讀懂白毫銀針、白牡丹、壽眉,就讀懂了白茶?揭秘你不知道的白茶
2020-12-06 騰訊網
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
秋白茶大多是壽眉，牡丹很少。
在村姑陳還沒進入白茶圈之前，市面上幾乎見不到秋牡丹的身影。
那時候的秋白茶，還是壽眉一家獨大的天下。
並且那時候的秋壽眉，簡直可以用「茶山茶海」來形容，在茶城裡隨處可見，待價而沽，卻依然無人問津。
那時候只有方大師在製作秋牡丹。
而且，方大師只製作牡丹，不做壽眉。
另外，老牌的龍頭企業中的一部分，也有少量製作秋牡丹，但產量真是非常非常之少，可能就一百斤都不到的樣子。
而無論是方大師還是龍頭企業的秋牡丹，都不是一般人可以窺見，一般人可以喝得起，所以，秋牡丹，在那個時代世上難尋。
幾乎沒有人聽過秋牡丹的名字。
我在方大師家喝春夏秋冬四季牡丹的時候，拍了四張照片發朋友圈，有一個青島的茶友立刻來懟我，說，怎麼可能，秋天哪來的牡丹？只有春天才有牡丹好嗎？
尤其那個茶友還補了一句：我問了三四個福鼎茶農，人家都說沒有秋牡丹哩！
當時村姑陳也是第一次喝秋牡丹，被說得特別沒有底氣。惴惴不安地問坐在面前慢條斯禮正在泡茶的方大師：人家說沒有秋牡丹呢？
估計那時候方大師因為我這句無知的話，氣得內傷吧？
不過大師就是在大師，仍然好脾氣地解釋給我聽：一芽二葉，怎麼不是牡丹？只要秋天願意採，就可以做出秋牡丹。
那時候我還不知道方大師的名望和地位，如果知道，只消一句話回覆：這是方大師做的秋牡丹，難怪你沒有喝過。
只這一句就能把對方懟死。
然而，沒有如果。
現在回過頭來看，從這小插曲便可知，那時候的福鼎茶人，不管賣茶還是制茶，知道秋天可以採摘製作秋牡丹的人，還是非常之罕見的。
《2》
然後村姑陳開始訂製秋牡丹，讓它走向民間。
從2016年訂製到現在，只訂製成功了兩年，2017和2018。
四年來，只成功了兩年。
成功率如此低下，原因有很多。
主要是秋牡丹採摘難度大。
當然，這個難度大，跟天氣關係不大，主要是人為因素。
主要是茶農採摘標準的問題。
茶農們採秋茶，習慣性是採摘秋壽眉，在以重量計算工錢的普世價值觀裡，採壽眉賺的錢比採牡丹賺的錢多。於是，秋季的茶園裡，茶農們一上場，大腦就慣性地指揮著兩隻手，採下來長梗大葉的秋壽眉。
叫他們採牡丹，他們說，不習慣。
這樸素的一句話，便扼殺了多少秋牡丹的出生機會！
2019年的秋牡丹，牡丹和壽眉混在一起，挑撿實在辛苦，只能忍痛定為壽眉——是的，就是老買家們狂粉的那款《辭秋》。
《辭秋》其實是按秋牡丹的標準定製的。
準確地說，是按寒露牡丹的標準定製的。
但是茶農採茶的時候，不按標準來採，有些採得剛剛好，有些則採長了——在按重量收費的行業標準之下，誰都喜歡採梗長一點的茶青——老伊姆老伊爸們的老舊價值觀，真不是年輕人可以輕易扭轉的。
於是，原本板上釘釘的寒露牡丹，就變成了寒露壽眉和寒露牡丹的合體。
由於產量不大，再安排人通過撿剔的方式，把寒露壽眉和牡丹分開來，好似又十分地沒有必要——撿剔的過程中，過度乾燥的茶葉不可避免地會遭遇到一次碰撞的過程，小部分的破碎和損耗，在所難免。
這就是《辭秋》誕生的背景故事。
它原是「秋牡丹」，只因採茶伊姆們的隨意，它成為了「秋壽眉」。
一聲嘆息。
《3》
我們最成功的一款秋牡丹，是2018年寒露牡丹。
是實打實的寒露茶，是從寒露節那麼冷的天氣裡採摘下來的，白牡丹。
那是S師傅銳意進取一心要創作出與方大師同款的秋牡丹的第一年。
