江蘇:國八條影響大 高端餐飲七成不賺錢

2020-12-04 中國經濟網

　　23日，江蘇省餐飲行業協會發布2013年江蘇餐飲業十大新聞，「國八條出臺，江蘇餐飲業開啟大眾化消費新時代」、「淮揚菜走進聯合國」、「機器人揚州炒飯引領傳統與現代技藝的融合」等一批新聞上榜。記者發現，新聞事件的背後，透露出今年以來江蘇餐飲業向大眾化、國際化、科技化、標準化轉型的新氣象。

　　高端餐飲七成不賺錢，「接地氣」才有生意 

　　「國八條出臺，江蘇餐飲業開啟大眾化消費新時代」、「全省餐飲業光碟行動」是今年餐飲業中影響最大的兩條新聞。在厲行勤儉節約、反對鋪張浪費的新風下，我省餐飲業消費今年出現「一升一降」。

　　降的是高端餐飲。省餐協副會長於學榮透露，今年江蘇高端餐飲10%關門、30%虧損、30%維持，僅30%處於盈利水平。1—9月，限額以上餐飲企業營業額269.75億元，同比下降7.4%。而大眾餐飲「升」得穩定，1—9月在高端餐飲「不給力」的狀況下，全省餐飲業實現服務收入依然保持同比10.9%的增長。

　　接地氣，才有生意——一尊皇牛總經理柴坤宏對此深有感觸：「我們在南京有兩家店，一家在建鄴萬達，800平方米，面向家庭消費，一個在石頭城，面積3000平方米，裝修豪華，當初開店投了1000萬元下去，二樓設包間，面向商務宴請。今年，兩個店生意反差很大，萬達店的生意明顯要好很多。明年我們打算再開兩家分店，定位一定是大眾化的。此外，還打算從石頭城店裡劃出八九百平方米的面積，做其他類型的餐飲。」

　　為求生存發展，我省一批高端餐飲企業向品質餐飲、大眾化餐飲轉型。家庭消費多了，機關消費少了，今年餐飲回歸到服務百姓的本質。

　　淮揚菜端上聯合國餐桌，將在英國開餐廳 

　　有三條上榜新聞透露出江蘇餐飲業提升品質、走向國際的決心。

　　今年10月，江蘇國際餐飲博覽會召開，中外餐飲業人士短短數日達成意向交易額8億元；11月16日，「中國美食走進聯合國」活動在紐約聯合國總部舉行，揚州炒飯、松鼠鱖魚、大煮乾絲、蟹粉獅子頭、金陵鹽水鴨……一盤盤帶有濃鬱江蘇符號風味的淮揚美食，首次端上聯合國餐桌；今年底，包括《淮揚菜》在內的《符號江蘇》叢書完成組稿，計劃明年4月在英國倫敦舉行英文版首發式。

　　於學榮說，發展大眾消費，並不意味著社會就不需要高品質餐飲，提升餐飲的品質、文化味、走向國際，是餐飲業另一個轉型方向。明年，江蘇企業將在英國開出淮揚菜餐廳。

　　科技化、標準化，讓企業走得更快

　　今年在南京舉行的中國美食節上，機器人揚州炒飯首次亮相，引起人們的關注。據介紹，目前，這種會做飯的機器人，已經在揚州炒飯連鎖店鋪開。越來越多的餐飲企業引進現代化設備，實現中央廚房集中生產、配送，還有一些企業用來展示的「菜模」，已經用上了3D列印技術。科技化、標準化的趨勢，讓企業的擴張之路走得更快了。(記者 張希)

（責任編輯：彭博）

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