它外表如名人明星閃閃發光，脾氣如霸道總裁高貴冷豔，品性如絕世暖男堅韌專一。
這是哪一位帥哥呀？哦不，這是我們今天的主角——不鏽鋼帥鍋！
怎麼掌握火候打理好好這位帥鍋？怎麼調教性情讓他變得像不粘鍋一樣溫順？寬肩窄腰大長腿，什麼配方的帥鍋最完美？看完這一回，讓你愛上一口配方為18/10的完美帥鍋。
這是個說起來比較專業的概念。不鏽鋼作為一種合金，區別就在於鐵、鉻、碳、鎳等金屬元素的配比。號稱18/10的不鏽鋼，指的是含有18%的鉻與10%的鎳，而一般普通家用不鏽鋼含鎳成分只有8%。這份配比保證的就是，在任何情況下，此種不鏽鋼充分接觸空氣後都極其穩定，不會有金屬離子析出，是名副其實的不鏽之鋼。
當然以上說法還是太囉嗦。簡而言之，18/10就是傳說中高度抗氧化、深度抗腐蝕、極度耐摩擦的醫用不鏽鋼。絕對健康、安全的醫用不鏽鋼！
德國品牌的不鏽鋼鍋，如果原材料是採用這種不鏽鋼的，都會在包裝或者鍋體（鍋底）上標有18/10以示區別，顧客也可以就此詢問導購員，所以你絕對不用擔心魚目混珠。
鍋和男人一樣，都是要調教的。不粘鍋性格溫和，相處容易。相比之下，不鏽鋼鍋的確不那麼容易伺候，這也是許多人在它們面前猶豫不前的原因。總結下來，不鏽鋼鍋三個小毛病：容易發脾氣——頭頂生煙，喜歡拖泥帶水——易粘食物， 偶有潔癖——特別護理。然而要是調教有方，這些小毛小病都能迎刃而解。
其實讓不鏽鋼鍋不產生過大的油煙，不會粘連食物，關鍵掌握住火候。傳統爆炒都會在鍋熱後，油溫加熱到7、8成放入材料，聽到「呲啦」一聲，才覺渾身舒暢。
然而在使用不鏽鋼鍋時，小編推薦用法一是「熱鍋冷油」法，該炒法適合肉類、蛋白質。
即鍋熱後加食物用油，在油冷或稍溫時即可放食材。這樣就可以避免迅速爆炒產生的煙霧。而放入菜後，有一個油溫升高的過程，產生推力使食材上浮，由此達到不沾的目的。如果不確定什麼時候該加油，可以在鍋中加幾滴水，如果立刻能凝結成大水珠滾動，就意味著熱度剛好，可以放油。
第二個方法是「冷鍋冷油」法，適合炒蔬菜。將鍋內加入適量用油，然後放入蔬菜，再開火，如果鍋底是三層複合鍋底受熱均勻的話，甚至可以蓋上鍋蓋，無需翻炒。當蓋子邊緣冒熱氣時，打開鍋蓋加調料，適度攪拌即可。全程無油煙、不粘鍋，蔬菜色澤漂亮，口感爽脆。
現代廚房的不鏽鋼護理已經很多。許多不鏽鋼鍋廠家有配套的不鏽鋼清潔劑與護理劑，如菲仕樂的兩款，一方面清潔鍋的表面殘留汙垢，另一方面增加光亮度。
有時候，由於使用不當，如長時間燉煮忘記關火，鍋底很容易粘連、食物結痂。如果強行用鋼絲球除垢，難免會出現表面的刮擦，乾淨是乾淨了，心裡總歸是不爽的。遇到這種情況，小編建議用水和醋加以浸泡數小時，再用摩擦力稍大的清潔布輕輕刮擦，這要不僅去垢容易，表面也不易留下痕跡。
什麼樣的鍋做什麼樣的菜，今日不鏽鋼鍋菜單精選：一味「香煎小黃魚」，一客「時令馬蹄炒肉片」，再來一份「醃篤鮮」。
小黃魚，吃的就是那金黃濃鬱的色澤，噴香撲鼻的油旺，以及熱火舔燒的香脆。正如袁枚所言：大抵黃魚系濃厚之物，不可以清治之也。
小黃魚
蔥，姜，黑白胡椒粉
食用油，料酒，鹽
若干
少許
適量
平底不鏽鋼鍋
❶ 小黃魚處理後，用料酒、鹽、蔥、姜碼好，除去腥味。
❷ 平底鍋加熱，放入三到四勺食用油，在鍋內滾平，將小黃魚逐條放入。
❸ 根據口味加入黑、白胡椒粉或者胡椒粒，以及細鹽，蓋好蓋子。當邊緣冒出水氣時，揭蓋翻面，過程中不會出現粘連，小黃魚也不會破碎。
❹ 重複上個步驟，煎至所有魚金黃後出鍋。
馬蹄也叫荸薺，皮質自黑，肉質潔白，清脆爽口，沁脾潤肺，既可生吃，又能葷炒，是可敬可愛的草本植物，當下正是時令之季。
豬裡脊
荸薺
青紅小辣椒，香蔥
黑木耳
100g
200g
少許
按個人口味添加
中式不鏽鋼炒鍋
❶ 馬蹄切片，木耳提前泡軟去締，辣椒香蔥剁碎，豬肉切片，加少許鹽提前醃製20分鐘。
❷ 熱鍋冷油，加入香蔥、辣椒、肉片輕輕翻炒，肉變色後，放入馬蹄、黑木耳，加鹽糖調味。
江南人家開春的一道家常名菜。聞之舌尖鮮鹹，嘗之五腑暖潤。滬語中把小火燉煨叫做「篤」，這一道菜的口感，也恰合了這個字，適逢復甦的春光，直吃得人心篤意篤。
火腿(鹹肉)
豬後腿肉(鮮肉)
春筍
百葉結，腐竹
100g
100g
80g
按個人口味添加
20或24cm不鏽鋼湯鍋
❶ 冷水入鍋，加入火腿肉及鮮豬肉，燒開，去掉血沫。
❷ 加料酒，春筍，再次燒開後改中小火燉煨1小時以上。
❸ 肉酥爛後，加入鹽調味，也可根據個人口味在上步中加入百葉結、腐竹等。
文字／薇澳拉
圖片／網絡
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