「瑜亮」是三國演義中一對響噹噹的CP，而在海鮮界靠近南極海域的紐西蘭海鰲蝦與北歐的歐洲海鰲蝦無論在顏值和美味上令眾多美食愛好者神往，可謂蝦中瑜亮！
在眾多高檔海鮮產品中，海鰲蝦無疑是一陣清風，它外形威武但面相清秀，雙螯細長如劍，或一身清淡的紅白相間或一身橙紅鎧甲「披掛上陣」。
紐西蘭海鰲蝦
歐洲海鰲蝦
無論紐西蘭海鰲蝦還是歐洲海鰲蝦，其色澤豔麗清新，周身晶瑩剔透溫潤如玉，肉質鮮嫩、口感順滑鮮甜，是「蝦」界的頂級食材之一。
都叫海鰲蝦，其實並不是一種蝦
歐洲海鰲蝦分布於東大西洋，挪威海至葡萄牙對開海域，蘇格蘭、愛爾蘭海鰲蝦大多都是從挪威至冰島之間的挪威海域通過拖網捕撈而得，屬於挪威派系。
紐西蘭海鰲蝦則捕撈自南極至紐西蘭之間的特定少數海域。單拿出來兩種海鰲蝦形神相似，但一對比就發現有較為明顯的區分，北歐的彪悍與大洋洲的含蓄精緻在這兩種蝦身上體現的淋漓盡致。
與歐洲海鰲蝦相比，紐西蘭海鰲蝦鰲鉗修長剔透，蝦身關節處為瑪瑙紅配羊脂白整體顯得精緻光鮮，同時蝦頭上有更多的硬刺。
作為稀有食材，最為簡單的烹飪手法就能體現出鰲蝦層層疊疊的鮮美口感，因此無論生長、烹飪、享用，海鰲蝦都是一門精緻的藝術。
紐西蘭海鰲蝦
紐西蘭海鰲蝦也稱為南極深海鰲蝦，生長在南極和紐西蘭之間的Auckland(East)、Central(East)、Southeast(Coast)、Southeast(Chatham)、Sub-Antarctic這五個150米-1000米的深海海域中。
這些海域清澈、冰冷的海水，賦予了南極深海鰲蝦天然、純淨的自然特性。
由於水質清澈冷冽，深海壓強大，南極深海鰲蝦生長特別緩慢，我們吃到的南極鰲蝦基本都在10齡以上，由於生長周期長且繁殖力較低，因此紐西蘭政府嚴格控制南極鰲蝦蝦的捕撈配額，每年捕撈不到1000噸，全球供應極為短缺。
這些蝦大部分出口到日本、中國和歐美國家，即使在紐西蘭餐館也非常少見。
在南極深海該深度範圍內的水溫極低，比較純淨，不受外界的影響，海水處於天然無任何汙染的狀態！鰲蝦生活在這樣乾淨天然的環境裡，形態嬌美，晶瑩剔透，口感順滑香甜！
一隻普通的南極深海鰲蝦長約13-18cm，重約100g，但是其體內所含蝦青素是普通深海蝦的9倍左右，而且還含有Omega-3不飽和脂肪酸和多種維生素及胺基酸，因此營養豐富，非常有益於健康！
歐洲海鰲蝦
海鰲蝦是北歐、西歐主要漁獲蝦類之一（Nephrops norvegicus）也被稱為挪威海鰲蝦，但是其主要產地並不在挪威，而集中在在蘇格蘭和愛爾蘭。
主要生長於東大西洋海域，北至挪威及冰島之間的挪威海海域，南至葡萄牙對開海域均能找到它們的蹤影。這些海域清澈、冰冷的海水，賦予了海鰲蝦天然、純淨的自然特性。除了愛爾蘭與英國，法國、冰島、西班牙等國家均有捕撈海鰲蝦，海鰲蝦是北歐及西歐當地釣蝦活動的重要漁獲。
歐洲海鰲蝦，肉質細嫩，有彈性，口感順滑香甜，且不需要用任何調料，最能充分體現海螯蝦固有的鮮美和風味。當你剝開鰲蝦品嘗，你將體驗獨一無二的味覺組合：甜、鮮、嫩、香、滑、軟。一口下去，夢幻般的感覺充盈整個口腔。
