2014/04/25 12:42 來源：溫州晚報 瀏覽：35963
鍋是乾淨的，米是新鮮的，但是煮出來的米飯竟然是發黑髮暗的。前幾天，市民厲先生遇到了這樣一件蹊蹺事：新買的電壓力鍋竟把大米煮成了黑灰色的米飯，更神奇的是，這些黑米飯盛出來，在外放幾個小時後，米飯又會奇蹟般的恢復成白色。
厲先生說，他曾經找廠商反映此事，對方卻回復他說這是正常現象。可是，一想到家裡的老人小孩以後要食用這些發黑的米飯，厲先生心裡犯怵，便向溫州晚報《合力維權》欄目反映此事。
白米為何會煮出了黑飯？黑飯幾小時後咋又變成白色？電壓力鍋的質量有問題？吃這樣的米飯會不會影響人體健康？《合力維權》試圖尋找「黑米飯」背後的真相。
□見習記者 胡晚露
■市民體驗 白米煮「黑飯」又變白 換個鍋子煮，是正常的
3月23日，厲先生在沃爾瑪超市裡，以499元的價格購買了一臺「美的」電壓力鍋。第二天，厲先生如往常一樣，把米洗乾淨，倒入了這個新買的電壓力鍋中開始煮飯。半個小時過後，打開鍋蓋，米飯的香氣撲鼻而來，可是當厲先生要把飯盛出來時，卻發現有些不對勁，米飯的顏色怎麼變得這麼暗，「開始我還以為是自己的錯覺。可是家裡的大人小孩看到後，都說這米飯是黑的，不敢吃。後來，我就把米飯盛出來放在一邊，可是沒想到，過了幾個小時後，再去看，發現這個黑米飯又變白了。這實在是太奇怪了。」厲先生說，之後每次煮，都是這樣的結果，他也曾嘗了一下這個「變色」米飯，發現口感和味道跟平常的米飯相比，並沒有什麼特別之處。
一開始，他只是以為是壓力鍋的內膽不乾淨，所以米飯受到了影響，便把這口新買的電壓力鍋裡裡外外洗了好幾遍，可是洗乾淨之後的電壓力鍋煮出來的依舊是「黑米飯」。鍋是乾淨的，難道是米不新鮮了？厲先生又特意去菜市場買了新鮮的米回來試，可結果依然如此。於是，厲先生又翻出家裡舊的壓力鍋，用同一種米煮了一鍋飯，米飯的顏色卻非常潔白。後來超市方面又給厲先生換了一個同款的新鍋，但是結果依舊沒有變化，甚至煮出的飯比以前還要黑。
■記者實驗
煮飯基本正常
「黑飯」原因眾說紛紜
昨日，厲先生端出家中用電壓力鍋煮好的米飯給記者看，記者發現這米飯確實很奇怪，呈現的是一種暗黑灰色，不像一般的米飯那麼潔白鮮亮。再聞了一下，並沒有什麼奇怪的味道。
記者把這個「奇怪」的電壓力鍋搬回報社做實驗。記者把電壓力鍋的內膽洗淨，放入若干的大米和少量清水，並按照說明書的要求進行操作，使用「快速煮飯」功能，15分鐘後，米飯煮熟了，電壓力鍋自動進入保溫狀態。30分鐘後，鍋內的壓力排放完畢，打開鍋蓋，記者看到，電壓力鍋內米飯的顏色並不像厲先生家中的那樣黑，但也呈現出一些灰暗感，其中一些較溼飯粒的黑色會稍微明顯一點，但總體算是常人能接受的範圍內。接著，記者又煮了一次，用同品種的大米和大量清水，煮了一鍋較稀稠的米飯，但是依舊沒有煮出像厲先生家中那樣特別黑的米飯。
隨後，記者拿著在厲先生家中拍的「黑米飯」照片，詢問了一下周邊的居民們，他們都表示，自己從來沒有遇到過用電壓力鍋會煮出黑米飯的情況。不過看了照片後，居民對這種情況也做出了一定的揣測。
有的居民說：「這麼黑的米飯肯定有毒，不能吃。」他們懷疑米飯變黑是和高壓鍋的內膽有關，因為現在的電壓力鍋內膽通常是暗色塗層，這樣的塗層在高溫高壓下可能產生分解，被米粒吸收，導致米飯發黑。
也有居民對這種情況不以為然。他們表示，大米的原色就是透明的青灰色，可能電壓力鍋在工作中，形成高壓的全密封狀態，米粒裡面的水分和營養不會流失，所以煮出的飯依舊保持大米原有的青灰色。
還有居民則認為，米、水、鍋三個東西中，肯定有一個有問題，甚至有可能三樣物品當中有某種成分在高壓的情況下，相互發生了反應，所以最後產生了這樣的結果。
■記者調查
多個品牌都煮出「黑飯」
發黑原因各有說法
「美的」售後客服段經理告訴記者，之前他們也曾接到多起反映電壓力鍋裡煮出黑飯的事情，「美的」公司也進行了相應的調查，發現電壓力鍋的質量沒有問題，米飯發黑屬於正常現象。因為美的電壓力鍋採用的是無沸騰技術，鍋內保持有150千帕的壓力但是並不會沸騰，煮飯時米粒之間不會因為水的翻滾而相互摩擦，所以煮好的飯表面比較光滑，沒有裂紋，導致透光度增加，視覺上的色澤就會變暗。至於為什麼「黑飯」放置一段時間後又會變白？段經理解釋說，可能是米飯在放置的過程中，吸收了水分，膨脹後又產生了裂紋，透光度減弱，所以消費者會覺得「黑米飯」慢慢又變白了。
此外，記者在網上查詢後發現，電壓力鍋會煮出「黑飯」並不是「美的」這個品牌的獨有的現象，奔騰、蘇泊爾等品牌也曾經出現過類似情況。「奔騰」客服解釋說，電壓力鍋由於壓力大，煮米飯時，空氣中的鐵元素容易和米飯裡的還原性物質相結合，導致米飯顏色發青。「蘇泊爾」電壓力鍋的客服人員解釋說，電壓力鍋工作時的溫度較高，米粒中的澱粉反應充分，導致米飯顏色發暗。
各方說法不一，目前還沒有一個比較統一、權威的說法。
■專家研究
壓力鍋烹飪米飯色澤變暗
系澱粉糊化，對米飯食用品質的影響不大
2012年，華中農業大學食品科技學院院長潘思軼等人，曾針對用電壓力鍋蒸煮的米飯，與採用電飯煲蒸煮的米飯相比較，色澤發灰、變暗的現象，進行了初步的研究，並探討該現象的發生是否會影響到米飯的營養和食用安全性。
研究一：實驗對常壓和壓力鍋烹飪米飯的營養進行了測試分析，結果表明壓力烹飪米飯的主要營養指標都正常。
研究二：在電壓力鍋中內放置裝著同樣的米和玻璃杯，在同等條件下進行烹飪，結果玻璃杯內外米飯顏色和光澤一致。這可以排除烹飪器材的因素。
研究三：為了進一步考察不同烹飪工藝對米飯色澤的影響，實驗中重點關注了膨脹率、糊化度和米飯浸提液碘藍值三個主要指標……進行研究。
綜上所述，壓力鍋烹飪米飯偶爾出現的色澤變暗現象是一種由於澱粉糊化引起的光學現象，對米飯食用品質的影響不明顯。