茴香在香料的世界之中，可謂是影響廣泛，在我們常見的香料組合內，六大茴香有著舉足輕重的作用，在六大茴香之中，有我們大家所熟悉八角、小茴香和孜然這樣的，當然也有我們相對來說比較陌生，蒔蘿便是其中之一。今天我們便來聊聊蒔蘿，看看它是如何以不同的模樣，在東西方的料理中發揮光芒的。
蒔蘿屬於一年生傘形雙子葉植物，原產於地中海和歐洲南部地區，作為一種芳香植物被人們發現，最早可以追溯到古埃及時期，而現在較為通用的名稱蒔蘿則是源於英語，據說是從古挪威語言演變而來。蒔蘿進入我們國家的時間大約在宋代前後，因為它的種子和我們本土產的小茴香十分相似，因此在很長的一段時間之中，人們十分容易將二者混淆，這樣的情況也延後了人們對於蒔蘿的認識時間。
在西廚之中，蒔蘿更多的是使用它的枝葉，它的枝葉無論乾燥或者是新鮮的形態，在用途上並沒有太多的差異，在較長時間的加熱之後，枝葉帶來的風味都會大打折扣，因此西廚在使用蒔蘿時一般都是在料理快要完成之後才會加入。歐洲地區喜歡使用蒔蘿來烹飪魚鮮，用它為酸奶油調味，以及為新鮮的蔬菜調味。歐洲各地區的人們對於蒔蘿的用途還出現各有側重的驅使，希臘地區的人們更喜歡用它搭配葡萄葉作為烘烤禽類的填充料，德國更喜歡用它來製作臘腸和燉牛肉，土耳其則更喜歡將它用於米飯、麵食的調味，這些多樣化的喜好是的蒔蘿用途顯得豐富。
而在中餐之中對於蒔蘿更多是使用其籽，蒔蘿籽在久時間的燉煮後，它的香氣並不容易消散，這一點和它的枝葉有很大的不同。蒔蘿籽的味道持久，香氣屬於清香的類別，但是香味濃鬱，所以一般用量不多，在多數的香料配方之中，它主要服務於後香，起到調節和延續香氣，提升回口味覺的作用。在搭配上它小茴香、香菜籽、香茅、白蔻、丁香這些香料都比較搭配，同時它對於香葉的味道有一種增益的效果。因為蒔蘿籽的料性相對平和，這也使得在香料複合應用之中，它可以有不小的發揮空間。