

番紅花到底貴在哪？而且不能隨便吃！如果是常翻閱義大利、西班牙料理食譜的人，應該對番紅花這種香料不陌生，而要是還有親自買過的話，更能有深刻的體會：花了大把銀子，卻只得一點點的量。番紅花（英文：Saffron），以重量算的話是世界上最昂貴的香料，一克可以要價將近100元人民幣，但它昂貴的原因又是什麼呢？

番紅花是世界上最昂貴的香料，一克可以要價將近100元人民幣

昂貴的秘密來自採集困難

番紅花是出產於土耳其和伊朗一帶的西南亞原生種，由希臘人率先開始人工栽培。根據聯合國糧農組織的統計，目前約九成的番紅花產自伊朗，伊朗氣候乾燥陽光充足，不僅適合番紅花生長，還有傳統農民的知識加持。

可被製成香料的番紅花非常特殊，只得仰賴人工繁殖且無法在野外自行生長。除了需要費心種植外，為避免花朵枯萎而失去採收價值，得趕在日出前清晨開花時人工採摘。每朵番紅花只有三個柱頭，數量不多，約要170,000朵番紅花才能收集到1公斤的雌蕊柱頭。另外是採收後的柱頭在乾燥脫水後才能被分級，且一切過程沒有機器輔助得耗費大量人力，因此番紅花始終價格不菲。

約要170,000朵番紅花才能收集到1公斤的雌蕊柱頭

價格反映品質，越香越貴

只能以人工養育的番紅花，愈是細心呵護售價就愈高。分級上可分為五種：

Sargol：只取柱頭顏色完全豔紅部分的。

Negin：除了紅色柱頭外，還帶有些許黃色柱身的。

Pushal：比例上是紅黃各半。

Dasteh：全部為黃色的

Powder：粉末。

當然，等級越高的番紅花越貴，但氣味也越濃鬱，料理上要達到相同的色香味，越高等級的番紅花使用量就越少。

伊朗氣候乾燥陽光充足非常適合仰賴人工繁殖的番紅花生長

番紅花的功效與副作用

番紅花早期主要作為染劑，中世紀歐洲正好流行染色食物，尤其是宴會的飲食。在1300年出版的食譜書《泰爾馮食譜全集》（Le Viandier de Taillevent）中有一道天鵝料理，當天鵝在火烤時，要灑上番紅花讓表皮呈現紅色。另一項則是醫藥用途，在過去，傳統醫學方式會使用番紅花來治療各種疑難雜症，凡舉頭痛到痔瘡等都有療效。而現代研究也發現番紅花含有高量的抗氧化物，可以抑制身體發炎、抑癌、抗氧化、免疫調節等性質的作用，且能治療性功能障礙與憂鬱症。

儘管如此，番紅花在食用上也有些禁忌：一次攝取5克以上的量會有嚴重的副作用，包括皮膚、眼睛和黏膜呈黃色；嘔吐、頭暈、血性腹瀉、鼻子、嘴唇和眼瞼出血，麻痺感等，超過12克會引發中毒，嚴重甚至可能致死。另外，由於番紅花具有鎮靜、鎮痛、活血祛瘀等效用，所以手術後、經期來、懷孕或剛生產完等，不建議食用。

