象拔蚌
說到象拔蚌，許多人大概並不陌生，它是貝類食材之中的翹楚，位於頂級海鮮之列，是深受華人及日本人喜愛的頂級美食。象拔蚌又名皇帝蚌、女神蛤，因其又大又多肉的虹管，很像大象的鼻子（象拔）被人們稱為「象拔蚌」。
象拔蚌主要產於東北太平洋一帶，在泥質淺水或者潮間帶穴居。從幼年時起，象拔蚌就將自己牢牢固定在泥沙之中埋藏起來，僅靠虹吸管與外界進行物質交換。由於象拔蚌的足部已經高度退化，所以一旦選定地點將自己埋好後，就沒有能力再移動了。
但也正因為其喜愛深埋於泥沙下的特點，給捕撈工作帶來了不小的難度。採集野生象拔蚌是一件非常辛苦的力氣活。在探測到象拔蚌的蹤跡後，必須使用專門的高壓水槍衝掉象拔蚌上方厚厚的泥沙，然後再小心的將象拔蚌挖出。
為什麼中國人對象拔蚌這麼樂此不疲呢？某海產公司負責人分析說：「至少有一個原因是因為它長得像男性的陰莖。」聽說中國人還認為象拔蚌有壯陽之功效，杜威說：「能在席間上象拔蚌這道菜，還是一種身份的象徵。」
象拔蚌主要的食用部位就是那根粗壯的「象鼻子」。具體處理方法是想用一把小刀，貼著蚌殼的最邊緣入刀，小心的將蚌殼和蚌身分割開。去除內臟，用熱水將虹吸管汆燙片刻，即可輕鬆剝去外層的粗皮，露出白嫩彈滑的肉體。簡直猶如一個脫去外衣的美女，對你發出無聲的邀請。 經過冰水浸泡過的象拔蚌，可以直接做刺身，口感非常脆嫩。另外，象拔蚌還可用於出品白灼象拔蚌、清炒象拔蚌、象拔蚌煲粥等菜式，雖然做法各不相同，但其主要特點都是清鮮爽脆，原汁原味。
海葵
如果你去魚市買海鮮，碰到一堆膠黏溜滑的酷似砍了塊兒的牛尾的東西，請你馬上跟深海中翩翩舞動著五顏六色觸手的海葵產生聯想，無論你覺得它們兩個是多麼不登對，也請你相信它們就是海葵。只不過那漂亮誘人的部分是用來迷惑敵人以獲取食物，而我們要吃的部分則是海葵錨靠在海底或礁石上的堅實的「大後方」——圓柱形吸盤。
大連人對海葵的根部有個十分不雅的稱呼——「海腚根子」，至於為什麼，大家自行領會。 不雅歸不雅，但吃過海葵的人都會被它的鮮美所折服，過去沒什麼海鮮可吃的時候，「海腚根子」還是很多大連家庭的調劑小菜，現在海鮮多得數不過來，但老大連人還是對這個「上不得臺盤兒」的東西情有獨鍾，時不時買來點兒做做，權作回憶。
海葵分布較廣，浙江至江蘇沿海一帶海岸線綿長，適於沙蒜生長的海塗甚多，每年早夏正是採收旺季。當海潮退後，常見三五成群的人們，深一腳淺一腳地徘徊在淺色的海塗上，挖掘生長在塗下尺餘的沙蒜。海葵難熟，以煨吃為宜。煨時注意不要放鹽，因其本身已鹹；也不要加水,因其含水量較高。用清水反覆洗淨後整個整個地放入砂罐中,加入黃酒、薑片、蒜頭等，慢火煨熟，鮮美勝似雞、鴨肫，風味獨特。民間普遍以為其有較高的補腎壯陽功效，是四季進補的佳品。
沙蟲
沙蟲這樣東西，有人愛，驚豔於它的美味；有人厭，驚恐於它的樣貌。沙蟲又叫海人參，學名方格星蟲，又稱為光裸星蟲，俗稱「沙蟲」。它的形狀呈長筒形，體長約10-20釐米，體表一般呈亮肉粉色，渾身光裸無毛，體壁縱肌成束，每環肌交錯排列，形成網格狀花紋，這也正是其名字的由來。沙蟲生長在沿海灘涂，對生長環境質量十分敏感，一旦汙染就不能成活，因此也被稱為「環境標誌生物」。
目前盛產沙蟲的海域，就以中國美麗的海濱城市，廣西北海市出的沙蟲，為最頂級的，儋州的光村灘涂資源豐富，盛產沙蟲。出產的沙蟲以個體適中、肉質肥厚脆嫩而聞名。據當地漁民介紹在大月亮的晚上，沙蟲浮到淺海水面交配時所捕撈的為最佳，特具補腎壯陽之效。近年來有些漁民為追求經濟效益，採用不合理的挖採方式，譬如用高壓水槍採捕，加之生存環境的汙染，使得沙蟲野生資源大幅下降。
沙蟲雖不名貴，但味道鮮美脆嫩，別有風味。一根小木籤將沙蟲腹部刺破，將腹內的沙土及內臟清洗乾淨，再反覆用清水將表面的滑漿洗淨，佐以蔥姜，以大火快炒，色白如雪，入口香脆帶甜，嚼勁十足，堪稱稀珍。有膽量的話，還可以生吃，鮮、甜、勁道，不沾芥末吃最好。 當地人還將沙蟲加工成沙蟲幹以便於保存，炸、炒、燉、燴、煮湯均可。海底椰沙蟲煲湯，湯如牛奶之白，味則極鮮清甜，湯濃沾唇，有「天然味精」之稱。油炸酥鬆香脆，為下酒佳餚。而蒜茸蒸沙蟲，是廣東最通常的吃法。
