在糕點餅乾的製作過程中，常常都少不了一種基礎食材，那就是黃油。雖然中國人做菜較少用到黃油，但是在西方諸多國家，黃油是日常必不可少的東西，不只是在做糕點的時候會用到，很多料理的烹飪也需要它來調味。
如果你有自己動手做過糕點，那你就會知道，我們看到的黃色固體，融化後也會得到淡黃色的液體，就跟其它常見的油一樣。可是為什麼我們平常用的食用油是液體，而黃油是固體呢？
黃油與其說是油，不如說是一種脂。我們一般說油脂，其實是油和脂的統稱，一個是液態，一個是固態。我們常用的花生油、芝麻油都是一些植物油，而黃油來自牛奶，是一種動物油。兩種不同來源的油脂，因為融點不同而顯出不同的狀態，一般常溫或者低溫下，植物油呈液態，而動物油為固態，不只是黃油，豬油在一樣的條件下也是固體的。
黃油來自牛奶，那麼黃油和牛油又有什麼關係呢？它們是同一種東西嗎？從新鮮牛奶中先分離出奶油，然後再進一步提取得到黃油，所以說黃油是從牛奶中提取出來的物質。
而牛油這個詞有多種含有，第一種意思，如果是指火鍋中用的牛油，那就和豬油類似，是直接從牛的脂肪組織中提煉的牛油，和黃油大大的不同，西方人也有用這種油脂來烹飪的習慣，英文叫做「Beef Fat」，和黃油的「butter」就明顯不一樣了。第二種的話，就是一些地方也會把黃油叫做牛油，比如說港澳，像牛油包用的牛油其實就是指黃油。雖然都來自牛，但是部位不同，提取方式也不同。
所以黃油和牛油是不是同一種東西，就看你怎麼理解了。人們食用黃油已經有很久的歷史了，如今的黃油被廣泛食用，在世界各地都有它的身影。黃油雖然是一種油脂，但是它的蛋白質和礦物元素含量也很豐富，在奶製品中可是數一數二。而且它具有一股很特殊的香氣，特別是烤過以後，不過熱量也很高，切不可一次性攝入過多。
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