被林俊傑瘋狂推薦的「新加坡綠蛋糕」,斑斕蛋糕!附詳細配方流程

2020-12-08 騰訊網

斑斕戚風蛋糕

大家有看過《夢想的聲音》嗎，是什麼樣的蛋糕被林俊傑瘋狂推薦？又推銷給張惠妹和羽泉呢？

這次小編也被安利了這款超級無敵好吃的美食「新加坡綠蛋糕」!這到底是什麼玩意？而且這「綠蛋糕」又是神馬？

如果你是一個愛好美食、喜歡烘焙的人，你一定聽說過，也製作過戚風蛋糕，可是你嘗試過用斑斕葉來製作甜品或者製作「斑斕戚風蛋糕」嗎？

斑斕戚風蛋糕

【斑斕】，是東南亞非常常見的一種香料，因為具有非常獨特的香氣以及藥用價值，因此深受當地人的喜愛。它是一種熱帶綠色植物，在新加坡、馬來西亞非常普遍，國內市場也都有的售賣。

斑斕葉，經常被用來烹飪菜餚、製作甜點，比如用斑斕葉包裹食材進行油炸、燉煮，或者將斑斕葉榨汁製作各種甜品，甚至可以用它來做天然的著色劑，給食材染色，其獨特的香氣，另人著迷。

而且斑斕含有豐富的亞油酸、具有降血脂、降血壓、清除脂肪等多種功效，其中含有的角鯊烯，還具有保持皮膚柔軟、促進新陳代謝，抗衰老、抗疲勞的神奇作用，所以說斑斕是一種非常健康營養和深受東南亞人們喜愛的植物。

斑斕葉

東南亞常常會用斑斕葉，搭配濃濃的椰漿，製作出很多具有當地特色的甜品、麵包、餅乾、慕斯等，非常的美味，也更加的香甜。但是相反，似乎國內對這種食材了解的不多，製作的商家也不多，今天我就來教大家製作一款，超簡單味道也超正的、純天然的「斑斕戚風蛋糕」，成品非常鬆軟，入口即化。

好了接下來，大家跟我一起一步一步製作起來吧……

【配方】

3-5片 斑斕葉

50 g 純淨水

3 個 蛋黃

10 g 砂糖

20 g 　 油

50 g 椰漿或牛奶

30 g 斑斕汁

60 g 低筋粉

3 個 蛋白

50 g 砂糖

5 g 檸檬汁

[製作過程]

1、將新鮮斑斕葉洗淨，切成小段，放入榨汁機加入50ml純淨水，榨成汁並過濾備用；

洗淨葉

剪斷並加水

榨汁

2、將蛋黃與砂糖10克，混合均勻，並分別加入油、椰漿、過濾好的斑斕汁，攪拌混合均勻；

蛋黃加入砂糖拌勻

加入油、椰漿

加入榨好的斑斕汁

3、蛋黃液攪拌均勻後，將低筋麵粉過篩加入，輕攪拌至完全順滑細膩的狀態；

粉類過篩加入

加入低粉

攪拌均勻

4、再將蛋白3個、檸檬汁，用電動打蛋器打發，砂糖50克分三次加入，打發至蛋白呈現細膩且軟尖鋒的狀態即可，不要打過；

蛋白加入砂糖打發

打發至細膩狀態

5、取出1/3打好的蛋白，與備用的蛋黃糊，用橡膠刮刀，攪拌均勻，再將拌好的麵糊，全部倒入剩下的2/3蛋白中，輕輕翻拌均勻，期間動作一定要慢、輕柔，避免蛋白消泡；

1/3蛋白加入麵糊中

攪拌細膩

全部加入2/3蛋白中

輕拌均勻

6、將拌好麵糊，倒入模具中，入爐烘烤，溫度150度，45-55分鐘，具體時間溫度，需要根據大家烤箱的不同，適當調整；

入模

7、完美的「斑斕戚風蛋糕」烤好了；

烘烤成品

再看下鬆軟的狀態，非常細膩，入口即化，而且非常有彈性；

超細膩鬆軟的組織

大家在製作斑斕戚風蛋糕時也要注意一些小的製作細節：

配方中的椰漿如果沒有可以用牛奶來代替；

大家可以根據自己喜好味道的濃鬱度，來適當添加斑斕的量；

蛋白的打發，一定要是細膩軟尖鋒的狀態，不要打老了，導致成品粗糙；

烘烤的溫度，大家需要按照 自己烤箱來適當調整，不是一成不變的；

此配方大約是一個6-7寸蛋糕的量，大家根據自己需要，自己換算其它大小用量；

斑斕戚風蛋糕

相信通過我的相關介紹，大家對斑斕也有初步的了解，同時也學會了用斑斕葉來製作蛋糕。這款被林俊傑瘋狂推薦的「新加坡綠蛋糕」在東南亞如此的火熱，是不無道理的。

國內現在還沒有普及，製作的商家也是比較少，最根本的原因還是大家對這種新鮮的食材還是不夠了解，對它豐富的香氣以及獨特的保健藥用價值也不太清楚，希望通過我的這些相關介紹 ，大家能夠慢慢了解它，並用它來開發相關產品，可能會給大家帶來意想不到的口味體驗，並拓寬烘焙從業者的視野以及對產品的認知。

未來中國市場，是一個多元化、品類精細化，追求差異化的市場，大家對健康、天然的東西的渴望與追求越來越迫切，希望大家以此為契機，將產品研發的角度擴的更遠更長久，並一路堅持走下去，相信中國烘焙市場會健康順利的發展下去。

如果大家喜歡美食、愛好烘焙，歡迎大家點讚關注我，後續我們給大家帶來更多美食方面的食譜以及資訊！

本文由「INSs美食志」原創，歡迎關注，帶你一起長知識！

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