蜜汁叉燒鮮甜可口，鹹香入味，是大家都很喜歡的一道經典粵菜。想必大家平時有空的時候也很喜歡自己動手在家自製叉燒，衛生又實惠。
在家裡做叉燒其實不難，食材簡單，只需要豬肉和叉燒醬；製作工具也很隨意，就算沒有烤箱和平底鍋，用家裡平常用的炒菜鍋也一樣可以做。感興趣的朋友可以翻看我以前分享的叉燒做法，就是用炒菜鍋做的。
有很多朋友跟我反映，在家做叉燒，雖然是按照同樣的方法和步驟製作，但有時候做出來的口感就很好，鮮嫩多汁的；而有時候做出來的卻乾巴巴的，又幹又柴。
這是為什麼呢？問題出在豬肉的選擇上。做叉燒雖然什麼部位的豬肉都能做，不過要想做出來的叉燒鮮嫩多汁、不幹不柴，挑對肉很重要。
五花肉就不必多說，因為五花肉肥瘦相間，瘦肉的肉質非常的鮮嫩，尤其適合拿來做叉燒。我們今天要來說說的是豬瘦肉部分，哪些更適合拿來做叉燒，一起來了解一下吧！
01梅花肉
梅花肉也就是我們平常所說的肩胛肉，這個部位的肉中鑲嵌夾雜著白色的筋條和少量的脂肪，形狀看起來有點像梅花的圖案，所以叫梅花肉。
梅花肉肉質軟嫩鮮美，而且油花豐富，有些豬的梅花肉甚至會呈現出雪花一樣的紋理，久煮也不容易老，吃起來又香又嫩，可以說它是豬身上口感最好的部位之一。
用來做叉燒或者煎烤都風味十足。廣東香港一帶製作叉燒的原料主要就是豬梅花肉。選對食材，做這道菜就等於成功了一半。
但是相對豬其它部位的肉，梅花肉並不易得，每頭豬的身上大概只有五六斤。所以很多時候到菜市場去晚了都不一定能買得到。
02豬臀尖肉
那麼，如果買不到梅花肉，我們做叉燒還能選擇什麼部位的豬肉呢？別急，我們再來看看第二種——豬臀尖肉。
豬臀尖肉就是緊貼豬坐臀上的肉，這個部位的肉呈淺粉色，肉質細膩，結締組織很少，最重要的是含有比較多的肌間脂肪，看起來有點像雪花肉的質地。
豬臀尖肉經過烹調加工後口感也是特別的鮮甜美味，而且也不容易被炒老。拿來做叉燒也是非常適合的，完全可以跟梅花肉媲美。
03小裡脊肉（菲力）
豬梅花肉和臀尖肉都是帶點油花的，用這兩個部位的肉做出來的叉燒，不僅香甜，而且軟嫩多汁。
如果一丁點肥的吃不了的，建議可以用豬菲力來做叉燒。
豬菲力，也就是我們平常說的小裡脊肉，向來以「嫩」著稱。它附著在豬腰椎部內側，是平常運動不到的豬肉，也因此成為了豬身上最柔軟、最嫩的部分。
每頭豬只有兩條菲力，加起來有大約4-5斤。豬菲力肉瘦，雖然沒有油花，但肉味香濃且軟嫩多汁。平時用來做豬扒和著名的糖醋裡脊，就是用這個部位的肉，拿來做叉燒更是不在話下。
以上就是今天小鹿麻麻跟大家分享的豬肉適合用來做叉燒的幾個部位。這幾個部位的豬肉做出來的叉燒，烹飪或烤制起來都不容易老，吃起來更軟嫩更香甜。
大家以後購買豬肉的時候可以對照著圖片來買哦！如果大家還有更多的建議和不同的看法，歡迎在評論區踴躍留言。
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