傳統拖網大型遠海捕撈船通過海底拖網捕撈海鰲蝦漁獲量很大，然而捕撈的蝦規格大小不一，同時大量海鰲蝦突然被網兜在一起，劇烈的擠壓會大大影響蝦的活度。
而網箱誘捕海鰲蝦是比較流行的一種捕撈方式，通過對網箱的設置每隻網箱有限的捕撈量給了海鰲蝦充足的空間，保證了每隻蝦的高品質。
近年來，隨著海鰲蝦在世界各國的暢銷，為提高其有效價值，除了拖網捕撈，船隊也越來越多的使用網箱誘捕捕撈海鰲蝦，因為網箱誘捕在誘捕設置上對海鰲蝦進行了首輪篩選，由此捕撈的蝦在規格和品質上要比一般的拖網捕撈好很多，因而其價格也比拖網捕撈的高。
捕撈進入工廠後的蝦，每隻通過傳送帶時，都被自動稱重，並根據其體重被機械手自動撥入不同的「漏鬥」中，稱重和分級一氣呵成。工人們接下來要把分級後的海鰲蝦，裝入不同的託盤中等待進一步處理
工人們將一隻只海鰲蝦分揀好，整齊地裝入小盒中。然後進入先進的平板冷凍機，零下30多度快速冷凍，迅速鎖住水分和營養，隨後打包送往世界各地的餐桌上。
百搭、百變——烹飪的藝術
說到烹飪方法，無論是來自南極深海的紐西蘭海鰲蝦，還是來自凜冽北歐的海鰲蝦最簡單也最上乘的做法要數日式的刺身，但是對於如此美味的海鮮來說，不管是清蒸、辣炒，還是燒烤、悶焗，都能體現出一番別樣的風味，因此對於一名食客拿到這稀有頂級食材後難免會犯「選擇恐懼症」，那麼海鰲蝦該怎麼吃？
冰鎮刺身，肉質細嫩，有彈性，口感順滑香甜，且不需要用任何調料，最能充分體現深海螯蝦固有的鮮美和風味。當你剝開鰲蝦品嘗，你將體驗獨一無二的味覺組合：甜、鮮、嫩、香、滑、軟。一口下去，夢幻般的感覺充盈整個口腔。
雖然其外形略像我們常吃的小龍蝦，但是入口之後你才能體會到什麼是真正的味覺享受。肉質之鮮嫩、口感之順滑、唇齒之留香這其中任何一種都足以讓品嘗之人難以忘懷，除了頂級刺身之享，海鰲蝦烹飪方法多變。
當海鰲蝦遇到麵條，蝦的鮮香入味，麵條纖細根根有筋力，配以其他時蔬，熟後色、香、味俱佳，別具特色。
蝦仁香辣麵 鰲蝦義大利麵
鰲蝦拌麵 鮮奶蝦麵
蒜香檸檬鰲蝦麵
當海鰲蝦遇到Rice，蝦的鮮汁滲入米飯，蝦肉鮮甜，米粒或勁道或糯軟。
當Scampi遇到烘焙，無限創意賦予無限美味。
煎烤海鰲蝦 香酥海鰲蝦
乾酪烤鰲蝦
無論是日式的刺身，中式的白灼、清蒸、紅燒，還是西式的烤、焗等手法，均能體現南極深海鰲蝦獨有的美味。因此稱其「一蝦百吃，一味百變」毫不誇張，但是無論烹飪方式的千變萬化均打破不了這兩種海鰲蝦鮮、嫩、甜的精華。
蝦中瑜亮，各不須讓
儘管一個靠近南極、一個靠近北極，生長環境不一，但是兩種蝦同屬深海高質鰲蝦同樣俊美清秀。來自挪威海域的愛爾蘭海鰲蝦同樣在純淨清冽的海水中生長10年以上，鮮甜美味絕不輸其他海水蝦類，與紐西蘭海鰲蝦在一起有一種「既生瑜、何生亮」的惺惺相惜吧。
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