（學名：Crocus sativusL.）又稱藏紅花、西紅花，是一種鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，也是一種常見的香料。多年生草本。球莖扁圓球形，直徑約3釐米，外有黃褐色的膜質包被。葉基生，9-15枚，條形，灰綠色，邊緣反卷；葉叢基部包有4-5片膜質的鞘狀葉。花莖甚短，不伸出地面；花1-2朵，淡藍色、紅紫色或白色，有香味，花柱橙紅色，柱頭略扁，頂端楔形，有淺齒，子房狹紡錘形。蒴果橢圓形，長約3釐米。
是亞洲西南部原生種，最早由希臘人人工栽培。主要分布在歐洲、地中海及中亞等地，明朝時傳入中國，《本草綱目》將它列入藥物之類，中國浙江等地有種植。是一種名貴的中藥材，具有強大的生理活性，其柱頭在亞洲和歐洲作為藥用，有鎮靜、祛痰、解 痙作用，用於胃病、調經、麻疹、發熱、黃膽、肝脾腫大等的治療。
番紅花被認為是世界上最貴的香料，原因是全株花卉只有雌蕊部分可用，每朵花有3根雌蕊，大概200朵花才可採收到1克重的雌蕊，一個家族農場每年產量也只3到4公斤。番紅花期每年就只10月一次，必須趕緊在綻放時採收，整個採摘、焙烤過程也必須人手進行，因此分外矜貴。
番紅花又有藏紅花、西紅花的別稱，英文名叫Saffron，拉丁學名為Crocus sativus。藏紅花實際上是指每朵藏紅花中3根雌蕊頂端的深紅色柱頭。原產西亞地區，後經阿拉伯人將番紅花傳到西班牙，如今西班牙出產的番紅花佔全球最大比例。
番紅花可用於醫療、香燻、染料和食用。西班牙海鮮飯、馬賽魚湯都是番紅花的經典菜，濃重獨特的香氣可闢腥，同時為菜式添上金黃色澤。不過注意運用番紅花時，必須經過烹煮才能釋出香氣，加點牛油則可鎖定顏色。
植物文化
番紅花花語：快樂。
傳說
牧草的精靈向花神弗洛拉祈願說：「請在這個深秋寂寥的牧場上，為小羊兒們開些花吧！」據說弗洛拉聽到了這個祈禱後，所綻放出來的花就是番紅花。
希臘神話中，天神因為同情單戀妖精不成而失戀自殺的青年克羅卡斯，就把他變成番紅花。
而希臘神話中的另一個故事則說，當芮斯和妻子蕙拉蓋斯在半山腰相親相愛時，他們的熱情使得黃色的番紅花紛紛綻放。
來源：百度百科 植物之家——植物百科
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