因化學物質對食品的汙染造成的食品質量安全問題為食品的化學性汙染。目前危害最嚴重的是化學農藥、有害金屬及多環芳烴類,如苯並芘、N-亞硝基化合物等化學汙染物。濫用食品加工工具、食品容器、食品添加劑.植物生長促進劑等也是引起食品化學汙.染的重要因素。
常見的食品化學性汙染有農藥的汙染和工業有害物質的汙染。
(1)當前世界各國的化學農藥品種有1400多個，作為基本品種使用的有40種左右。
按其用途可分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調節劑、糧食燻蒸劑等;按其化學成分可分為有機氯、有機磷、有機氟、有機氮、有機硫.有機砷、有機汞、氨基甲酸酯類等。另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食燻蒸劑。農藥除了可造成人體的急性中毒外,絕大多數會對人體產生慢性危害,並且都是通過汙染食品的形式造成的。農藥汙染食品的主要途徑有以下幾種:一是為防治農作物病蟲害使用農藥,噴灑於作物而直接汙染食用作物;二是植物根部吸收;三是空中隨雨水降落;四是食物鏈富集;五是運輸貯存中混放。幾種常用的、容易對食品造成汙染的農藥品種有有機氯農藥.有機磷農藥.有機汞農藥、氨基甲酸酯類農藥等。
(2)隨著現代工業技術的發展，工業有害物質及其他化學物質對食品的汙染也越來越引起人們的重視。工業有害物質及其他化學物質主要指金屬毒物(如甲基汞、鎘、鉛、砷)、N-亞硝基化合物、多環芳烴化合物等。工業有害物質汙染食品的途徑主要有環境汙染,食品容器、包裝材料和生產設備、工具的汙染，食品運輸過程的汙染等。
來自生產、生活和環境中的汙染物，如農藥、獸藥、有毒金屬、多環芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環胺、二嗯英、三氯丙醇等。
食品容器、包裝材料、運輸工具等溶入食品的有害物質。
濫用食品添加劑。
食品加工.貯存過程中產生的物質,如酒中有害的醇類、醛類等。
摻假、造假過程中加入的物質。