這是吉益堂 普洱茶知識 第（一）篇原創
大家好，我是吉益堂，
專注普洱茶60年的吉益堂~
這篇文章給大家分享的是
普洱茶微生物知識。
撰文/吉益堂
《佛典》有言：一花一世界，一葉一菩提。
這句話用佛理解釋得通，從分子層面解釋，也很通。
一片茶葉就是一方世界，
一餅普洱茶也是一個世界，
那麼，分子、原子、微生物就是生活在其中的民眾。
雖然小範圍的局部衝突不斷，但總體而言，普洱茶世界的民眾能夠和平共處，除了渥堆發酵時。
渥堆發酵，是發生在這個世界的激烈戰爭：
茶葉裡的分子、原子拆分重組，物質之間發生轉化→普洱茶的顏色、口感、香氣都有極大變化→雲南大葉種曬青毛茶，變成普洱熟茶。
而微生物，則是引發戰爭的罪魁禍首。
微生物家族 /
微生物，是存在於自然界中，形體微小的低等生物，它們是地球上的原住居民之一。
這些種類、數量繁多的微生物，已經在地球上住了幾十億年，遠遠早於人類出現的時間。
它太小了，人們用肉眼根本看不到，以至於在很長很長的時間裡，地球上發生的很多事情，例如
水果蔬菜變質腐爛、
埋在泥土中的書冊消失不見等，
人類根本無法用科學解釋。
直到16世紀末，人們發明了顯微鏡，把物體數百倍、數千倍的放大，這些微生物才暴露在人們視線中。
微生物族群有8大家族：細菌、病毒、真菌、放線菌、立克次氏體、支原體、螺旋體。
每個大家族之下，又有數也數不清的小家族。
這些肉眼不可見的小東西們，對人類的態度很不一樣。
有的憎惡人類，是導致人們生病的罪魁禍首，是冷酷的殺手；
有的喜歡人類，能幫助人們抗擊疾病，如青黴素等抗生素；
有的是人類生活中的好幫手，
幫助人類發酵食品、飲品等，
如我們常聽說的酵母菌、乳酸菌等，
吉益堂普洱茶越陳越香的奧秘就在它們身上；
更多是則持無所謂態度，跟人類互不打擾。
總之，這些微生物見證、參與了人類的歷史，並將繼續下去。
參與渥堆的微生物 /
吉益堂茶人將百年古樹製成的曬青毛茶，堆積在一起後，微生物就開始活躍其中，準備「挑起戰爭」了。
研究表明，在其中發揮主要作用的微生物有：黑麴黴、青黴屬、根黴屬、灰綠麴黴、酵母屬、土生麴黴、白麴黴等。
它們都屬於微生物中的真菌族群。
其中，黑麴黴數量最多，酵母次之。
酵母除它本身含有極為豐富的、對人有益的營養物質、酶系統和生理活性物質外，
還能代謝產生維生素B1、B2、維生素C等物質。
黑麴黴能產生葡萄糖澱粉酶、果膠酶、纖維素酶等。
這些酶在茶葉之間攪動風雨，
使各類物質發生
氧化、縮合、分解、聚合等一系列化學反應。
渥堆「戰爭」停息之後，茶葉中的物質，按照吉益堂茶人的預期各歸其位，普洱熟茶形成。
那麼，這些酶具體導致了什麼物質變化呢，普洱茶餅的世界有哪些改變呢，且聽我下回分解。
以上就是本篇文章的內容，希望大家喜歡。
我是吉益堂，我們下周再見。