雞蛋新鮮度:冷藏1周=室溫1天!

2020-12-05 騰訊網

雞蛋新鮮度：冷藏1周=室溫1天

中國註冊營養師 劉萍萍

很多人覺得雞蛋有殼好保存，常溫存放即可。其實，雞蛋更喜歡低溫環境，在常溫下變質更快。

蛋殼表面有很多像人類皮膚毛孔一樣的小孔，蛋內的水分會通過小孔蒸發，外界的細菌、黴菌等微生物也會通過小孔進入蛋內。在微生物和蛋內相關酶的作用下，蛋白質會被分解。分解過程如下：首先，蛋白質系帶分解引起蛋黃移位，形成「貼殼蛋」。然後蛋黃膜分解，蛋黃散開，形成「散黃蛋」。如果微生物繼續繁殖，則蛋黃、蛋清混為一體，形成「渾湯蛋」。下一步，蛋白質分解後形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質，變成「臭蛋」。

雞蛋低溫存放能抑制微生物的活性，減少蛋內水分蒸發，延長保質期。《中國居民膳食指南（2016）》指出，雞蛋放置在室溫環境下1天，變質程度相當於在冷藏環境下放了1周左右，所以新鮮的雞蛋應當冷藏保存。

一般來說，雞蛋在2℃~5℃的條件下冷藏，最好在40天內吃完。冬季室溫下儲存，儘量在15天內吃完。夏季室溫下儲存，儘量在10天內吃完。

雞蛋存放前不要清洗。雞蛋殼外面有一層白霜，能防止細菌進入雞蛋內。存放時大頭朝上，能夠有效地固定蛋黃位置，避免形成「貼殼蛋」。冷藏雞蛋應隨取隨用，這些雞蛋會在室溫下「發汗」，小水滴中的微生物會透過蛋殼深入到蛋液內部。

文中圖片來自網絡

編輯 || 楚超 李娜

值班主任 || 範宏博

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