放冰箱保存了四個月的咖啡豆和咖啡粉,還能不能喝?

2021-02-13 咖啡工房

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本次的實驗呢，前街咖啡將同一天烘焙好的【水洗耶加】密封好分別放置在常溫、冷凍以及冷藏的環境下儲存，考慮到有些粉絲家裡會以咖啡粉的形式來儲存，所以前街咖啡這次會分別以咖啡粉和咖啡豆的形態來進行儲存，本次實驗一共有六包樣品喲~耶加雪菲是位於衣索比亞的一座小鎮，海拔在1700-2100公尺，可以說是全球海拔最高的咖啡產區之一了，話說，耶加雪菲產區當初可是屬於西達摩產區的，不過由於這裡出產的咖啡風味獨特，於是被單獨分了出來。為了減少在手法上所帶來的對風味的影響，前街咖啡決定本次實驗選擇聰明濾杯來進行衝煮。在參數上基本保持一致，烘焙日期是2019.5.10的，衝煮日期是2019.9.11。參數：水溫89℃，中細研磨（BG 6T：中國標準20號篩網通過率58%），粉水比1:16，投入咖啡粉以後直接注入240克的熱水，浸泡至4分鐘時過濾壓出。風味：茉莉花香、檸檬酸調、蜂蜜甜、木質。香氣、甜感都較為明顯。
風味：柑橘、巧克力、蔗糖、木質。香氣較弱，且風味不明顯。風味：淡淡的花香，檸檬、紅茶、堅果的風味。整體比較均衡。風味：檸檬、蔗糖、紅茶茶感，口感順滑，輕微果汁感，有點像是檸檬茶的感覺。風味：帶有明顯的茶香，柑橘酸調，蔗糖甜，花茶。整體風味較薄。以兩種形態分別在常溫、冷藏、冷凍的環境下來儲存咖啡，其風味都會有著蠻大的差異：存放了4個月的咖啡粉，不管是在哪種環境下儲存的，在香氣以及風味上都會比咖啡豆形態儲存的弱，而且風味由水洗耶加典型柑橘、花香轉變成了堅果、巧克力的風味。所以前街咖啡覺得，有條件的話最好還是以豆子的形態來儲存會比較好。若沒有那麼快將買回來的咖啡豆或咖啡粉消耗掉的話，可以選擇將它們放進冰箱的冷凍室裡進行儲存哦~在將咖啡豆或者咖啡粉放進冰箱儲存時，一定一定要記得密封好！因為咖啡是會吸附異味的，如果不密封好的話很容易就會使咖啡帶有冰箱裡的味道呢！而且最好是分成小包裝來進行儲存，這樣可以避免因多次拿出使用而導致咖啡豆受到水汽的影響從而變質。

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