原創美食第532篇 圖文/小談食刻
炒黃鱔時，要洗去黃鱔血嗎？很多人多了這一步，難怪鱔魚變黑髮臭
今天在集市上逛了一圈，想找點不一樣的食材補補，在一個角落裡，碰到一個大爺提著一個黑桶在那賣黃鱔，桶上面是一個簸箕，簸箕裡面是他殺好去骨的黃鱔肉，血淋淋的沒有衝洗乾淨，我當時就很好奇的問大爺，為什麼別人殺魚都是清洗的乾乾淨淨，你怎麼還讓黃鱔有這麼多的血，不會影響生意嗎？大爺哈哈一笑到，你們這些人是真不懂，黃鱔血可是有名的中藥，它有祛風通絡，活血，解毒，明目的功效，洗去了不就失去功效了嗎，再者說，洗的時候去掉黃鱔血，萬一賣的時間比較久，我的鱔魚就會變黑髮臭，那時候不就虧大了。炒黃鱔時，要洗去黃鱔血嗎？很多人多了這一步，難怪鱔魚被黑髮臭。
黃鱔被人稱為「補血強壯劑」在我這裡非常的受歡迎，大爺賣這種「補血強壯劑」，50元一斤，我買了一些，用來款待朋友，都說我是土豪。我買的這種黃鱔，是大爺自己釣的，而且是現殺的。大爺還特意的囑咐我，炒的時候，清洗一遍就可以了，不用完全把鱔魚的血清洗乾淨。
鱔魚含有DHA和卵磷脂，這些物質是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。經過研究發現，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%，所以如果我們經常吃鱔魚肉的話，還有補腦健身的功效。用這麼好的食材款待朋友，都說我是土豪。
在炒黃鱔的時候，到底要不要洗去黃鱔血？我認為，清洗一遍就足夠了，完全沒有必要一定要清除乾淨。首先，黃鱔血就是很好的中藥材，在《本草匯言》中記載：「祛風活血。治血燥筋攣」，我們本地很多人也用它來除風溼，其次，很多人提到黃鱔血有毒，其實烹飪的時候經過高溫，毒素是不耐熱的，這樣也可以食用，最後，黃鱔如果把血洗的太乾淨的話，鱔魚容易變黑髮臭，如果沒有及時烹飪，反而吃了對身體有害。
說了這麼多今天給大家帶來一道，簡單的家常菜，蒜香鱔魚段。主要食材：鱔魚3條切成段，小米辣切斜刀、姜切絲、蒜切末、辣糟、鹽、食用油、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖。
第一步：把鍋燒熱，倒入食用油，放入辣糟爆出香味，放入蒜末和薑絲、小米辣炒香，接著倒入準備好的鱔魚段爆炒，從鍋邊烹入適量的料酒，放入鹽、生抽、老抽調底色。
第二步：放入適量的清水，燜煮一會，保證鱔段完全熟透，接著把切好的蒜苗段，放進去翻炒至變色，加入少許的白糖提鮮。
第三步：出鍋裝盤就可以直接開吃了，鮮香味美，下飯下酒特別的過癮。
炒黃鱔時，要不要徹底洗乾淨，我個人你覺得是完全沒有必要的，我們這裡很多人都吃黃鱔血，但是個人是不建議生吃的，避免出現不必要的麻煩，洗的時候，只要保證乾淨就可以直接炒了。
大家好，我是你們的老朋友愛美食的小談食刻，這裡每天都有新的家常菜品分享給大家，喜歡什麼菜，你說了算，歡迎大家留言評論，喜歡的話，記得關注點讚哦！