樹頭菜又被稱為「香椿頭」，長得有點兒像香椿，但其實兩者都不是一個種類。它是我國雲南、廣西等山區出產的一種野生菜，很久以前被傣族馴化，近些年被發現開發後成為餐桌的寵兒。儘管被抬到50元一斤，野生樹頭菜依然可遇不可求。
因為每年到了春天的時候，樹頭菜才有得吃，所以有的老鄉稱此樹為「春天樹」。它的嫩芽為食用部分，味美香甜，清嫩醇厚，野味濃鬱，是著名的上等山野菜，被譽為「山野菜之王」。是出口的主要野菜品種之一，而且供不應求。
春雨後，樹頭菜植株頂端開始含苞吐露，逐漸長大，形如茄子。隨後又長出嫩芽、嫩芽散葉狀如香椿，輕風搖曳，逗人喜愛。在古代，人們就把它作為美味的充飢野菜。
樹頭菜食用的嫩莖嫩葉中水分含量較低，所以主要營養成分是其他常見蔬菜的數倍。尤其是蛋白質含量，不但高且胺基酸種類齊全。它入口微苦，回味甜，也是一種清熱解毒的植物。
樹頭菜可炒食或涼拌，烹調之後的樹頭菜鮮嫩誘人，口感極佳。不過，它的季節性非常強，春季發芽，過了季就老而不可食。加上野生產地主要集中在南方山區，儘管價格昂貴，依然可遇不可求。————如您喜歡請點擊關注，小編將為您創作更精彩的文章。