大冷天，徐州人最愛的就是喝碗熱乎乎的羊肉湯，或者燉上一鍋白菜羊肉，加入火辣辣的羊油辣椒油，吃完全身暖和。羊肉性溫，是寒冷天氣抵禦寒冷的最佳肉類，儘管我之前一口羊肉也不吃，現在倒也不是那麼拒絕了，這不今天給家人做了一鍋羊肉煎包，做了一鍋羊肉蒸包。
用羊肉餡兒做包子或者做餃子，最關鍵的是餡兒要調得好吃，羊肉餡怎麼調才能不腥不羶？到底要放哪些調料呢？其實要想吃到羊肉的鮮美，還要掩蓋住那種難聞的羶味，我們只需要多做兩個步驟！
第一、調羊肉餡兒千萬不要放料酒來去腥，料酒不僅僅去除不了腥味，料酒本身的味道也散發不出去，最後成品很難吃，而真正能夠去除羊肉羶味的是花椒水，泡一碗花椒水調入肉餡中，肉吸收了水分，花椒的香味將羊肉的羶味壓下去了；第二、要想肉餡鮮嫩多汁，最後一定要加一大勺熟油鎖住水分，這裡我們可以製作一碗料油，平時包餃子調餡兒都可以用。
400克麵粉，做了一鍋煎包，一鍋蒸包，肉汁浸透了麵皮，太好吃了！具體做法看詳細步驟！
【羊肉煎包/羊肉蒸包】
主要食材：麵粉400克，溫水210克，酵母粉5克，白糖5克，羊肉400克，花椒水80克，白胡椒粉2克，鹽3克，醬油兩勺，香油1勺，料油1大勺，蔥、姜適量。
【具體做法】
1、麵粉中加入溫水、酵母粉、白糖攪拌成面絮狀，再揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜開始醒發。冬天和面加一些白糖、用溫水和面會促進發酵。
2、羊肉剁成肉餡兒，先加入鹽、白胡椒粉、醬油攪拌至上勁，儘量用手來拌餡兒。
3、10克花椒用開水浸泡10分鐘，將花椒水分三次倒入肉餡兒中，再次順時針攪拌至水分被吸收，這個步驟做完，肉餡兒是飽滿富有彈性的。
4、鍋中倒入適量食用油，放入大蔥、生薑、香菜小火炸，將食材炸焦，非常簡單的料油就做好了，放涼就可以用了。將切好的蔥、姜倒入肉餡中拌勻，倒入一大勺料油、一勺香油拌勻鎖住肉餡中的水分。這樣羊肉餡兒就調好了，其實並不需要太多複雜的調料。
5、發好的麵團明顯蓬鬆，內部呈窩蜂組織，拿出來揉壓排氣。
6、分成均勻大小的面劑子，撒上一些乾麵粉防粘，麵團表面用保鮮膜蓋好。
7、面劑子擀成圓形薄片，包入羊肉餡兒，我做了兩種，煎包直接對摺捏緊就可以了，蒸包捏褶子收口。
8、鍋中倒油，倒入煎包煎至底部變硬，倒入沒過包子三分之一的開水。今天用的臻米多功能烹飪鍋，配有三個盤，平盤正好可以用來做煎包，後面蒸包子也可以用，顏值在線，吃火鍋可以升降，比較實用。
9、蓋上鍋蓋大火燜煮，一直煮至水分收幹。
10、淋入一些食用油，撒上一些芝麻蔥花，將煎包煎至底部金黃就可以出鍋了。
11、做蒸包的話，包好的包子二次發酵至明顯蓬鬆的狀態，大火上鍋蒸20分鐘就可以了。
煎包配胡辣湯，蒸包配小米粥，吃不完的蒸包我直接冷凍了，明早當早餐吃！趁熱吃一定要注意，咬一口滿滿湯汁哦！冬天進補，雞鴨魚肉靠邊站，試試羊肉包包子吧！
【小貼士】
1、花椒水不能泡太長時間，時間太久了後者泡太多了會有苦味。
2、料油一次可以多做些，平時調個涼拌菜、調餃子餡兒、拌麵都可以用。
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