HI，大家好，這是石頭美食，我是斯通。
01小夏鰻賽人參
我相信很多朋友都聽過這句話，我很小的時候聽老人說，因為鵝卵石小時候黃鱔吃得比較多。在長大之後，我不喜歡他，不是我不喜歡。現在夏天快熱了，看到一個大廚做「蝦爆鱔」，突然動了主意。黃鱔，俗稱鰻魚，是夏季為數不多的滋補食材之一。按照我們老人的話說，這是夏耗冬滋補，夏天人一定要消費，不是進補，因為夏天人的脾胃吸收不好，同時出汗多，基本上就是消耗掉了。因此我們的夏天大部分是湯水，即輕又輕，我們不提倡大魚大肉。
然而黃鱔是另一種，我們中醫談冬季疾病的夏季治療，總之，冬季易發生的疾病可以在夏天中預防和治療，當冬天來臨時，我們可以事半功倍。鰻魚的性溫味甘，補氣、祛風溼等功效顯著，因此對一些慢性疾病，如類風溼性關節炎、慢性支氣管炎有輔助療效。同時黃鱔還可通過改善脾胃功能來預防腹瀉，具有十分重要的意義。這就是為什麼小孩子在這一時期（前祖父母最喜歡）多吃黃鱔的原因，因為小暑過後，中暑後期是消化道疾病的高發期。
蝦仁炒鱔魚
蝦仁炒鰻魚在酒店看起來很高，但他也是普通菜家常菜，這不難做，但我們在家做的時候不需要放「POSE」，所以不好看。這道菜的營養價值很高，唯一的缺點是價格相對較高，我們自己定100元左右。基本比例：鰻魚500克，河蝦100克，鹽3克，白砂糖2克，白胡椒2克，蠔油15克，老抽15ml，料酒15ml，鹽2克（醃蝦），黃酒5ml，高湯適量，澱粉少許，姜少許。
首先，對鰻魚進行了處理，黃鱔用清水洗淨後，中間的魚骨被取出。這裡需要注意的是，在看第一把刀的時候，刀應該稍微傾斜一點，一點一點地滑到黃鱔的骨頭上，把骨頭和肉分開，這需要很大的耐心。如果你不想麻煩的話，你可以直接從貨架上買下來。然後用刀背把鱔魚肉拍松，當你看到鰻魚肉在拍打過程中變短時，他表明鰻魚是新鮮。兩邊交叉後，把鰻魚切成條狀。
第二步是處理河蝦。去掉蝦的頭和殼，只留下尾部在後面的部分。這個工作也比較枯燥，蝦比較小，也是對耐心的考驗。然後將鹽放入去皮的蝦中，黃酒，將水粉攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏30分鐘。
第三步是把油鍋加熱，把薑片炒進油鍋裡，當薑片邊緣有點焦黃時，下到蔥裡繼續炒，煎至焦黃一點後，取出所有薑片備用。
第四步，蔥姜出，下黃，一片地下成。這條煎鰻魚需要掌握住時間，鰻魚片需要在鍋裡煎3分鐘左右，鰻魚一旦燒黃，就要炸好放在一邊。
第五步，鍋裡不要放油，把炒好的薑片和蔥放入鍋裡炒一會，然後加入鰻魚、料酒、鹽、糖、蠔油，高湯炒好，煮一會兒，加入老抽，白胡椒粉，攪拌均勻，打開小火燜燒20分鐘左右。當時間到了，加入少量的水澱粉，用大火收集果汁。
第六步：再次開鍋，打開小火，放少許油，將醃蝦放入鍋內煎至變色，再加入少許綠豆繼續炒。青豆切掉後，將炒蝦仁和青豆與黃鱔放在一起，其實，這是一種裝飾效果，所以蝦仁炒鰻魚就完了。
03溫馨貼士
1、如果河蝦在冰箱中冷藏30分鐘，蝦仁就會變幹，油炸蝦的味道會更有彈性和彈性，如果不放，那就無所謂了；
2、湯有很多種，比如雞骨湯。事實上如果沒有高湯，其實操作時最好使用原材料，即用剝皮的鰻魚骨提前煮湯，黃鱔骨湯用於黃鱔的烹調；
這是一種簡單的食物，價格也不便宜，感興趣的朋友可以試試。根據石頭的臺階，我相信他可以是成功。如果你願意的話，給這塊石頭一個關注點或者收藏。謝謝大家的支持和鼓勵，如果你有什麼想法，你可以在評論區留言。所有人謝謝。
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