老鼠斑身體呈奶白色，全身布滿黑色的斑點，看著非常鮮豔美麗，它既可以作為高級觀賞魚種，也可作為高級的食用魚種，屬於鮨科駝背鱸屬魚類，俗名也叫作鰵魚、駝背鱸，老鼠斑生性兇悍，屬於肉食性魚類，任何能夠被它一口吞下的魚都會被它吃掉。
老鼠斑主要分布在西太平洋海域，地區包括中國、印尼、日本、澳洲、帛琉、關島、新喀裡多尼亞等區域都有分布，它的幼魚出現在潮池中，成魚活動於較深水域，性情兇猛，機警，具領域性，屬肉食性，以小魚及小型底棲性無脊椎動物為食。具性轉變，為先雌後雄。
老鼠斑在石斑魚中的食用經濟價值非常高，我國市場上價格在800-1000元左右一斤，並且天然捕撈的活魚數量稀少，遠不能滿足市場需求。現已能人工養殖，但魚苗的存活率非常低。
老鼠斑肉質鮮美細嫩，肉多刺少，魚皮膠質豐富，口感與雞肉相似，所以有「海雞肉」之稱，是海產品的名貴魚類之一。
老鼠斑的吃法
清蒸老鼠斑
將市場上買的新鮮活魚處理一下，去除內臟與鱗片（嫌麻煩的可以讓商家給你處理好後回家清洗就可以了），用清水衝洗乾淨，將蔥切段後，依次平鋪在盤中，將洗好的魚放在蔥段上，起鍋煮水，水沸騰後將魚放入鍋中，大火蒸十分鐘，蒸魚的期間可以調好醬汁，將兩勺醬油和一勺糖混合，試味備用。將蔥切絲，薄絲備用。起小鍋將食用油單獨燒熱。魚蒸好後倒上調好的醬油，撒上切好的蔥絲，最後，淋上煮好的熱油，就可以開吃了。
蔥的香味經過熱油的澆筑後完美融入魚肉中，魚肉鮮香爽口，十分美味。
紅燒老鼠斑
石斑魚處理好後用清水衝洗乾淨，加入鹽、料酒、薑絲、花椒醃製一小時左右，蔥姜蒜切絲備用。鍋內預熱，微微冒煙後放適量油，燒至九成熟，下醃製好的石斑魚。文火煎至兩面金黃，接著放入食鹽、醬油、彩椒、醋，並加入適量清水，燜煮一會兒入味。待湯汁收幹之際，加少許鹽調味，盛出裝盤，撒上蔥花即可出鍋。
以上就簡單給大家介紹了老鼠斑的兩種吃法，如果你有更美味的吃法，歡迎在評論區留言，分享給大家。
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