如果你深入西式美食的世界，一定會被各種香草的浪漫新奇所吸引。精通西餐的人都是美食魔術師，他們發掘了上百種香草，並將其與各種美食相伴，使得食物的鮮味被釋放出來，令整道菜餚更加美味！
一， ROSEMARY（迷迭香）：有濃鬱的花香，入口微澀甘甜，烹調時它的濃烈芳香會沾染到其它食物，所以最能闢走食物的羰腥臭味，煮羊架等菜式少不了它.它並有增強記憶力的功效，莎士比亞美譽它為』回憶之花』(FLOWER OF REMEMBRANCE)。它還可以消脂、殺菌、抗氧化。參考菜式：迷迭香烤羊扒 香草：迷迭香、百裡香
二， OREGANO（奧勒岡）：即是『披薩草』或『牛至』，氣味濃鬱，略帶苦味和辛香，在義大利薄餅及類似菜式常見，有促進消化與健脾開胃作用，可用於緩和腹痛及失眠。參考菜式：義大利披薩 香草：奧勒岡、橄欖油
三， MINT（薄荷）：氣味清新冰涼，末段甘甜，最適合做甜品、飲品及小食，對止痛有幫助，有提神及舒緩呼吸系統的作用。參考菜式：香草蒜香蟹肉杯 香草：薄荷、法蔥、蒜茸、姜
四， BASIL（羅勒）：就是大名鼎鼎的金不換（泰國叫法）、九層塔（臺灣叫法），還有其他多種別名。味道清幽，食味近似葡萄酒與檸檬。堪稱『百搭香草』的羅勒，配合肉類、海鮮或蔬菜都比較好，但最佳拍檔是番茄，因為兩者能互相提味。義大利人常以它和蒜茸、橄欖油製成香草醬（PESTO SAUCE），配意粉或薄餅。它能夠改善消化不良，治療呼吸道感染，消除憂鬱。參考菜式：臺式九層塔炒蛤蜊 香草：羅勒
五， PARSLEY（番茜）：又叫西洋芹、洋元茜，味道似芹菜兼帶草香味，與元茜的味道相若，但味道稍淡。經不起長時間烹調，會導致香味流失。故也常做裝飾用。對改善消化不良，試食滯腹脹，除口氣有效果。參考菜式：番茜蒜茸鮮蘑菇 香草：番茜、蒜茸
六， FAGE（鼠尾草）：初聞起來只有很淡的葉香，但是經過熱力和長時間的烹調，它會散發越來越強的氣味，變得醇厚濃鬱。因此，要口味偏濃的菜式才能駕馭其濃香。可增強記憶，促進腦部發展，最驚喜的是咀嚼新鮮的它，可保持牙齒潔白，並有殺菌功效。參考菜式：奧地利番茄鼠尾草炆牛尾 香草：鼠尾草、洋蔥、澳洲牛茄、甘筍
七， THYME（百裡香）：含有麝香成分，還滲有柑橘味，非常的濃香。更厲害的是它能分解油分，去除肉類的肥膩，多添一份幽香。能鎮咳、消炎，在喉痛和牙肉痛時衝水喝能消減不適。參考菜式：香草燒法國春雞 香草：迷迭香、鼠尾草、百裡香、奧勒岡
八， LEMONGRASS（香茅）：擁有芬芳的檸檬香味，還有微淡的草青味道，可用於濃味的菜式。其芯莖方有香味。有止咳平喘，治療氣管疾病功效；傷風感冒時衝水飲用可以舒緩鼻塞。參考菜式：香茅燒虎蝦 香草：香茅、黃姜、蒜頭
九， DILL（蒔蘿）：有幾分酒香，氣味和清新，所以連枝帶葉的同煮，也不怕會蓋住食物的原味，還能帶出食物的香味，配海鮮最合適。用來醫療腸胃不適及頭痛有效果，能刺激食慾。參考菜式：香草龍蝦湯 香草：蒔蘿、法蔥、馬約蘭
迷迭香中夾雜著清新的木質感及甜甜的香氣，羅勒葉中帶有丁香般的香氣及淡淡薄荷味，還有濃烈茶香、木香的月桂葉，拈起一片就能提香去腥……
要想做好西餐，差那麼一點香草陪伴，恐怕出來的味道就跑了十萬八千裡。試想一下，如果香草質量不過關，或者用錯了品種，恐怕就「不是滋味」啦！