土筍
「土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨獨咱家鄉出這項……酸醋芥末芫菜香，雞鴨魚肉阮（我）都無稀罕，特別愛咱家鄉土筍凍。」說起土筍，大概人們就會立刻聯想到閩南的特色美食土筍凍，其實一點也沒錯，這道小吃正是以生長在灘涂地帶的土筍為原料做成的。
「土筍」，難道是一種筍嗎？聽到它的名字，人們往往會產生這樣的疑問。其實「土筍」不是筍，也根本不是植物，而是一條條形似小蚯蚓的環節小動物，學名叫「星蟲」，生長在江河入海處鹹淡水交匯處的灘涂。它外形粗陋。顏色黑褐，粗者如手指，細者如稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一兩寸、細如火柴梗、伸縮自如的「尾巴」，末端生有密集的深色乳狀凸起，其形其狀，只可意會，不可言傳。因為這種小蟲子狀如圓筒筍，滋味比山上的冬筍還好，所以閩南沿海一帶稱之為「土筍」。
明朝屠本峻的《閩中海錯疏》和清初周亮工的《閩小記》都有關於土筍凍的記載，前者用心素描：「其形如筍而小，生江中，形醜味甘，一名土筍。」後者津津樂道：「予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓。」可見它的食用歷史已久。
做土筍凍其實很簡單，把土筍從沙子裡逮出，先放養一天以吐清雜物，然後下鍋熬煮。因它像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以待至水滾，土筍浮起，湯呈粘稠狀，即可起鍋。加一點點鹽巴，再無需丁點味精和雞精串味，遂可將湯逐一舀進小圓杯裡，待它自然冷卻之後，就凝固成一塊塊土筍凍了。它們個個晶瑩剔透，肉脆凍軟，味美甘鮮，滑溜爽口。吃一口在嘴中，涼涼的，咬上一口土筍，脆脆的，配以蒜蓉、醬油、北醋等醬料，味道更加絕妙，在齒間回味無窮。講究的人，還會配上甜醬、辣醬、芥末、再加上海蜇、芫菜、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片等，色香味俱佳。
在閩南，還有一種最滋養的做法。先將土筍和油蔥同炒，盛起，旺火水開，灑香油，放筍、米線。油湯溫正高，土筍盡情舒展，米線片刻就被泡熟了。土筍肉的特色是脆、筋道，凍製成塊雖也好吃，但並不能保持其最佳口感，與韭菜花一併清炒則是極品。一點點的清油，一點點的蒜末，幾番翻動，無需再加其它配料，濃香已然撲鼻。很脆的口感，嚼頭足，吃起來象筍菜，卻又不至於太韌太老。和同樣脆生的韭菜杆同嚼，那味道委實鮮美而妙不可言。
海腸
海腸學名【單環刺螠】，其肉體一般為長筒形，在某些部位有碩大的蜜汁凸起，體長約10~30cm，呈粉粉嫩嫩的肉色，外表非常的……不可描述。單環刺螠在中日韓均有分布，國內主要分布在黃渤海沿岸潮間帶或潮下帶泥性底質中，在山東省蓬萊和煙臺等地產量較大。在英文中，外國人給了它一個非常彪悍的名字：Chinese Penis Fish，直譯過來就更是霸氣十足了——「中華屌魚」。
因為其獨特的外形，膠東漁民中又尊稱海腸為「海雞子」，相比之下，它的另一個別稱「裸體海參」就顯得文雅多了。海腸個體肥大，鮮甜爽脆，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需胺基酸。中醫認為海腸有壯陽、溫補肝腎的作用，特別適合男性食用。自古以來，在我國、日本和朝鮮沿海均作為名貴的海鮮食品， 有較高的經濟價值。 人們的傳統做法只食用其體壁，而廢棄內臟，菜餚俗稱海腸子。
