臭豆腐為什麼那麼臭呢?

2020-11-22 騰訊網

臭豆腐為何這麼臭，那還得從它的製作方式說起！

1.冷水15千克，豆豉3千克，將豆豉放入冷水燒開,再煮30分鐘左右,然後將豌豆冷卻。 將純鹼100克，青礬20克,香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，白酒150克，豆腐腦1500克依次加入冷卻後加入豆豉汁,

浸泡15天左右(每天攪動一次),發酵後即成滷水。

2.滷水做好之後,每天用多少就取多少過濾出來做，滷水浸泡白豆腐,用量可以適當,滷水浸過白豆腐就好,如果想讓豆腐臭一些,可以浸泡時間長一些,正常白豆腐醃製時間半個小時左右即可用來油炸，臭豆腐就做好了。

了解了它的製作方法，大家應該猜到了臭豆腐在那個過程「養出」了臭氣。

這要從化學的角度說起，「聞著臭」主要是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫胺基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。

其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌汙染，從健康角度考慮，還是少吃為好哦！

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