「羽扇豆」是能吃的「豆」嗎?

2021-02-17 上海植物園

今年我們上海植物園花展的雙主題花之一是美麗可愛的「羽扇豆」，現在在園子裡您到處都能發現它們像「一塔小蝴蝶」的可愛身影！

羽扇豆和我們吃的大豆、紅豆、豌豆等等豆有關係嗎？當然有關係了，您仔細看看羽扇豆的花，是不是就是個小版豌豆花啊，其實它們在植物學中都屬於豆科（Fabaceae）大家族。而羽扇豆屬（Lupinus）這個小家族人口也很多，約200種，主要分布北美洲，其次分布南美洲，地中海區域和非洲，我國引進栽培十餘種（《中國植物志》）。目前我們在公園綠地見到的羽扇豆多為原產北美的多葉羽扇豆和該屬其他羽扇豆雜交選育的品種，花朵繁密，顏色豐富。那麼問題來了，既然都是「豆」，羽扇豆可以吃嗎？

如果您在網中搜索「羽扇豆食用」，出現頻率最多詞彙有兩個：「高蛋白」和「羽扇豆醇」。尤其關於食用羽扇豆的文章非常多，主要是因為羽扇豆中蛋白、膳食纖維含量高而脂肪含量少，是種優質蛋白來源食物，並且已經開發為一些食品、保健品做蛋白添加劑了。驚不驚喜，是不是都想在家裡種羽扇豆了。不過，您再仔細看看，就會發現果然如我們植物學中的「葵花寶典」-《中國植物志》所言，大多羽扇豆含多種生物鹼，有毒。所以很多文章都說要泡個幾天，再處理去掉苦澀味再食用。OMG，要是這樣獲取高蛋白代價太大了，萬一除的不乾淨還是會中毒，真是得不償失。不過也說了是「大多」，還是有例外的，據說在澳洲有大量種植「甜羽扇豆」，不苦可以直接當做豆類食用，深受當地人喜愛，一般說食用羽扇豆也是指這種甜羽扇豆。還有記載歐洲一些國家，如義大利，喜歡食用白花羽扇豆，狹葉羽扇豆和黃花羽扇豆的豆子，也是甜味的。因為這幾個物種在我們身邊並無見過，現在我們見到的雜交品種也都是苦味有毒型的不能直接食用的，希望去過吃過這些甜型羽扇豆的朋友留言幫大家驗證下分享下味道奧！

羽扇豆現在做藥用研究也不少，「羽扇豆醇」、「羽扇豆生物鹼」都被認為有治療癌症的作用，也有開發「羽扇豆粉」（種子磨粉）用來潤腸降血脂。看來一直都小瞧了這種花了，除了「好看」，它本領還挺多的！

最後劃一下今天分享重點，雖然羽扇豆中有個別甜味型的可食用的物種，而我們公園綠地種植的羽扇豆為雜交品種，是有毒不能直接食用的，切記！

圖：BYK

審核：龔睿

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