嫩滑爽脆的口感、鮮美多汁的味道，讓煙臺人對海腸格外垂青。央視專題片中介紹說，相傳福山人初闖北京時，菜做得菜總比別人鮮美，秘密是什麼誰也猜不透，廚師年老，收拾細軟還鄉，才向眾人揭開謎底：這奧妙就在海腸身上。每年冬天，廚師返鄉過年時，都會收買大宗的海腸，將它們焙乾碾成細末，帶回北京城。那時的堂倌也好，大師傅也好，腰間都圍著塊很大的巾子，既可用來擦汗，又可用來抹桌子，廚師把這些細粉末藏在大巾子裡，往上一端的時候就瞅空撒上一點兒，味道自然就特別鮮美。當時烹飪調料有限，這海腸粉就權充了味精。
海腸是魯菜中的重要食材，春日的頭刀韭菜只用頭和中間部分，洗淨切段。海腸切去兩頭去掉泥沙，清洗乾淨切段。水燒至九成開放入海腸汆七八秒鐘撈起，油燒熱蔥姜爆鍋，加韭菜、海腸翻炒幾下加一點鹽即可，脆、嫩、鮮、香、滑！豈是一個爽字了得！老輩人有句吉利話：長久有餘財。「長」指的就是海腸，「久」是韭菜，「有」是取了煙臺方言中「肉」的發音，而「餘」就是魚，「財」則是做這些菜時的一些配菜，海腸在市民海鮮籃子中的重要性，可見一斑。
除了「韭菜海腸」，「幹海腸」、「氽海腸湯」、「肉末海腸」等都是很有地方特色的菜餚。鮮海腸子還可調製水餃、包子餡等。尤其是海腸水餃可謂是「水餃中的戰鬥餃」，以雞蛋、海腸、豬肉、韭菜等調製成餡料，口感脆彈飽滿，鮮香多汁。
鮑魚
鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首，歷來被列為海中珍品。鮑魚名曰魚，其實不是魚類，而屬貝類，是一種外殼橢圓爬行在巖礁上的軟體動物。殼堅厚，低扁而寬，呈耳狀，螺旋部只留痕跡，佔全殼的極小部分，肉藏在殼內；足部相當發達，佔體重40%。「小或如錢大如掌，半蚌映月形偏頗，殼含九孔或名螺」，古人短短幾句話就把這種奇妙的物種描繪得栩栩如生，躍然紙上。
鮑魚作為珍貴的名菜，明清時期被列為八珍之一，經常出現在遠官貴人宴菜的首席之上，更早在公元6世紀之前，中國的食鮑魚文化就已經傳播到了日本和韓國，後來東亞人又把食鮑魚習俗傳播給了整個世界。 三國時代的梟雄曹操是鮑魚的忠實擁躉；南宋詩人蘇東坡更在嗜食鮑魚之餘，專門為這種美味寫下了流傳千古的佳句。民國末年，北京著名的官府菜代表"譚家菜"，就有兩道著名菜式「紅燒鮑魚」和「蠔油鮑魚」，成為鮑魚的典範之作。
鮑魚的等級按「頭」數計，即每司馬斤（約605克）有「2頭」「5頭」「10頭」不等，頭數越少價錢越貴，這裡的鮑魚必須是幹鮑。高級幹鮑猶如古董珍品一樣。幹鮑烹飪時需要經過繁複的泡發工序，再用高湯長時間煮，鮑肉從堅韌直到腹足中心漸漸軟化，鮮味也慢慢滲入，這就是所謂的「溏心鮑」。
海參
海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。體呈圓筒狀，長10～20釐米，特大的可達30釐米，色暗，多肉刺。觀察活海參的外形，其相貌相當醜陋，它那細長圓狀的軀體，肉多而肥厚，體表長滿像肉刺似的東西，無怪乎英語形象地稱它叫「海黃瓜」（sea cucumber）。
中國是全世界最早食用海參的國家。早在三國時期，吳國沈瑩著的《臨海水土異物志》中，就有吃海參的記載：「土肉，正黑，如小兒擘大，長五寸，中有腹，無口目，有三十足。灸食。」由於那時沒有掌握烹調技術，只用火烤——「炙」，不能領略其美味，所以給它取了個很賤的名稱——「土肉」。到了明代，海參的營養價值逐漸被人們所識。
海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。它主要生活在世界各大洋，從熱帶海洋到北冰洋，從近岸淺海到8000千多米的深海到處都可以覓見它的蹤影。全世界現存的有900個品種，其中有40種左右可以食用。我國海參資源非常豐富，已鑑定的有134種，約佔全球海參種類的14.9%左右。其中可以食用的有20種，分布在我國的遼寧、山東、南沙群島、西沙群島等地。
