有一次在一家川菜館，美食君品嘗到了紅糖涼蝦，冰爽香甜，口感QQ的，味道可以媲美紅糖冰粉了，一直念念不忘，說著想去四川吃一次正宗的涼蝦。
後來才發現，涼蝦的原產地竟然是湖北宜昌，驚呼神奇！正宗的涼蝦是用大米粉和澄清的石灰水來製作的，為了方便大家製作，也有專門的涼蝦粉出售。
美食君覺得，只是偶爾吃一次，專門去找熟石灰和購買涼蝦粉都太麻煩了，於是就想用手邊能輕易拿到的食材來試試看，能不能做出涼蝦來。
根據涼蝦獨特的形態和口感，美食君第一個想到的就是澱粉了。嘗試了豌豆澱粉和玉米澱粉，發現玉米澱粉做出來的涼蝦，口感更接近大米涼蝦。
正好現在是楊梅季，所以就用楊梅糖水來代替紅糖水了，顏色更加好看呢。
楊 梅 涼 蝦
玉米澱粉50g/清水250g
冰糖/楊梅/鹽適量
1. 楊梅加少許食鹽浸泡15分鐘，然後洗淨瀝乾水分，與冰糖一同放入鍋中，加水煮開。至冰糖融化，糖水變色即可盛出備用。
2. 50g玉米澱粉加50g清水攪拌至均勻無顆粒，另外200g清水倒入鍋中燒開。
3. 水開以後將玉米澱粉水倒進鍋中，快速攪拌防止粘鍋，等到粉漿變半透明且鼓大泡時就可以關火出鍋了。
4. 找一個家裡有孔洞的工具，孔儘量大一些，下面墊一盆冰水，將煮好的澱粉漿倒在裡面，通過擠壓下去成為蝦米的形狀。（大孔漏勺也可以）
5. 做好以後撈出來，倒入事先煮好的楊梅湯裡，可以在碗裡加些冰塊，吃起來更涼爽。
玉米澱粉的凝結能力比豌豆澱粉好一些，用豌豆澱粉做出來的涼蝦，雖然樣子看著更加晶瑩，透明感十足，卻是滑滑溜溜的，就算放進冰水中也無法凝結，更別說想要嘗到Q彈的口感了。
所以大家還是直接用玉米澱粉吧，玉米澱粉相信大多數人家都是會常備著的，不需要另外買材料了。
楊梅糖水喝起來酸甜可口，加上冰塊以後更加美味，悄悄告訴大家，美食君覺得楊梅煮過以後再拿來吃，口感軟軟的更好吃，而且這樣再吃一點也不酸。
涼蝦浸透了楊梅糖水的顏色和味道，吃起來別有一番風味，Q彈滑爽，真是一道解暑的好飲品。
家裡沒有準備楊梅的朋友可以直接煮紅糖水來用，是涼蝦的常規吃法哦。