見到它就收了吧,市場上並不常有,比墨魚、魷魚、章魚都好吃

2020-11-27 騰訊網

清蒸jingban

草草啖鹽說蜜

——吃鹹的說甜的胡謅亂侃

最近逛海鮮市場，見得最多的就是這傢伙。

jingban

說它長得像墨魚吧，卻沒有墨魚船；扒開肚子，裡面有一根透明的軟骨，仿佛就是魷魚；但要說是魷魚吧，卻沒有魷魚的十足，它八足，這倒是類似章魚。

但魚販阿姨告訴我，這不是魷魚，不是墨魚，也不是章魚，它叫......

我家門口的魚販是惠安阿姨，她告訴我，它叫「jingban」，「jing」第一音，「ban」第三音，我聽著很暈，抓不住重點，很快就忘了。

前天下班後到東街菜市場，東菜午市有一位標誌性人物，是來自石獅的魚販阿姨，很兇，幾乎逛東菜午市的人都認識她，嗓門特大，人很強勢，就像大多數泉州鄉間勞作的女人一樣，勤快，見到生意就搶著拉。

那天我視而不見地從她面前經過，她立馬大聲喊到：我黃金海岸的，你忘了？怎麼不買點？

她的攤位上就有這動物，我便問道：「這叫啥？」，她拔高音調說：「jingban倆，不常有，很脆，買幾隻？」，石獅話原本很輕柔，但兇阿姨一個重重的「倆」音，說得我好像沒有見識似的。

自從向石獅兇阿姨買了jingban以後，我就像得了魔怔一樣，見到人就問：「你知道jingban嗎？是哪兩個字？怎麼寫？」，然後拿出相片：「長這樣。」，基本上都如是回答：「這不是魷魚嗎？」、「這不是墨魚嗎？」，沒有一人能說出所以然。

我不死心，今兒早上又到市場去問一位漂亮的蟳蜅小阿姨，她說：「哦，你說jiangban啊，今天沒有。」，蟳蜅人說話的腔調，把「jing」說成了好聽的「jiang」，我問：「大名怎麼寫？」，這位漂亮的蟳蜅小阿姨看起來很有文化，她用地瓜腔普通話很堅定地告訴我：「你就寫'晴坂'。」

我徹底暈，但我終於記住了，它叫「jingban」，或是「jiangban」。

管它是什麼「ban」，它又鮮又脆又嫩，市場上並不常有，見到就收了吧，烹飪只需簡單的清蒸，就能凸顯其最高級別的味道。

【清蒸jingban】

一、準備食材：

jingban三隻、蒸魚豉油、魚露、料酒、生薑、蒜瓣、辣椒、九層塔食用油等。

二、操作過程：

1、jingban雖然長得像墨魚，但處理就像魷魚一樣，抽掉裡面的那根透明軟骨，連同肚子裡的東西一起拉掉；

皮剝掉，jingban的皮很薄，很好剝；

2、在jingban的身上切花刀，切得將斷不斷的最好；

3、生薑切絲、蒜剁碎、辣椒切小圈，灑在jingban身上；

少許料酒醃製去腥；

4、大火燒開，上鍋蒸3分鐘；

記住，絕對不能超過4分鐘，不然肉就老了；

5、起鍋後，擺盤，放入九層塔，增香又增色，沒有就用蔥花代替吧；

淋入蒸魚豉油調味；

喜歡魚露的，來點魚露；

油鍋爆香姜油，將熱油潑入，激起香味。

清蒸jingban就可以端上桌了。

jingban的肉比魷魚厚，烹飪不當魚肉容易變老，所以一定要注意火候。

jingban實在美味，比魷魚墨魚章魚都脆。

而我至今不知該如何用普通話來介紹jiangban，更不知道它的大名，如果你懂得，不妨來評論區說道說道，一起漲見識吧。

「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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