禾工電位滴定儀檢定醬油中胺基酸態氮含量

2021-01-10 禾工科學儀器

檢定原理

胺基酸態氮指的是以胺基酸形式存在的氮元素的含量。胺基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標。該指標不達標，主要是由於生產工藝不符合標準要求，產品配方缺陷或者是產品與已制定指標不匹配等原因造成的。該指標越高，說明醬油中的胺基酸含量越高，鮮味越好。醬油中胺基酸態氮最低含量不得小於0.4g/100ml。為了保證醬油的質量，需要測定胺基酸態氮含量。

行業

食品

檢測指標

胺基酸態氮

儀器配置

CT-1PLUS型多功能滴定儀

Ph-102型複合PH電極

試劑

氫氧化鈉滴定液（0.05mol/L）

甲醛溶液

操作方法

用移液管準確量取醬油樣品1.0mL於滴定杯中，加入50mL水，攪拌均勻後用氫氧化鈉標準滴定液滴定至pH值為8.2，後加入10mL甲醛溶液，攪拌均勻後繼續用氫氧化鈉滴定液滴定至pH值為9.2為其終點，記錄加入甲醛溶液後消耗氫氧化鈉滴定液的體積，同時做空白試驗。

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