疫情發生之後
不少人都選擇在家好好吃飯
跟健康安全相比
奶茶火鍋都算不上什麼
更何況很多飯店都選擇了暫時休業
餐飲業是受此次疫情衝擊影響最大的行業之一。恆大研究院在近日發布的一份疫情報告中估算，受此次疫情影響，餐飲零售業僅在春節7天內的損失就可能高達5000億元。
那些你喜歡的網紅餐飲
現在都怎麼樣
疫情致2萬員工待業
西貝曾稱貸款發工資也撐不過3個月
第一個公開表示「撐不住」的，是西北菜大佬——西貝。
西貝在全國59個城事擁有367家門店，員工2萬多名。新冠肺炎疫情發生後，西貝董事長就公開表示，西貝一個月在員工工資上的支出就有1.5個億，即使貸款發工資，也撐不過3個月。「三個月就是四五個億，哪個企業儲備那麼多現金流？」
對餐飲業來說，人員工資、房租、採購，都是必要的固定支出，對於絕大多數飯店來說，這些支出都需要通過顧客堂食獲得現金流來實現「回本」。
現金流嚴重不足，在西貝這樣的大型餐飲企業表現出來的後果更加直觀且可怕。西貝方面表示，目前公司的經營成本結構上，原材料佔32%、人工綜合成本佔33%、房租佔8%、稅收及其他費用8%、能源費用佔4%、營銷費用佔4%、折舊攤銷4%，剩下7%為機動損耗。全員一個月工資便高達1.56億元，一個季度4億~5億元。
這意味著即使閉店，一道菜都不賣，西貝還要支付原有固定支出的將近70%。
老鄉雞硬核董事長：
你們躺著掙錢的日子不多了
和西貝相比，中式快餐連鎖企業老鄉雞雖然沒有大規模閉店，但日子也不好過。老鄉雞在全國有800多家直營店，受疫情影響，武漢的100家門店已經全部暫停營業，安徽和南京關閉的門店加起來也有100家左右。
2月8日，老鄉雞董事長束從軒的一段視頻，讓這家安徽餐飲企業在網上走紅。
在視頻裡，束從軒表示，疫情對餐飲業，甚至整個社會經濟都造成了重大的影響。老鄉雞保守估計要有5個億的損失。
但束從軒說，「我們把顧客和員工的安全拿捏的死死的。再多損失都不足為惜，比起國家的損失這又算得了什麼呢？這都不是事！」
束從軒還撕掉了員工的一份聯名信——不少老鄉雞員工聯名提出：疫情期間，都不拿工資。束從軒表示「我覺得這個是你們糊塗！感謝你們的大愛，哪怕是賣房子、賣車子，我們也要千方百計地確保你們有飯吃、有班上。」
老鄉雞武漢門店閉店之後，免費給醫務人員送餐
據了解，老鄉雞在全國範圍內有超過一萬六千名員工，一個月工資支出就有8000多萬元。在視頻裡，束從軒安慰員工說：「這種躺著把錢賺的日子，也不多了。疫情結束之後，有你們的忙。從現在開始我們要在家上班，在群上崗，在線培訓。」
雖然束從軒嘴上說著不要緊，但他在之後接受媒體採訪時，也曾表示自己確實有著不小的資金壓力，「支撐兩個月應該沒問題，但兩個月以後就麻煩了。」
八合裏海記牛肉火鍋：
月虧6000萬，考慮賣房發工資
如果沒有疫情，要吃到一頓八合裏海記牛肉火鍋，通常要排隊2-3個小時。
1月25日，大年初一，汕頭八合裡的營業額是平時的十分之一，老闆林海平才發覺疫情對生意的影響超過了自己的預期，自初二開始，隨著疫情防控措施升級，八合裡陸續停掉了所有門店。
「說真的，我也沒想到會這麼慘。本來覺得，應該是停個半個月吧，十天半個月應該就能復工吧？誰知道越來越嚴重了」，林海平在接受採訪時表示。
停業帶來的第一個問題，就是租金。全國132家門店，平均一家門店的鋪租就要30萬。人力成本也是一個大問題。八合裡目前僱傭的員工有約5000人，在營收銳減的情況下，八合裡選擇了分批發放員工工資，先發一部分，剩下的等情況穩定後補發。據媒體報導，今年自全面停業開始的第一個月，八合裡的損失已經高達約6000萬元。
「員工應得的一分錢都不會少，哪怕是賣房子來發工資。」林海平說。「第一個月確實是有約6000萬的虧損，第二個月稍微可以控制一下。現金流，確實只能頂兩個月。其實我不是吹的，很多餐飲的現金流，都頂不了兩個月不開業。」
和許多餐飲店一樣，八合裡的第一個自救措施寄望於外賣。不過在林海平看來，外賣對餐飲業帶來的收入，也只是杯水車薪，「只有20多家門店有開通外賣，而營業額只達到原本這些門店的30%」更何況，目前八合裡還有100多家門店仍在停業。
像西貝、老鄉雞、八合裡這樣受疫情影響的餐飲企業，還有很多：
海底撈 稱以停業15天計算，估計疫情造成海底撈2020年營收損失約50.4億元；
外婆家 創始人吳國平說「每天天一亮就要支付250萬元」；