袁枚《隨園食單》載有：「海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。」因此針對海參天性濃重的特點，必須採取「以濃攻濃」的做法，以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是「古今八珍」之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
土龍
待到天氣轉涼，便是廈門人開始養生進補的時候了。小補補雞鴨，大補便是土龍、牛鞭、甲魚、膏蟹等了，而在海鮮中最被廈門人推崇的進補聖品，一定算是土龍了。沿海一帶的民間說法，鹹認「土龍」能強筋壯骨，所以凡是摔傷、骨折、筋骨酸痛必定想到要吃一帖「藥膳土龍」或喝「土龍藥酒」。有錢人家總會為媳婦或女兒，浸一壇「土龍藥酒」以備坐月子時得到最好的滋養。
說起來，到底什麼是「土龍」呢？其實「土龍」既不是龍，也不是蛇，它的學名叫「食蟹豆齒鰻」，也有稱作波露荳齒蛇鰻！「食蟹豆齒鰻」，顧名思義，這東西連螃蟹都吃，足見其兇猛。很多人也覺得，土龍吃的都是海鮮珍饈，那它的肉可不營養美味嗎？
土龍身體延長呈蛇狀，眼小，具利齒，體無鱗，魚體為深褐色，尾部為圓錐形（一般鰻魚為扁形狀）呈朱紅色，亦即民間所說的胭脂尾，活動於沿岸淺海灘涂泥沼中。真正野生土龍不易捕獲，價格更是居高不下！現在不少酒店都用進口的越南土龍進行替代，以保證貨源充足！按廈門人的說法，這土龍的功效就像能打通任督二脈的內力真氣，幫你打通體內淤血，活血化瘀，氣血兩通！因此近些年來真正野生的土龍有時那是重金難求。
土龍活體可用中藥材與酒將其泡成土龍酒。據說人體內臟或經絡有受傷或淤血喝了土龍酒可活血化瘀氣血通暢。亦可用當歸枸杞紅棗等中藥材及薑片燉湯,一般燉土龍湯時間較長，有到海滄吃過土龍湯的都知道要提前半天預訂，酒店會提前將土龍燉煮至骨肉分離，據說這樣食用的效果是最好的！亦可醃漬過燒烤;或如同其他鰻魚料理。
西施舌
西施舌屬於貝類，似蟶而小，似蛤而長，並不是蚌。產淺海泥沙中，故一名沙蛤。其殼約長十五公分，作長橢圓形，水管特長而色白，常伸出殼外，其狀如舌，清白如玉，質嫩軟柔，故名西施舌。以體大、殼薄、豔麗、肉脆嫩、味甘美而聞名。有一種說法是：男人在吃西施舌時，常常會幻想自己是在與西施的香舌糾纏不休，真真切切有了初吻的感覺，輕含這細嫩之舌，柔軟嫩滑的不由你不心動！如此傳說，也為這種食物蒙上了一層香豔的色彩。
初到閩省的人，嘗到西施舌，莫不驚為美味。其實西施舌並不限於福建一地，只不過是福建長樂沿海一帶的西施舌產量最高 自遼東沿海到南方海岸，凡淺海中皆產之。旅順的餐館中就有「瓜片西施舌」，天津、山東一帶也有產出。
30年代，梁實秋先生在青島順興樓第一次品嘗西施舌：「一碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳。」
貽貝
也叫青口,雅號「東海夫人」。不過，如果看完《海錯圖》對於淡菜的描述，你就要大呼「太汙」了。這本清代博物奇書是這麼記載的：「淡菜…其肉狀類婦人隱物，且有茸毛，故號海夫人。」梁實秋先生曾在《雅舍談吃》當中寫過貽貝曬乾之後可煨紅燒肉，其狀不雅，有人會想入非非聯想起另外的東西。
鮮活貽貝是大眾化的海鮮品。可以蒸、煮食之，也可剝殼後和其他青菜混炒，味均鮮美。懂行的食家，看中的是肉質厚實、味道鮮美，通常只需要在清水中將外殼洗刷乾淨就可以直接下鍋，煮的時候什麼調味品都不用加，蘸醬油，下啤酒，吃的就是那股原汁原味。
由於貽貝產量大，收穫後不易保存，歷來多煮熟後加工成幹品——淡菜。挑選優質淡菜，先要看體型，一般而言，體型呈扁圓形、橢圓形狀的，肉質較為肥厚，在淡菜中間，會有一條縫隙，縫隙外圍有一層細細的絨毛，挑選時要選擇毛色為黑黃色的，這類淡菜說明是新鮮的貽貝加工而成。如果顏色發黑髮暗，則說明是不新鮮或者死貽貝加工而成。