學生營養餐到底該怎樣吃?

近些年來，隨著以城市兒童為主體的肥胖、超重趨勢的加大，肥胖成為大城市中小學生首要健康危險原因。據統計，目前我國中小學生中，常見營養性疾病的患病率約為25%-40%。而推廣學生營養餐，由營養師設計平衡膳食，是解決學生營養不良疾患的重要途徑。
　　在7月16日-17日由國家發改委公眾營養與發展中心、中國學生營養與健康促進會聯合舉辦的「首屆中國學生營養餐高層論壇」上，記者獲悉，我國學生營養午餐經過20年的努力，已在北京、上海、浙江、遼寧、江蘇、吉林、黑龍江等20多個省市廣泛試點和推行，目前享用專門企業加工或學校自製營養午餐的中小學生有250萬人以上。據對實施營養午餐連續3年以上的學生體格水平監測，這些學生的身高、體重分別比其他學校學生平均增加1.53釐米和1.87公斤左右，並有研究預示，營養午餐還對學生發育的「長期趨勢」具有較大促進作用。
　　營養午餐要既營養又美味
　　好吃，是營養午餐的一個重要前提。如營養午餐不好吃，學生不愛吃，無論多麼營養健康，也失去了其全部意義。多數中學生覺得「營養午餐」不好吃，喜歡去吃炸雞腿、炸雞翅、炸薯條等油炸食品，覺得洋快餐吃起來脆、香、松，味美可口。甚至他們寧願跑到零食攤去一飽口福。可專家提醒，少年兒童應當注重飲食營養，慎吃洋快餐。
　　洋快餐中的脂肪，含有相當豐富的飽和脂肪酸和膽固醇，如果經常食用這樣的洋快餐，就會在體內過多儲存脂肪，從而使身體發胖，而肥胖可引發糖尿病、心血管疾病等成人器質性疾病。學校以及社會各界要宣傳與指導學生吃好營養午餐，加強體育鍛鍊，積極預防肥胖。
　　「營養好的菜不好吃，好吃的菜不營養」。不少學生營養午餐公司還難以突破這個怪圈。營養午餐如何做到既營養又美味？專家介紹說，很多公司沒有進行科學研究，迄今還沒有用營養科學的觀念和辦法進行食品加工、生產。食物種類單調，烹飪烹調簡單化。不少營養餐公司基本上沒有營養師，若有也是「聾子的耳朵」，只根據「隨大流」的普通快餐口味設計食譜。特別是我國對營養午餐沒有強有力的監管力度，缺少制度保證，以致不少地方的營養午餐越來越沒有營養。相比之下，日本學生午餐由營養師設計食譜，一個月不重樣，此食譜由營養研究所審查批准，然後交午餐中心廚房製作。為此，專家建議，學生營養餐的營養化應該作為今後發展我國學生營養餐的重要內容，學生營養餐企業應當配備專業技術職稱並具有相應廚師資質的營養師，負責營養配膳、營養食譜研發以及營養素檢測及食品安全管理等工作。經辦營養午餐的企業、學校必須嚴格設計營養食譜，進行科學合理的加工製作和烹飪烹調，正確計量地分裝給不同年齡階段的學生。供餐單位還應將當天營養午餐食譜的食物供應基本狀況、營養素供給量以及營養綜合分析評價等內容製成日報單，發至供餐學校，供師生、學生家長參閱，使社會各界了解、認可和有效地監督營養午餐。
　　儘快出臺學生營養餐管理條例
　　要做好做大這一事關國人健康的事業，社會各方都應該接受學生營養午餐的觀念。據介紹，日本的學生營養午餐，從1946年就開始了，現在日本97%的中小學生都在學校吃營養午餐。美國每年由國家撥款600億美元用於營養改善，其中80億元用於學生營養餐補助，共有1/5的美國人受此政策惠及。
　　專家認為，要儘快制定我國學生營養餐管理條例（或管理辦法），促進各級政府對學生營養餐公營企業（或學校）給予政策支持與傾斜，如政府「菜籃子」系列食品，優先供應給提供學生營養餐的學校或企業，急需各級政府管理單位對學生營養餐企業減免有關稅收，降低水、電等各種雜費的收費標準。為此，首屆營養餐論壇產生了《首屆中國學生營養餐高層論壇上海宣言》，建立了「中國學生營養餐高層論壇聯席會議制度」，以促進學生營養餐的健康發展。
　　兒童和少年時期是人生的重要階段，一個人成長身高的30%和體重的50%取決於青春發育期，只有確保這個時期的營養需要，才能成長為一個健康的人。學生營養午餐已推廣20年了，還有很多路要走。