大家好，我是大寧，很多的朋友在超市會看到有賣鯊魚肉的，可是鯊魚要怎麼做才好吃呢？
其實不論吃火鍋還做一些湯湯水水的都離不開丸子。在外面買的丸子添加劑有特別多，孩子吃的也不放心，那今天跟大家介紹的這個呢是魚丸。看似複雜，其實非常的簡單，家人吃的也非常的放心。
在挑選魚肉的時候，除了我們要去皮，去刺之外，我們需要注意的就是，魚肉一定要細膩。通常我們可以選擇草魚，司目魚，鯊魚。以前傳統的辦法，是用小勺去刮，把魚皮給刮掉，同時也把魚刺給剔除掉。然後再用手去攪打，大概要攪打30分鐘。但是隨著我們生活節奏的加快，現在肯定會用機器比較多一些。要加一些澱粉在裡面，一般情況下都會用到太白粉，如果喜歡嫩滑一些的，就用玉米粉，喜歡q彈的就用樹薯粉，或者是地瓜粉。
第一步，準備材料。我們先把魚肉切成大塊狀。這次選擇的是鯊魚肉和旗魚。兩個加起來，一共是650克，帶肥的豬絞肉150克，這裡面需要注意的是，魚肉和豬腳肉是半冰的狀態，稍微發一些硬就可以。200cc的水，一百克的樹薯粉，我們把樹薯粉加入到水當中。15克的胡椒鹽，雞粉10克，40克的砂糖。蛋白兩顆，冰塊250克，香油大概兩勺，適量的白胡椒。
第二部，我們把略微冰凍的，魚肉放到攪拌機裡，豬腳肉也放到攪拌機裡。胡椒鹽，雞粉，一半兒的冰塊，都放到攪拌機裡，攪打三分鐘。
三分鐘後，把剩下的除了樹薯粉和蛋清之外的調料全部都放到攪拌機裡，加上剩餘的那些冰塊兒。再繼續攪打大約一分鐘左右的時間。
第三步，把打好的魚肉都放到攪拌桶裡。如果裡面有一些碎冰塊的話，也沒有關係。然後把蛋清放進去，攪拌一下，接下來再把樹薯粉倒進去一半兒，進行攪拌。
因為，魚丸他不會像豬丸牛丸那樣，比較q彈，所以說我們要靠後來的澱粉和一些食用材料，把它弄得更加的柔滑q彈，口感更好。市面上賣的很多的丸子，裡面都含有食用膠，所以吃起來很q彈，但是這個真的很不健康，所以自己在家做更加的好。在攪拌的時候，一定要順著一個方向去攪拌。中途的時候陸續的把木薯粉全部加完。不用擔心木薯粉太多，陸續再加進去蛋白質才可以把它全部吸收完。等到粘合的差不多的時候，我們可以拿起勺子，進行摔打摔打。
在進行完之後，我們就把它鋪上保鮮膜，放在冰箱的冷藏室，30分鐘到一個小時，即使是第二天吃頭一天弄好也沒有問題。
第四步，煮魚丸的時候，放上鍋，等到水滾開之後，我們不要著急把魚丸放進去，而是加上一碗冷水。這樣做的好處是什麼呢？就是很多的朋友家裡面沒有溫度計，一鍋熱水加上一碗冷水，溫度大概就是80°左右。然後轉成中火，讓它一直保持在80度左右的水，不要再把它滾沸了。
第五步，我們從冰箱中拿出的魚漿就可以開始做魚丸了，然後再摔打幾次，摔打幾次過後就可以開始製作丸子，我們可以先拿出一把，然後用拇指虎口的位置，把魚漿推出來，就變成丸子。然後拿一個湯勺，蘸一下水，從虎口的位置刮到勺子裡，再放進鍋裡。
中間的過程當中一定記得，維持在水不煮沸的狀態。怎麼判斷魚丸是否煮熟了呢？就是一直將它浸泡直到浮起來為止。這個時候呢，我們下手去捏魚丸是很q彈的樣子。
第六步，準備冰水，把煮好的魚丸，撈起來，放進冰水裡。這個時候我們可以拿起來在桌子上彈一彈，真的是很q彈的。吃不完的話放在保鮮盒裡面凍進冰箱裡面至少可以冷藏兩個月。
好了，今天的美食就為大家介紹到這裡。大家還喜歡嗎？喜歡的話記得點擊上方大寧美食收聽哦，每天定時更新。