「豬不椒,羊不角,牛不韭」是啥意思?這說法到底有沒有科學道理

導讀：天氣漸漸變涼，我們對燉牛肉、豬肉、羊肉的思念，變得越來越炙熱了，而要想燉的牛肉、豬肉、羊肉又香又入味，我們就要利用各種辛香料本身的特性，從而去除牛肉、豬肉、羊肉中的腥味和騷味。而有句俗語是：「豬不椒，羊不角，牛不韭」，意思是燉豬肉時不要放花椒，燉羊肉不要放八角，燉牛肉不要放韭菜。而經常就有粉絲問我：「這說法到底有沒有科學道理呢？」今天胡師傅就為大家詳細的講解「豬不椒，羊不角，牛不韭的意思，」並給出我個人的見解。

第一種：豬不椒

花椒不僅能去除各種肉中的腥羶味，而且還能大幅度增加肉的香味，但是在很久之前，豬基本不吃飼料，而且每天都會運動，從而使當時的豬肉本身就很鮮嫩，所以當時大家燉豬肉吃時，就加點食鹽，就能使燉好的豬肉吃著非常香。而現在的豬，6個月就出欄，而且基本上都是吃飼料長大的，導致現在的豬肉吃著沒以前香了。所以現在我們燉豬肉時，是可以適當的加一點花椒的，因為這樣才能使燉好的豬肉吃著更鮮更香。

第二種：羊不角

燉羊肉湯時，是不能放八角的，這句話說的非常有道理。因為八角具有濃鬱的香味，燉羊肉時，加了八角，它不僅會將羊肉的鮮香味壓制住，而且八角還會導致燉出來的羊肉湯偏黑，所以燉羊肉時，最好不要放八角。而我們在燉腥味比較重的養殖羊時，可以加一些小茴香、白豆蔻、白芷、三奈等等一些香味稍微偏單淡、顏色偏白的香料（1斤羊肉放2克小茴香、1.5克白芷、2.5克白豆蔻、1克三奈即可）。

第三種：牛不韭

牛肉是一種具有清香味的肉，而韭菜是一種香味非常濃鬱的蔬菜，如果它們兩者搭配在一起，韭菜會壓住牛肉的清香味，從而使做好的牛肉吃著一點都沒有清香味。而且牛肉和韭菜兩者都是熱性食物，如果兩者搭配著一起吃，還容易使身體上火。

其實「豬不椒，羊不角，牛不韭」，這種說法還是有一定的科學依據的，但是大家做各種美食時，需要靈活變通，才能做出更香更入味的美食。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。