糖醋魚肉質鮮美，做法簡單而且是下飯必備的菜品。每當有喜宴時，總是少不了這道菜，一隻鯉魚便能燒出老人小孩都喜歡吃的飯菜。糖醋魚講究大酸大甜，只有調配好湯汁才能做出口味鮮爽的糖醋魚。
自古魚便擁有非常豐富的寓意，年年有魚、鯉魚跳龍門等等，經常吃魚有利於解毒、催乳，非常適合孕婦食用。鯉魚中的脂肪大部分是不飽和脂肪，對於降低膽固醇，預防冠心病有很大功效。
想要做出甜酸適中的糖醋魚，調料的比例非常重要，不僅如此，更要掌握其他小竅門。那麼，讓我們看一下你做的糖醋魚到底差哪些關鍵步驟吧！
1.把鯉魚除去內臟，用清水衝洗乾淨。沿著魚身體的兩側切口，每個切口之間間隔約三釐米，切到魚骨處時，順著魚骨向前切一刀，讓魚肉微微翻起即可。
2.倒一碗白酒，用湯匙盛一勺酒淋在魚身上，切口處多塗一點白酒。另取一碗放入半勺鹽和四分之一湯匙的胡椒粉，將鹽和胡椒粉攪拌均勻後塗抹在魚身上，魚的內外都要均勻塗抹。幹澱粉兌水和勻後同樣塗抹在魚身上。
3.蒜切成末後放入盤中備用。在鍋中倒入適量的油，油溫達到七八成熱後用將油淋在魚身上，讓魚肉更緊緻易入味，同時能讓魚定型，形狀更好看。
4.把魚外皮炸酥後取出，放入盤中備用。在鍋中留少許油，放入蔥姜蒜爆炒，炒香後加入番茄醬略微炒一會，在鍋中加入水和白糖、醋、鹽、胡椒粉和味精等調味品。用大火把水燒開。
5.將少量水澱粉和熱油並攪拌均勻，倒入鍋中勾芡，湯呈現油亮感即可。
6.把做好的湯汁澆在炸好的魚上，一道美味的糖醋魚就做好了。
糖醋魚最關鍵的三個步驟，一是用按比例配製好的調料均勻塗抹魚身，二是要在魚上淋上熱油，三是用大火燒開醬汁。
這三個步驟是決定糖醋魚香嫩的關鍵，將調料塗抹在魚身不僅能去魚腥味，還能讓魚更容易入味，給魚淋上熱油能讓魚更香，用大火燒開醬汁能瞬間融合調料的味道，醬汁濃稠，酸甜適中。
外焦裡嫩、鮮美可口的糖醋魚做起來並不難，而且鯉魚還有這麼好的寓意，新年怎麼能少了這樣一盤菜呢？