眉州東坡 創始人王剛說，「一個月損失近億元」；
成都大龍燚火鍋董事長柳鷙算了一筆帳，以現金流、應收和應付做估算，還可以再堅持半年。
在這種情況下，多個企業和部門，向餐飲業伸出援手。
生鮮電商的共享員工計劃
與餐飲業的慘澹相比，市民「宅」在家裡之後，買菜的需求一下子湧向了線上電商採供平臺， 盒馬、叮咚買菜、每日優鮮等平臺都出現了午夜搶單， 像蔬菜這樣的時鮮食品供不應求。
對於線上平臺而言，時鮮供應並未出現問題，壓力主要體現在人手的短缺。訂單需求激增，卸貨、入庫、上架、打包、配送，方方面面都需要人手。
這時候， 盒馬和餐飲企業一起想了個辦法——員工共享， 讓閒置的員工暫時到盒馬工作。 57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等餐飲企業也相繼與盒馬達成合作，共「借」給盒馬500名員工。 而西貝餐飲董事長賈國龍，已確認臨時支援盒馬1000名員工。
在盒馬之後，美團買菜也宣布招聘其他餐飲業員工上崗，解決人手緊張問題。
除了生鮮電商，更多企業也參與到這場「員工共享」之中。
沃爾瑪在中國有400多家大賣場、山姆會員店、社區店和各配送中心，目前可開放超過數千個工作崗位，僅上海就有超過200個崗位；全球最大的比薩品牌達美樂，原先的承諾是30分鐘必達，但受疫情影響，很多外送員未能及時返工，加上開新店對人員需求增加，目前員工缺口約2000人至3000人，主要集中於北京和上海。「我們可以通過短期租借2至3個月的形式，讓部分行業待崗人員來我們公司做兼職，以外賣騎手為主，還有部分堂食員工」，相關負責人說。
非常時期施非常之策，上海商情信息中心主任原立軍認為，在抗「疫」特殊時期出現的「共享員工現象」，解決了人力資源「冷」與「熱」的階段性短缺，起到了保民生、穩就業、促消費的多贏作用。
銀行貸款火速到達
2月10日，西貝公關部門負責人表示，在公司發布「撐不住」的求救信號後，國內30多家銀行旗下的七八十家分行、支行信貸部門陸續主動找到西貝，溝通融資支持，部分西貝原有的融資合作銀行還表示要為企業爭取行內優惠政策，一起共渡難關。
據人民網2月8日報導，浦發銀行通過主動服務，已為西貝餐飲集團提供了一套綜合授信與金融服務解決方案，目前已授信額度5.3億元，1.2億元流動資金貸款已入帳。
同樣獲得銀行貸款支持的還有老鄉雞。在束從軒視頻走紅網絡之後的第二天，也就是2月9日，光大銀行、建設銀行以及本地的一家銀行共三家銀行主動和老鄉雞聯繫，預計老鄉雞會和西貝一樣獲得5個億的授信額度，先期2個億流動資金貸款預計本周就會到帳。對於資金到帳後的用途，「第一是發工資，主要是發工資。」束從軒表示。
當然，現金流受到疫情影響的不只是餐飲業，不少製造業也遭遇了資金短缺的影響。
沈士軍創辦的上海銀灣塑膠有限公司主要從事塑料薄膜檢查手套的生產加工，疫情出現以來，公司正加班加點地進行生產。但全國各大醫院需求激增，原材料需要大量採購，公司現金流一下變得有點緊張。在他正在思索要不要去銀行貸款的時候，竟然接到了建設銀行金山石化支行的電話。沈士軍很意外，他並不是建設銀行的客戶，對方怎麼知道自己想貸款？
原來， 建設銀行早已開始根據政府公開的防疫企業名單，主動出擊逐個聯繫，了解企業需求，希望以金融助力抗疫。
民生銀行上海分行在排查過程中，也發現了一家受困小微企業。這家企業在年前將資金支付了一筆預付款，本計劃年後回籠應收款後，就可以歸還2月11日到期的230萬貸款。但疫情突發，相關企業均無法開工，應收款無法按期收回了。 民生銀行第一時間指導客戶，通過手機銀行完成了無還本續貸當日申請、當日審批，並足不出戶完成了遠程面籤，實現了新舊貸款無縫對接。
過去，這種無還本續貸對於銀行而言，意味著風險。但在此次疫情中，不少銀行開始主動為企業選擇無還本續貸模式，真正做到了敢貸、願貸、能貸。浦發銀行相關負責人表示：「風險並不意味著禁區。這次疫情對於銀行而言，既是風險防控的挑戰，更是突破自我的機會。」
銀行貸款的火速到達，與政府的政策調控保底顯然有關係。之前，上海已經發布了涉及 免稅、減負、穩崗…等方面的28條措施， 旨在幫助不少中小企業渡過難關。
沒有一個冬天不可逾越
沒有一個春天不可到來
不管是餐飲業還是其他產業
都可以越過這個寒冬
等到疫情結束，我們再見！
來源: 上觀新聞