現今的社會更習慣將番紅花作為調味香料，常用於海鮮類的食譜，如知名的西班牙海鮮燉飯

相關焦點

  • 世界上最貴的香料--番紅花
    （學名：Crocus sativusL.）又稱藏紅花、西紅花，是一種鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，也是一種常見的香料。多年生草本。球莖扁圓球形，直徑約3釐米，外有黃褐色的膜質包被。葉基生，9-15枚，條形，灰綠色，邊緣反卷；葉叢基部包有4-5片膜質的鞘狀葉。
  • 西藏生產的是番紅花,而不是藏紅花,兩者差別很大,你知道嗎?
    西藏生產的是番紅花，而不是藏紅花，兩者差別很大，你知道嗎？說到藏紅花很多人都會想到它的價格比黃金還貴，其實那都是胡說八道，只不過是傳言說藏紅花很貴，還有一點，給大家普及一點小知識，就是藏紅花並不是西藏的，不要聽到這樣的名字，就跟西藏聯繫到一起。
  • 紅花和番紅花,雖只有一字之差,實際卻是兩種不同的藥材!
    番紅花雖和紅花聽起來像一種藥物，實際卻是兩種截然不同的藥材，而且價格相差也極大。番紅花，從其名字來講可以知道原本這種藥材並非我國出產，史料記載番紅花乃是漢代張騫出使西域時間從伊朗等地帶到我國的，因途徑絲綢之路路過西藏，古時間的人民不知道國外還有什麼地名以為此物就是出產西藏，便用藏紅花來命名。
  • 番紅花功效與作用
    【名稱】番紅花【出處】番紅花之名，始見於《品匯精要》。[br]1.本品在元代以「洎夫藍」之名收載在《飲膳正要》中。[br]2.《綱目》列入隰草類。但李時珍限於當時條件，未能對番紅花作比較深入的觀察，僅云：「番紅花出西番回回地面及天方國，即彼地紅藍花也。
  • 番紅花外表像是嬌羞的少女，其實內心粗狂，像是草原上的大漢
    番紅花外表像是嬌羞的少女在眾多的植物品種當中，如果要說哪一種花特別像女人，小花首先想到的是牡丹。因為它雍容，華貴，美貌與內涵皆有。除了牡丹花之外，有一種植物更像是女人，但是它的內心比較狂野，像是套馬的漢子，它就是今天我們所要說的番紅花。
  • 藏紅花的別稱番紅花、西紅花
    藏紅花的別稱番紅花、西紅花。是一種鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，也是一種常見的香料。多年生草本。球莖扁圓球形，直徑約3釐米，外有黃褐色的膜質包被。葉基生，9-15枚，條形，灰綠色，邊緣反卷；葉叢基部包有4-5片膜質的鞘狀葉。
  • 藏紅花真的比紅花好嗎?關於紅花的錯誤認識你知道多少?
    紅花是一味十分常見的活血藥，但是不懂行的人們總會認為「藏紅花」質量好，還形成了西藏產的紅花就叫做藏紅花的觀念。其實不然，這裡面有兩個誤區：一是，紅花和藏紅花雖然功效相似，但是不是同一種植物，而且藥物的偏性不同；二是，藏紅花雖然帶有藏字，但是西藏並不是藏紅花的原產地。
  • 紅花與西紅花有什麼不同呢?
    1.科屬不同，紅花屬於菊科植物，西紅花屬於鳶尾科植物，2.名字不同，紅花因為整個花的花冠成熟後是紅的，所以叫紅花。西紅花又叫番紅花，藏紅花，都是一樣的，因為主要來自於西方地區，而且形狀與作用都類似於紅花，所以叫西紅花。3.入藥部位不同，紅花主要是以整個花的花冠入藥。西紅花不是用整個花，而是用每一朵花裡面的一根柱頭入藥。
  • 紅花和藏紅花,你認識嗎?紅花的這些功效作用 不容忽視 物美價廉
    提到紅花，很多人就想到了藏紅花，其實紅花和藏紅花是兩種不同的中藥，藏紅花為鳶尾科植物番紅花花柱的上部及柱頭，紅花屬於中草藥的一種，是非常古老的中藥材，它有幾千年的歷史。紅花主產主產河南、湖南、四川、新疆、西藏等地，《綱目》裡說：活血，潤燥，止痛，散腫，通經，說的就是紅花。
  • 盤點世界上最貴的食物:一種屎,一種茶,還有一份大披薩?
    盤點世界上最貴的食物：一種屎，一種茶，還有一份大披薩？ 這種茶：就是中國的大紅袍，每斤的價格高達10萬以上。這種屎：就是麝香貓排洩出來的咖啡豆，俗稱麝香貓咖啡豆，這也是世界上最貴的咖啡豆，不知道大家都喝過這個沒？番紅花雄蕊是世界公認最貴的調味品。
