新加坡網紅甜品「新加坡綠蛋糕」,斑斕蛋糕!附詳細配方流程

2020-12-09 INSs美食志

#美食新技能#

斑斕戚風蛋糕

大家有看過《夢想的聲音》嗎,是什麼樣的蛋糕被林俊傑瘋狂推薦?又推銷給張惠妹和羽泉呢?

這次小編也被安利了這款超級無敵好吃的美食「新加坡綠蛋糕」!這到底是什麼玩意?而且這「綠蛋糕」又是神馬?

如果你是一個愛好美食、喜歡烘焙的人,你一定聽說過,也製作過戚風蛋糕,可是你嘗試過用斑斕葉來製作甜品或者製作「斑斕戚風蛋糕」嗎?

斑斕戚風蛋糕

【斑斕】,是東南亞非常常見的一種香料,因為具有非常獨特的香氣以及藥用價值,因此深受當地人的喜愛。它是一種熱帶綠色植物,在新加坡、馬來西亞非常普遍,國內市場也都有的售賣。

斑斕葉,經常被用來烹飪菜餚、製作甜點,比如用斑斕葉包裹食材進行油炸、燉煮,或者將斑斕葉榨汁製作各種甜品,甚至可以用它來做天然的著色劑,給食材染色,其獨特的香氣,另人著迷。

而且斑斕含有豐富的亞油酸、具有降血脂、降血壓、清除脂肪等多種功效,其中含有的角鯊烯,還具有保持皮膚柔軟、促進新陳代謝,抗衰老、抗疲勞的神奇作用,所以說斑斕是一種非常健康營養和深受東南亞人們喜愛的植物。

斑斕葉

東南亞常常會用斑斕葉,搭配濃濃的椰漿,製作出很多具有當地特色的甜品、麵包、餅乾、慕斯等,非常的美味,也更加的香甜。但是相反,似乎國內對這種食材了解的不多,製作的商家也不多,今天我就來教大家製作一款,超簡單味道也超正的、純天然的「斑斕戚風蛋糕」,成品非常鬆軟,入口即化。

好了接下來,大家跟我一起一步一步製作起來吧……

【配方】

3-5片 斑斕葉

50 g 純淨水

3 個 蛋黃

10 g 砂糖

20 g   油

50 g 椰漿或牛奶

30 g 斑斕汁

60 g 低筋粉

3 個 蛋白

50 g 砂糖

5 g 檸檬汁

[製作過程]

1、將新鮮斑斕葉洗淨,切成小段,放入榨汁機加入50ml純淨水,榨成汁並過濾備用;

洗淨葉
剪斷並加水
榨汁

2、將蛋黃與砂糖10克,混合均勻,並分別加入油、椰漿、過濾好的斑斕汁,攪拌混合均勻;

蛋黃加入砂糖拌勻
加入油、椰漿
加入榨好的斑斕ifh

3、蛋黃液攪拌均勻後,將低筋麵粉過篩加入,輕攪拌至完全順滑細膩的狀態;

粉類過篩加入
加入低粉
攪拌均勻

4、再將蛋白3個、檸檬汁,用電動打蛋器打發,砂糖50克分三次加入,打發至蛋白呈現細膩且軟尖鋒的狀態即可,不要打過;

蛋白加入砂糖打發
打發至細膩狀態

5、取出1/3打好的蛋白,與備用的蛋黃糊,用橡膠刮刀,攪拌均勻,再將拌好的麵糊,全部倒入剩下的2/3蛋白中,輕輕翻拌均勻,期間動作一定要慢、輕柔,避免蛋白消泡;

1/3蛋白加入麵糊中
攪拌細膩
全部加入2/3蛋白中
輕拌均勻

6、將拌好麵糊,倒入模具中,入爐烘烤,溫度150度,45-55分鐘,具體時間溫度,需要根據大家烤箱的不同,適當調整;

入模

7、完美的「斑斕戚風蛋糕」烤好了;

烘烤成品

再看下鬆軟的狀態,非常細膩,入口即化,而且非常有彈性;

超細膩鬆軟的組織

大家在製作斑斕戚風蛋糕時也要注意一些小的製作細節:

配方中的椰漿如果沒有可以用牛奶來代替;大家可以根據自己喜好味道的濃鬱度,來適當添加斑斕的量;蛋白的打發,一定要是細膩軟尖鋒的狀態,不要打老了,導致成品粗糙;烘烤的溫度,大家需要按照 自己烤箱來適當調整,不是一成不變的;此配方大約是一個6-7寸蛋糕的量,大家根據自己需要,自己換算其它大小用量;

斑斕戚風蛋糕

相信通過我的相關介紹,大家對斑斕也有初步的了解,同時也學會了用斑斕葉來製作蛋糕。這款被林俊傑瘋狂推薦的「新加坡綠蛋糕」在東南亞如此的火熱,是不無道理的。

國內現在還沒有普及,製作的商家也是比較少,最根本的原因還是大家對這種新鮮的食材還是不夠了解,對它豐富的香氣以及獨特的保健藥用價值也不太清楚,希望通過我的這些相關介紹 ,大家能夠慢慢了解它,並用它來開發相關產品,可能會給大家帶來意想不到的口味體驗,並拓寬烘焙從業者的視野以及對產品的認知。

未來中國市場,是一個多元化、品類精細化,追求差異化的市場,大家對健康、天然的東西的渴望與追求越來越迫切,希望大家以此為契機,將產品研發的角度擴的更遠更長久,並一路堅持走下去,相信中國烘焙市場會健康順利的發展下去。

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