精品咖啡所應具備的元素，其中很重要的一點是咖啡的研磨。咖啡的研磨度，因器具的不同而不同，包括很多剛接觸咖啡器具的同學也經常針對這個問題發問，今天和大家聊一聊咖啡研磨中的學問。
不過在分類說各類咖啡器具適用的研磨度之前，有幾點必須注意：
1、不推薦直接購買事先研磨好的咖啡粉
2、真的不是磨得細才好
3、請不要用磨咖啡豆的機器磨五穀雜糧等其他物質
手衝壺是對技術要求很高。事實上，如果咖啡粉太粗了熱水會流的太快導致很難萃取出咖啡的芳香物質；而如果咖啡粉太細呢則濾嘴容易堵塞，水和咖啡粉之間太長的時間浸泡則容易導致水和咖啡融合的不均勻，使得萃取無法到達標準，甚至是過度萃取，導致咖啡出現苦澀的口感。
手衝咖啡時最好的做法應該將水從濾紙中間通過，這樣咖啡會產生均勻的氣泡，而不會從分層表面向四周流去，保證萃取的均勻。
中度研磨一般的比喻就是砂糖粒大小。再具體點就是你自己手指一捏看能看到咖啡是一粒一粒多邊形的，而不是麵粉狀。
咖啡粉太細的話，不僅會萃取過度，還會使咖啡液在回流時，堵塞導管。咖啡粉太粗的話，則會導致難以萃取到芳香物質仍藏在顆粒內部，無法與熱水觸碰萃取，所衝泡成的咖啡就沒有足夠的芳香。所以一般來說，也是中度研磨，和手衝差不多的細度。
因法壓壺使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡+過濾法。使得咖啡萃取出的油脂與芳香物質可以順利通過濾網，不受阻攔。所以需要中粗度研磨，不然咖啡渣會從濾孔中穿過，使咖啡有渾濁的口感。而且粉太細會導致萃取過度，口感偏苦。
中粗度比手衝稍粗一點，也是清晰的多邊形顆粒，不要粗到看到大片大片圓圓的豆粒曲面。
使用意式機衝煮咖啡的過程中，咖啡粉需承受高壓與高溫，因此，粉一定要細，粉餅均勻緊壓，這樣咖啡粉才能阻擋水壓，均勻的萃取出來。不然就會「噗呲噗呲」地噴出來。
如果咖啡粉太細，萃取出的咖啡會更苦並帶暗棕色的油脂。如果咖啡粉太粗，萃取出的咖啡會傾向於變酸，而且油脂會變成肉桂色。好在意式機有標準化的數值參考，研磨度需要滿足「20-30秒萃取出60ml」，如果過快就是粗了，過慢就是細了，在此基礎上調節。
土耳其咖啡是連渣一起煮一起喝的，磨的越細越好，外觀像麵粉一樣。這樣細粉才能懸浮在液體中，讓口感顯得醇厚粘稠。像熬製秘藥一樣，咕嘟咕嘟的煮起來。
作為咖啡最古老的喝法，它還真的有它的魅力所在。記得剩下來的咖啡渣還可以佔卜喲！
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