好多小夥伴都喜歡吃蛋糕，漸漸地也開始了自己動手做蛋糕的徵程。
做蛋糕要比做麵包可簡單多了，用的材料也是我們身邊隨手可得的麵粉、牛奶和糖這些，也沒有做麵包需要那麼嫻熟的揉面技巧，周末花上兩個小時，就可以做好一份戚風蛋糕了。
每一份美味鬆軟的戚風蛋糕，必然是經過了充分的準備。下面就給大家分享一下，在製作戚風蛋糕時要注意的一些小技巧。
1，如何選擇戚風模具？
在烤制戚風蛋糕的時候，麵糊要依靠附著在模具上爬升膨脹，所以選擇一個合適的模具是我們烤制戚風蛋糕的第一步。
我自己經常用的是這種圓形活底蛋糕模，底部可以活動，非常方便蛋糕脫模。
現在市面上最常用的蛋糕模材質主要是兩類，一種是鋁合金材質的，還有一隻的碳鋼材質的。
鋁合金材質
大部分的鋁合金材質蛋糕模都是這種鋁白色，這種蛋糕模表面粗糙，也沒有不沾塗層，非常有利於蛋糕爬升。但是也有一點不好的，就是非常容易產生刮痕。
如果你在網上買蛋糕，會看到店家說這種蛋糕模做了表面陽極氧化處理，我們一看到這種專業名字就會懵掉了，這個其實就是在蛋糕模上加了一層保護膜，可以讓蛋糕模延緩氧化過程。
碳鋼材質
這種材質的大多都是黑色或者金色，而且具有不沾塗層。在倒入麵糊之前，可以刷一層油在上面，這樣在脫模的時候會方便很多。
記住，在清洗的時候千萬不要用鋼絲球洗，會把塗層刮掉的。
無論哪種材質，一定要選擇邊緣光滑的蛋糕模，否則你在清洗的時候非常容易割手。我們要做出美味可口的蛋糕，也一定要記得保護好自己的雙手哦。
2，麵粉一定要過篩嗎？
通過把麵粉過篩，可以將細小結塊的麵粉變得鬆散，在蛋黃糊中更容易攪拌均勻，不會形成大的麵疙瘩。
只有麵粉過篩，製作出來的戚風蛋糕口感才會更綿密，更細膩。
過篩的時候，比較大的結塊還會殘留在篩網裡，用手指或勺子背在篩網裡輕輕碾壓，就可以重新成為細膩的粉末。
3，蛋黃糊製作要點
蛋黃糊製作中只需注意兩點：
一是混合麵粉不要過度，篩入低粉後攪拌至均勻順滑即可，不必過度攪拌以免麵粉起筋。如果起筋太多，需要加適量水來進行補救。
二是在加油之前，一定要讓麵粉能夠全部均勻攪拌。加油不要一次性全部加入，分三次添加，每一次都讓油充分混合到麵糊中去。
4，蛋白打發小技巧
打發蛋白有四個小技巧分享給大家：
（1）打發蛋白的時候，必須使用無油無水的乾淨容器，而且蛋白中不能混入蛋黃。如果分離蛋白時不小心混入蛋黃，一定要將蛋黃挑出，否則雞蛋白不能打發成功。
（2）我們在製作蛋糕之前，可以先將雞蛋放到冰箱中冷藏一段時間，一來方便蛋白蛋黃的分離，二來在打發的時候也可以得到更加穩定的蛋白霜。
（3）在打發蛋白的時候，可以加入少許檸檬汁或白醋。用來中和蛋白的鹼性，減少蛋糕的腥味，同時使蛋白霜更加穩定。
（4）蛋白全程可以先用高速打發，在接近所需要狀態時，再調整為中低速。這樣打發的蛋白霜會更加細膩，氣泡都是小小個的。完成的蛋白霜要及時使用，否則會松馳、失去光澤，從而消泡、塌陷。
5，如何判斷戚風成熟？
雖然我們都會跟著配方來確定溫度和時間，但是每個烤箱都存在一定的溫差，要在中途上色後加蓋錫紙防止表面上色過重。
接近烤制結束時，可以通過下面這個方法來檢測戚風是不是已經烤熟了。
用牙籤插入戚風內部，拔出的牙籤上如果帶有溼潤的麵糊就視為不成熟，如牙籤是乾燥的說明已經烤製成熟，可以出爐。
6，製作戚風蛋糕時，該用什麼油？
通常使用味道較清淡的玉米油、色拉油，最好不要用氣味特別重的油，這樣會把蛋糕的風味奪走，十分影響口感。
關於戚風蛋糕就先介紹這麼多啦，以後我會經常發一些烘焙配方出來給大家！如果大家還有哪裡不明白的，你可以在評論處給我留言，我會及時回復大家喲。
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