◎ 科技日報記者 過國忠 通訊員 陸敏芝 張青
日前，網上發文稱，武大中南醫院醫生喬主任建議每天喝二兩白酒防治新冠肺炎。
文中還特別提到，此前，中國江南大學已有研究證明，白酒中除了乙醇，還有酯類、有機酸、酚類化合物、吡嗪灰成分、萜烯類物質等對人體健康有益的有機物。
那麼，喝白酒是否真可起到防治新冠肺炎作用？之前，江南大學科研團隊對白酒研究目的何在？又有著哪些發現和成果？1月7日，科技日報記者走訪了相關科研專家。
研究目的主要是為提升白酒品質
江南大學釀酒科學與酶技術研究中心研究員、中國化學會高級會員、著名白酒專家範文來介紹，江南大學科研團隊對白酒的成分研究目的，主要是明晰白酒中微量成分組成，研究微量成分產生機理，然後，研究白酒生產中的微生物，看看哪些微生物分別對哪些微量成分產生有貢獻。最後，通過改進傳統生產工藝，來提升白酒品質。
眾所周知，白酒是酒精和水以及微量成分組成的混合物，通常講的酒精度如46%vol 是指100 毫升酒中含有46毫升的酒精，微量成分僅僅佔整個酒含量的1~3%。但這1~3%決定了白酒的香氣、口感與風格，故研究白酒微量成分。
如濃香型白酒中的己酸乙酯是一種微量成分，但它是濃香型白酒的主體香氣，沒有己酸乙酯，這個酒就不是濃香型白酒。這個己酸乙酯是己酸與乙醇反應的產物，乙醇是酒發酵的主要產物，而己酸卻來源於窖泥中的一類微生物。且己酸與乙醇的反應，不是化學反應，是酶反應，是微生物的反應。因此，通過改進工藝，現在的濃香型白酒品質得到極大提高。
記者了解到，白酒微量成分研究始於上世紀50~60年代，當時使用紙上層析技術；1960年代開始使用氣相色譜技術研究白酒微量成分；到1990年代應用更先進的氣相色譜-質譜技術開展研究工作。
2000年以來，江南大學白酒研究團隊開始使用國際上最先進的儀器、方法、思路來剖析白酒微量香氣成分。目前，微量成分發現的數量已經從原來的20種左右，發展到現在的700多種，還有暫不能定性的未知化合物在700~800種，這些化合物包括酯類、醇類、酸類、醛類、酮類、芳香族化合物、酚類化合物、吡嗪類化合物、吡啶類化合物、含硫化合物、萜烯類化合物、胺基酸、多肽、脂肽等等。
「這些化合物大部分是呈香與呈味化合物，少量化合物可能是功能因子。」範文來說。
白酒「功效「這一說法並不嚴謹
白酒中的化合物是否有功效？範文來說，「特別是體內功效到目前為止科學研究較少，大部分研究性文章報導是解析到一個化合物，然後查閱國際文獻，國際上證明這個化合物有功效，然後，就認為該化合物有功效。」
範文來認為，其實，現在網上的「白酒功效「這一說法並不嚴謹，準確的應該講是「功能因子」。
範文來告訴記者：酒中的功能因子是否有功能，需要進行體外與體內試驗證明。從目前的研究看，主要是查閱國外文獻，國內自己做體外試驗的鮮見報導；而國內外進行體內實驗或模擬胃腸試驗的報導更是鳳毛麟角。
因此，白酒中的功能成分如萜烯、四甲基吡嗪更多的報導是依據國外體外試驗結果而來報導具有功能。
「江南大學白酒研究團隊從來沒有講過諸如喝一杯白酒相當於吃了七十二味中藥之類的說法，當然，更沒有講過喝白酒可防治新冠之類的言論。」範文來說。
範文來介紹：在體外，醫學上用於消毒的酒精是70~75%酒精，有報導可以用來殺滅新冠病毒。
但事實上，常見白酒根本達不到這個酒精度。因此，即使在體外也不應該用白酒來進行消毒。更何況國際上還沒有研究證明喝白酒可能防治新冠或殺滅新冠病毒的報導。
來源：科技日報 文中圖片由記者過國忠攝
編輯：張琦琪
審核：管晶晶
終審：冷文生