有很多人都會經常在家裡面做包子或者做餃子，不管做包子做餃子都是沒有辦法缺少肉餡兒的，調肉餡是非常關鍵的，很多人調出來的肉餡兒一點都不好吃，就會影響到最終的口味，怎麼樣才能夠讓調出來的肉餡兒有香味沒有什麼腥味呢？其實在調肉餡的時候有幾種調料是一定不可以缺少的，只要能夠加入這幾種調料，肉餡兒就會特別香，沒有什麼腥味，一起來看看到底需要加入哪幾種調料吧。
第一種生抽。在調肉餡的時候，大家應該要注意，生抽是一定不能夠缺少的，為什麼需要加入生抽進去呢？其實主要就是為了能夠調味，為了讓肉餡而有一點鹹味，也許很多人會加入食鹽來增加肉餡的鹹味，讓肉餡能夠入味，其實這個做法是不正確的。
調肉餡的時候一定不能夠加入太多的食鹽進去，最多只能夠加入微量的食鹽，加入食鹽太多就有可能會導致肉餡裡面的水分流失掉，會讓做出來的肉餡特別幹特別柴，一點都不好吃，一定不能夠加入太多食鹽進去，正確的做法是加入一些生抽，生抽有一個很好的調味的作用。
第二種花椒水和蔥姜水。在調肉餡的時候需要加入花椒水和蔥姜水進去，很多人會有一個疑惑，不知道調肉餡的時候到底要不要加水，正確的答案是必須要加水，加水才能夠讓肉餡溼潤，才不會讓肉餡兒特別幹，加水也是有技巧的，應當要加入花椒水和蔥姜水，可以把花椒和蔥姜分別放在不同的碗裡面，用熱水浸泡半個小時，花椒和蔥姜撈出來丟掉，從邊上緩慢加入蔥姜水和花椒水，並且加水的時候要不停的攪拌肉餡兒，讓肉餡能夠把水吃進去。
第三種蔥姜蒜。在調肉餡的時候一定要加入蔥姜蒜，蔥姜蒜是不可缺少的調料，有很多人不喜歡吃生薑的味道，覺得生薑不好吃，也有一些人不喜歡吃蔥，不管喜不喜歡，蔥姜蒜都是必須要加入的，加入蔥姜蒜以後才會讓肉餡特別香，也才能夠更好的去除腥味。
第四種香油。在調肉餡的時候還需要加入香油進去，加入香油可以增加肉餡的香味，當然最主要的就是為了鎖住肉餡裡面的水分，讓調出來的肉餡特別嫩滑，再加入香油的時候要注意，必須要最後才能夠加入，不能夠提前加，否則會讓其他的調料無法入味。