蛋糕界的顏值擔當,美貌又美味的紅絲絨戚風蛋糕

2021-01-20 寶寶知道

作者：寶寶知道 嫣然美食

有一款蛋糕叫紅絲絨蛋糕，

用健康的天然色素紅曲米粉調色

光是看著就感覺真是又美又有味，

又聽說燙麵戚風蛋糕更美味

於是找方子，將這二者結合在一起

紅絲絨燙麵戚風蛋糕就這樣誕生了。

食材：雞蛋3個，加入蛋白的細砂糖35克，純牛奶33克，玉米油30克低筋麵粉30克，紅曲米粉5克，加入蛋黃糊的白砂糖11克。

沒有紅曲米粉的，就做燙麵戚風蛋糕，就用低筋麵粉35克。

工具：空氣炸鍋，手持料理棒（打蛋頭）

6寸陽極活底蛋糕模具

手動打蛋器，打蛋盆，刮刀，

奶鍋或不粘炒鍋

廚房電子稱。

打蛋盆要無水無油。

另外附上8寸燙麵戚風蛋糕的方子:

（5個雞蛋，加入蛋白的糖：60克，純牛奶55克，玉米油50克

低筋麵粉60克，加入蛋黃糊的糖20克。）

做法：

1,11克白糖，純牛奶，玉米油下鍋煮開馬上關火，晾到溫熱

2，低筋麵粉，紅曲粉一起篩入步驟1中，切拌均勻

3，雞蛋打開，分出的蛋黃放入麵糊中，拌勻放冰箱冷藏，

4，啟動空氣炸鍋預熱5分鐘，180度

5，開始打發蛋白，35克白糖分三次加入，第一次打到魚眼泡加糖

第二次打發白濃稠加糖，繼續打到出紋路再加糖，最後再打到出現直立的鉤即可，倒扣蛋白不掉落！

6，取1/3蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻，拌勻的麵糊再倒回蛋白盆裡，繼續翻拌均勻，放入蛋糕模具裡，震一下氣泡，放入空氣炸鍋，140度，45分鐘。

蛋糕出鍋後，20釐米高處摔下一兩次，好震出熱氣，馬上倒扣放兩小時以上，完全冷卻後用脫膜刀輔助脫模！

成功的蛋糕柔軟可口，按壓可回彈，如海綿一般！

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