斑斕戚風蛋糕
By Petrus柏翠電器
斑斕,它是由斑斕汁提煉而成。班斕(班蘭),印尼話叫Pandan,它在印尼、馬來西亞、新加坡等地名氣大得很。香味較濃鬱,專供取其汁液做點心及甜品飲料。清新的斑斕+柔軟的戚風=色香味俱全,絕對是一款不容錯過的美味蛋糕哦。
原料:牛奶、低筋麵粉、雞蛋、玉米澱粉、玉米油、斑斕粉、溫水、細砂糖、檸檬汁。
做法步驟:
第1步、牛奶+玉米油放打蛋盆中,攪拌至完全乳化。
第2步、篩入低筋麵粉,劃Z字拌勻。
第3步、蛋黃和蛋清分離,蛋黃放入麵糊中。
第4步、繼續劃Z字拌勻,蛋黃糊就做好了。
第5步、蛋清加檸檬汁,用電動打蛋器低速打發。
第6步、分三次加細砂糖,加第三次砂糖的同時加玉米澱粉。
第7步、打發至硬性發泡。
第8步、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊。
第9步、翻拌均勻後倒回蛋白霜中。
第10步、繼續翻拌均勻。
第11步、斑斕粉加適量溫水攪拌至粘稠狀。
第12步、取兩大勺戚風糊放入盆中,翻拌均勻。
第13步、先把原色麵糊鋪滿模具底層。
第14步、再將部分綠色麵糊穿插倒在上面,按這個方法繼續放原色麵糊、綠色麵糊。
第15步、至七八分滿,用筷子劃拉兩下,輕輕震模兩下。
第16步、送入預熱好的烤箱中,選擇模式3(戚風模式)。
第17步、上下火150度烤50分鐘。
第18步、出爐趁熱脫模。
第19步、切開顏色美美噠,很自然的花紋。
小貼士:
1.斑斕粉可以用抹茶粉來代替。2.文中使用的是樂葵4寸小紅模,2個的量。3.雞蛋要用大的,約65克一個。4.大理石戚風操作時間長,容易消泡,打發蛋白的時候加玉米澱粉可以增加蛋白的穩定性。5.用筷子劃拉麵糊的時候一定不要過度,兩下就好,過度攪拌花紋就不明顯了。
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