黃鱔是在農村河流小溪中很常見的一種淡水魚，很多網友小時後都有下河抓黃鱔的經歷。黃鱔也叫鱔魚外形酷似蛇，不管是哪個季節都能吃到，還有著「吃黃鱔賽人參」的說法。可見，黃鱔的營養價值很高，養生的效果也特別好。
從營養學的角度上來說，每百克的黃鱔中高達18克左右的蛋白質。更珍貴的是，黃鱔屬於蛋白質含量高，但脂肪含量很低的肉類，是健康的高蛋白低脂肪魚類，對各個年齡段的人都是很好的夏季食療佳品，不管是紅燒還是清蒸都很美味。在上海還有專門給坐月子的孕婦，燉黃鱔湯喝的傳統。
此外，鱔魚所含的特種物質「鱔魚素」，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說，鱔魚是眼藥。過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。
可是今天爆炸營養課堂的營養師要提醒大家，夏季不是所有的黃鱔都能隨便吃！吃錯了鬧肚子是小，沒譜還有發生食物中毒的風險！
有過在農村抓黃鱔經歷的朋友都知道，黃鱔喜歡在淤泥中鑽洞。以小魚、小蝦、蝌蚪等為食，如果環境受到汙染，就可能會滋生寄生蟲，主要是顎口線蟲、新棘蟲、胃瘤線蟲等，除了引起食用風險，它們還有可能產生有毒物質。
大家看到這裡，不要以為這是爆炸營養課堂的營養師在嚇唬大家，最近幾年在各地發生過多起因吃黃鱔導致的食品安全事件。
2015年10月，湖北一黃鱔養殖基地，發生食用黃鱔後的食物中毒事件，導致1人死亡；
2010年6月，成都一家三口疑因吃大蒜燒黃鱔，導致食物中毒1人死亡；
2010年6月，成都一家四口吃黃瓜燒黃鱔後發生食物中毒事件，其中一位66歲的大爺更因急性腎衰竭引發多器官衰竭死亡。
黃鱔中的寄生蟲要持續加溫100°，時間在10分鐘左右才能徹底被殺死。像我們常用的爆炒、汆燙等烹飪習慣由於加熱時間過短，並不能完全殺死其中的寄生蟲。如果買來的黃鱔肉眼能看見寄生蟲，不要食用。
最後提醒大家：黃鱔屬於溫補類食物，愛上火、急性炎症、瘙癢症、陰虛體質的人群不宜食用，避免加重病情。
各位朋友，你吃過黃鱔嗎？你還知道黃鱔有哪些食療作用？不妨在下方評論區留言，分享你的養生經驗。