  • 藏紅花與紅花到底有何區別
    紅花和藏紅花是兩種完全不同的植物。紅花是菊科紅花屬植物，又名草紅花、普通紅花。藏紅花是鳶尾科番紅花屬植物，又名西紅花。藏紅花和紅花都有活血化瘀的作用，但兩者有很大區別。紅花，入藥部分是管狀的小花。紅花具有活血通經，散瘀上痛功效，用於經閉，痛經，惡露不行，跌打損傷，瘡瘍腫痛等。藏紅花，入藥的部分是花朵雌蕊柱頭部分。藏紅花具有活血化瘀，涼血解毒，解鬱安神的功效，主要用於經閉症瘕，產後瘀阻，溫毒發斑，憂鬱痞悶，驚季發狂等。如何鑑定藏紅花和紅花？藏紅花：粉末是橙紅色，入水後是金黃色，每次泡水3-5根，不宜多。
  • 柿子雖好可不能隨便吃
    我不是隨便的人，我隨便起來不是人！柿子不是隨便吃的，隨便起來驚恐啊！ 聽說，吃柿子的禁忌很多？作為一個吃貨，柿子我也是不敢隨便吃，道聽途說的禁忌也是讓我望而生畏。今天我就巴拉巴拉關於柿子有哪些不好的吃法。 首先，從中醫的角度了解一下柿子。
  • 盤點五種「最貴的深海魚」,家裡沒個礦,都「不敢」隨便吃!
    盤點五種「最貴的深海魚」，家裡沒個礦，都「不敢」隨便吃！海鮮可以說是很多吃貨都很喜歡的一種美食了，面對各類形形色色的海鮮，各位吃貨有沒有就像是面對「後宮佳麗三千」的感覺呢？海鮮是出了名的，高蛋白質，高營養，但是脂肪含量卻很低，所以遇見了就吃個夠吧！盤點最貴的幾種海鮮，家裡沒幾個礦都不敢隨便吃！第一種法國貝隆生蠔，這種生蠔被稱為生蠔中的極品！但是其實這種生蠔的口味是比較重的，因為其獨有的金屬氣息所以也有人稱它為「銅耗」，一般進過養殖三到五年的生蠔的口感是最好的，搭配上啤酒就能很好的遮掩銅的味道！
  • 《盜賊之海》西小島上的紅花彩繪位置在哪 紅花彩繪位置分享
    導 讀 SnakeIsland是盜賊之海遊戲中的一個島嶼，遊戲中有個解謎謎題與之有關，謎題的一個線索叫做西小島上的紅花彩繪，那麼SnakeIsland西小島上的紅花彩繪位置在哪
  • 番荔枝怎麼吃?番荔枝的吃法
    番荔枝又被叫做釋迦果，佛頭果，賴球果，因為番荔枝的果實的外形比較像荔枝，所以才被叫做番荔枝。番荔枝的果實一般是圓球形或者心狀圓錐形，顏色是黃綠色，成熟的季節一般是在11月，因此現在也就是番荔枝大量上市的季節。
  • 藏紅花和紅花的區別,花遇草養生茶猜大多數人都不知道
    對於藏紅花和紅花，雖然都知道它們是非常珍貴的藥材，但是很多人分不清藏紅花和紅花的區別。它們其實有很多不同，那麼我們如何區分它們呢？花遇草養生茶就來和大家解析解析。藏紅花又稱番紅花和西紅花，屬於百合目鳶尾科番紅花屬的多年生花卉。
  • 藏紅花≠西藏的小紅花!
    一朵紅花?NO，NO都不是！其實它長在希臘，出名在伊朗，而且還是一朵漂亮的小紫花。因為每到10月下旬，花農們就會拎著他們的竹籃，摘走藏紅花頂部的三支紅色雌性花蕊，拿去售賣。不過，當你看完它的價格後，你肯定會捫心自問，這成品藏紅花為啥這麼貴？這其實和它的用料不無關係，要知道僅1000克的成品藏紅花，就要用二十萬朵藏紅花才能提煉出來。
  • 石榴籽到底能不能吃?果農說出實情,難怪「它」的爭論這麼大
    石榴是現在很多朋友都喜歡吃的一種水果，這種水果的味道特別清甜，而且價格也不貴，因此大部分的朋友都特別喜歡吃。喜歡吃石榴的女性可能佔大多數，因為男生沒有那個耐心一顆一顆的去吃，而女生就比較的愛吃石榴這種水果。最近因為石榴又出現了一種爭議，那就是石榴籽到底能不能吃？
  • 紅花和藏紅花功效及用量的區別
    紅花和藏紅花雖都有活血化瘀的作用，且名字上只差一字，但是二者有很大的區別。紅花，又稱草紅花。
  • 世界最貴香料藏紅花,做成非常有名的西班牙海鮮飯!
    但是這個東西它其實是一種鳶尾科植物，叫番紅花，是這種花的雌蕊，一朵花就產三根兒，所以產量極低，價格極貴。主要產地是伊朗，也就是以前的波斯地區，經西藏傳入國內，並不是西藏產的，這東西名氣極大，頭銜極多，什麼最好的染料、最貴的香料，以及藥用植物，它作為藥材主要的功效是活血，但如果過量食用的話確實有一定的毒副作用，特別是女孩子這個經期孕期就就就不要吃，它聞起來就是紅糖水加菸草的香味兒。