那時候他野心勃勃，誓要通過這款秋牡丹的加工製作，來縮短他和方大師的差距。
畢竟，這個小工出身的太姥山最靚的仔，他平生唯一的理想，就是成為方大師那樣的、擁有著龐大粉絲、走到哪裡都受人擁戴和景仰的茶界高人。
所以他立心要好好做出一款秋牡丹來。
所以他很上心，從頭跟進到尾。
從採摘就開始把關。
茶農採茶的時候，他親自去茶園裡盯著採，不停強調採摘標準，還提著點心，慰勞各位老人家。
有了他親臨一線監工，那年的秋牡丹，採得極多，採得極為標準。
所以那一年（2018）年的秋牡丹，成功了。不僅如此，還可以分為兩個等級，因為有產量，所以可以細分出等級了。
他嚴格地把秋牡丹分為了一級和二級。
按梗的長度，按葉片的大小。
果然，市場是願意為精工細作的白茶買單的。2018的一級寒露秋牡丹一上架，沒幾下就一搶而光。
沒搶到的茶友紛紛來抱怨，只能馬上上架二級寒露牡丹，以安群憤。
而二級秋牡丹，因為量也不是很多，這些年來，並不是很大力在宣傳它，心態很矛盾，老想著掛兩年，你們不買，我就自己收了的想法。
所以，它至今還有貨。
也算是對列位看官中想嘗試寒露牡丹的人的一點安慰吧。
《4》
到了2020年，因為有了2019年的前車之鑑，老早，在春茶季的時候，我就跟S師傅三令五申，今年的秋牡丹，一定要做出來。
我已經給部分茶友打了包票的，他們渴望寒露牡丹，渴望得就差預付訂金了。
S師傅點頭如搗蒜。
他也想做秋牡丹的，2019年沒做成秋牡丹，他比誰都懊惱。
他無數次在我面前復盤，是自己太託大，以為2018年成功了，茶農們就知道該怎麼採了，就不必他盯著採了。
這麼一疏忽一大意，秋牡丹的小船就翻了......
2020年，他一定親臨茶園，親自去採。不僅如此，還發動他老媽，老婆，侄子，一起去採。
用團體的力量，給不按標準採茶的茶農起到示範帶頭作用。
然而，這一次他算準了人，算準了規則，卻算漏了天氣。
2019年的冬季，乾旱。
2020年的夏季，也乾旱。2020年，整個夏季，福鼎一個颱風都沒有！
往年不來個三五個，都不算是過夏天。而今年，反常到一個都沒有。
不但沒颱風，也沒降雨。當然由於陽光也不算烈，茶樹並沒有被曬傷曬死，但缺雨水，茶樹的發芽和生長速度，就變得很緩慢。
到了寒露節的時候，高山上夜晚那麼冷的季節裡，還在發芽抽嫩葉的茶樹，少得可憐，有茶採就不錯了，哪還有機會挑選牡丹和壽眉？
所以，2020年，又是一個寒露牡丹和壽眉混採的季節。
那一批牡丹裡，因為帶有三分之一到一半左右的長梗，稱作壽眉還真不合適——至少注重品質的S師傅和對等級把控嚴到變態的村姑陳，兩個人都覺得梗太長不能叫牡丹，所以，它只能，跟2019年的寒露牡丹一樣，叫做了《辭秋》。
寒露節，辭別秋天，不久就要入冬了。
這款茶擁有極佳的深秋風情，清冷而嬌柔，湯水淳滑有筋骨。
在等級上，不能算牡丹，就定為壽眉吧。
《5》
2020年的寒露牡丹，又華麗麗地成為了寒露壽眉。
這是第二年，寒露牡丹變身寒露壽眉了。
它雖然名為壽眉，但實則裡面含有非常多的牡丹。
可謂是混搭界的奇葩。
在這種深秋快近初冬的季節裡，喝一杯寒露壽眉辭秋，是極應時應景的。
在午後的黃葉舞秋風裡，在夜裡天空那輪寒浸的月亮照拂下，品著這帶著五分沁寒，五分香寒的湯感，滿滿的滿足感。
就用這杯茶湯來辭別秋天吧。
明年，又是一個好年景。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！
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