如何製作美式鄉村肉汁

美式鄉村肉汁是一種經典的安慰式佐料，通常用來搭配自製的餅乾，煎雞排，以及其他豐盛的鄉村食物。標準的鄉村肉汁是由黃油，麵粉，牛奶製成的，但是你可以進行改良，使用植物油，米粉和豆漿製成素食和無麩質版本。將鄉村肉汁根據個人喜好進行改良的方法多種多樣，如果你想要自己製作的話，就繼續閱讀下文吧！

素材

基本版鄉村肉汁

製作1到 2 杯 (250 到500 mL) 鄉村肉汁

2 湯匙(30 mL) 黃油，人造黃油或者植物油

2湯匙 (30 mL) 通用麵粉

1到2杯 (250到500 mL)牛奶

1/4茶匙 (1.25 mL)鹽

1/4 茶匙 (1.25 mL)黑胡椒粉

1/4茶匙 (1.25 mL)紅辣椒粉 (可任意l)

1/4茶匙 (1.25 mL) 大蒜鹽(可任意)

無麩質版本鄉村肉汁

製作大約2 到 3 杯 (500 到750 mL) 肉汁

1湯匙(15 mL) 食用油

2 湯匙 (30 mL)米粉

2 到3杯 (500 到 750 mL) 不加糖的豆漿

1/2茶匙 (2.5 mL) 黑胡椒

2 茶匙 (10 mL) 鹽

1/4到 1/2茶匙 (1.25到 2.5 mL) 大蒜粉

方法1：基本版鄉村肉汁

1. 在一隻醬鍋裡加熱黃油。開中火，往一隻中等大小的醬鍋裡加入2湯匙(30 mL) 黃油。進入下一步之前，讓黃油完全融化，但是不要讓黃油沸騰或者冒煙。如果有大的平底鍋的話，也可以用來代替醬鍋。如果在開始製作肉汁之前，你在平底鍋裡煎鍋肉，你可以使用鍋裡遺留下來的油脂，來取代部分黃油。減少黃油的使用量，這樣總的油脂加起來不超過 2 湯匙 。植物油也可以用來代替黃油，不過傳統上一般使用黃油。

2. 攪入麵粉和調味料。加入麵粉，鹽，胡椒，辣椒和大蒜鹽，快速攪拌，直到混合物形成麵糊狀。麵粉，鹽和胡椒是必要的。麵粉和黃油結合形成濃稠的麵糊，它是肉汁關鍵的組成部分。鹽和胡椒是基本的調味料，讓肉汁更有鄉村味道。紅辣椒和大蒜鹽是可任意的。很多基本的鄉村肉汁食譜中都不包含他們。香辛料應該為肉汁添加一種口感但不能壓住鄉村肉汁本來的味道。

3. 烹飪直到變成淡棕色。用中火烹調麵糊大約10分鐘。不停地攪拌以免燒焦。如果你想讓肉汁保持白色，不要讓肉汁變棕色。如果你想要味道更濃，顏色更深的肉汁的話，將肉汁燒成棕色即可。不要蓋上鍋蓋。

4. 慢慢攪入牛奶。一次加入一點點，徹底地不停地攪拌，這樣不會形成結塊。一次性加入太多的牛奶會很難分解結塊，無法製作出比較光滑的肉汁。一次加入1/4 杯 (60 mL)為益。一開始加入大約1 杯 (250 mL) 牛奶。如果你不喜歡太濃稠的肉汁，可以再加一杯牛奶來稀釋。

5. 繼續烹飪直到肉汁變稠。不停地攪拌，直到肉汁冒泡，變稠。這大概需要1到2分鐘。同樣的，如果你喜歡稀薄一些的肉汁，則再加一些牛奶。

6. 趁熱上菜！將做好的肉汁從火上拿開，立即上菜！

方法2：無麩質鄉村肉汁

1. 在一隻小醬鍋中加熱植物油。用中火加熱。將油燒熱後，在添加其他素材。油必須被燒熱但是不能熱到冒煙的程度。任何普通的食用油都可以，包括植物油，芥花油，或者橄欖油。你可以使用黃油或者人造黃油。使用植物油代替黃油，可以讓這個食譜變得既素食主義又不含麩質。

