記者 | 吳容編輯 | 昝慧昉
有著「素食界的貴族」之稱的素食餐廳大蔬無界近日被曝大規模閉店。
9月22日，界面新聞搜索大眾點評看到，大蔬無界位於上海的徐家匯店、環球館店、外灘店3家門店、杭州萬象城店以及南京德基廣場店均顯示「暫停營業」狀態。
大蔬無界官方微信公號顯示，它在上海、杭州、南京、蘇州分別擁有3家、2家、1家、1家門店。以此計算，大蔬無界目前僅剩一家門店還在營業。
在大眾點評上，並未搜索位於杭州的另一家門店（國大城市廣場店）相關信息，界面新聞多次撥打該門店電話，但無人接聽。據聯商網報導，該門店已於2019年1月閉店。
此外，大蔬無界南京德基廣場店已被一家叫「明心見素·藝術素食」的餐廳取代，該餐廳工作人員對界面新聞表示，目前餐廳仍主打素食概念，不過老闆已經換了。
圖片來源：大眾點評
據天眼查APP顯示，這家名為「明心見素·藝術素食」的餐廳隸屬南京市明心見素餐飲責任有限公司，公司法人為吳海波，持股55%，他曾是大蔬無界南京門店公司的股東之一。
大蔬無界蘇州誠品店工作人員向界面新聞證實，目前只有蘇州誠品門店仍在營業，店員並未接到閉店的通知。至於其他門店關閉原因，該工作人員表示不清楚。
早在今年7月，就曾傳出過大蔬無界上海和南京門店關閉的消息，據《新京報》7月22日報導，大蔬無界位於上海的工作人員稱是暫停營業，正在「裝修升級」；南京德基廣場美素館門店工作人員則稱，裝修已完成，店名更換不再用大蔬無界。
據天眼查信息顯示，大蔬無界所屬公司為上海大蔬無界餐飲管理有限公司，成立於2012年，註冊資本5092萬元，創始人宋淵博為公司的法定代表人，也是公司執行董事、總經理。公司大股東為杭州懷素投資管理有限公司，持股比例為63.26%。
隨著健康、環保風潮的帶動，素食在2014年之後逐步被大眾接受，各地開出了不少素食餐館。定位為「高端素食餐廳」的大蔬無界在巔峰時期曾擁有門店達10餘家，其經營模式和理念曾引領素食潮流，還曾登上過米其林榜單。
不過，無論從飲食習慣還是餐廳經營的角度而言，素食似乎都是一種「不容易」的時尚選擇。
一位在廣東從事餐飲行業的人士對界面新聞分析，在國內，素食目前相對來說還是比較小眾的品類，而且素食對菜品研發和廚師的要求比中餐其他菜系要高，這導致了成本壓縮有限，帶來的就是人均消費不低。實際上目前大部分素食餐廳都在慘澹經營，更別提長期連鎖化經營，大蔬無界的大規模閉店只是一個縮影。
根據大眾點評顯示，大蔬無界門店人均消費超過200元，其中外灘店人均消費最高，達到382元。除了價格貴，消費者吐槽的內容還包括菜量少吃不飽、性價比低、出品不如想像以及服務差等問題。
不僅如此，近年來曝出的創始人宋淵博離職、內部不和以及多個訴訟糾紛等，都為大蔬無界近年來的發展之路蒙上陰影，而突如其來的疫情則是成為了壓倒駱駝的最後一根稻草。
事實上，不止大蔬無界，疫情期間其它素食餐廳也都遭到了不同程度的衝擊。
在北京，素食餐廳「素虎」對人員和店面都進行了大幅縮減，關閉了線下實體店的ZeroGo將自製醬、素奶酪和泡菜做成成品銷售；上海素食餐廳「甘露霖」也上線了小程序用來銷售半成品；在廣州，素食餐廳「天水」則是開始藉助短視頻和直播，來吸引更多年輕顧客的關注。