2. 攪入米粉。將米粉撒入熱油中，攪拌直到光滑。米粉和油會形成油麵糊，跟小麥麵粉和黃油製作出來的油麵糊差不多。你可以使用甜的或者普通的米粉，兩者都不含麩質。

3. 烹飪直到變成淡棕色。不停攪拌油麵糊大概2分鐘左右。不必讓麵糊變棕色，但是如果變棕色可以讓鄉村你肉汁有一種堅果的味道。不要讓麵糊燒焦。

4. 攪入大部分的豆漿。逐漸地倒入豆漿，不停地攪拌，以免形成結塊。每次添加一點點豆漿。先往鍋中倒入1/4 杯 (60 mL)豆漿，攪拌，然後再倒入豆漿，直到2杯 (500 mL) 豆漿完全倒進去完畢。將混合物燒開，或者輕微地沸騰。有必要的話稍微將火調大一點，但是不能超過中火。

5. 添加調味料，和剩餘的豆漿。撒入鹽，大蒜粉，和剩餘的豆漿。繼續攪拌直到達到理想的濃稠度。如果鄉村肉汁看起來有些稀薄，那麼繼續小火慢燉，液體會逐漸蒸發，讓肉汁變得更加濃稠一些。如果在添加豆漿的過程中，你感覺到如果用完所有的豆漿的話，肉汁就會太稀薄，那麼不必用完所有的豆漿。

6. 趁熱上菜。將做好的鄉村肉汁從火上移開，趁熱享用吧！

方法3：千變萬化

1. 加入香腸或者培根。豬肉鄉村和培根常常用於鄉村風格肉汁中，但是它們並不是標準的素材。2杯(500 mL)鄉村肉汁中放入1/8磅(60 g)香腸碎。2杯(500 mL)鄉村肉汁中放入4到6條培根碎。先將香腸或者培根做熟，放在一邊備用。使用肉裡溢出的油脂來製作含油的麵糊。

2. 製作漢堡風格肉汁。2杯(500 mL)鄉村肉汁中放入1/4 磅(115 g) 碎牛肉。首先製作漢堡肉。確保牛肉完全變棕色，並且熟透，然後再從火上拿下來。使用製作漢堡肉時獲得的油脂2 湯匙 (30 mL)來製作油麵糊。根據標準食譜的指示加入麵粉，調味料和牛奶。在肉汁出鍋之前加入做熟的碎牛肉。

3. 調整調味料。不同的調味料可以讓你做出來的鄉村肉汁也略有不同。.想要辛辣一些的話，每2杯（500ml）肉汁總加入1/2茶匙(2.5 mL)紅辣椒末，1茶匙(5 mL)辣椒粉，或者1/4茶匙 (1.25 mL) 白胡椒粉。想要更芳香開胃一些的話，加入1 湯匙(15 mL) 新鮮香草，比如香菜，牛至葉或者歐芹。

4. 撒上一些奶酪。在肉汁中撒入一些奶酪絲或者奶酪碎可以滿足熱愛奶酪的人的口味。每一杯鄉村醬中加入大約 1/2杯 (125 mL)磨碎的或者刨絲的奶酪。上桌前，最好添加奶酪，攪拌使奶酪完全溶解。車打奶酪，馬蘇裡拉或者任何一款你喜歡的奶酪。

5. 加入洋蔥和蘑菇。洋蔥和蘑菇會讓標準的鄉村肉汁有一種美食家的格調。用黃油或者植物油，翻炒1杯(250 mL)蘑菇絲和2 湯匙 (60 mL) 洋蔥塊。然後在炒洋蔥和蘑菇的鍋裡順勢製作鄉村肉汁，不要去掉洋蔥和蘑菇。

盡情享用吧！

你需要準備

醬鍋或者平底鍋

攪拌器

勺子（用來攪拌或者舀取）