爆炒羊肚絲
爆炒羊肚絲是賀蘭縣城鄉老百姓常食的一道獨具特色的風味菜餚。
爆炒肚絲的製作材料：羊肚子一個或者牛肚子2斤，胡麻油二兩、小辣椒三兩、澱粉、紅蔥、蒜瓣、胡椒粉、薑絲、精鹽、味精、醬油適量。
製作：將羊肚洗淨，人沸水盆內燙洗，刮去肚子裡的肚牙子，徹底清洗乾淨，用清水衝洗三遍，然後在鍋內滾水裡煮十分鐘撈出，重新換水煮至八成爛，撈起（牛肚也一樣，都是手工洗，不能放鹼精，只是費時費力罷了）晾涼備用。
將羊肚子切成3釐米長的肚絲，越細越好；蒜瓣擇洗乾淨，切成片；小辣椒去蒂洗淨，切成細絲待用；蔥姜洗淨，蔥切絲，姜切塊；炒瓢置中火上，倒人胡麻油燒至六成熱時，放人紅辣椒，煸炒片刻，倒人肚絲，蒜片、蔥絲炒約5分鐘；噴適量醬油、用溼澱粉勾芡拌勻，放味精、最後放精鹽，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
爆炒牛肚絲的做法：將洗淨煮好的牛肚切絲和胡麻油一兩、小辣椒三兩、澱粉、紅蔥、蒜瓣、胡椒粉、薑絲、精鹽、味精、醬油在一個大碗裡拌勻，多少看自己口味掌握了，醃製十分鐘。
炒瓢搭火上，瓢內倒入油，依次放入蒜苔，尖椒絲，幹辣椒，一點鹽（中高火）翻炒3分鐘倒人所有肚絲，(大火）爆炒至熟。
爆炒肚絲的特色：色澤黃亮、味辣十足、綿韌適口、潤滑馨香、淺嘗難忘。
辣子雞
辣子雞是賀蘭縣城鄉老百姓常食的一道獨具特色的風味菜餚。
辣子雞是用煮熟的雞做出來的，雞必須是農家養的土雞（其它雞也可做辣子雞，只是味道會大打折扣），土雞是用砂鍋燉出來最好。
其製作方法是：把熟土雞（煮成七成熟）放到案板上，將其骨除掉，但不去皮，將雞肉切成方塊形或長條形，放人小盆內，加人七個蛋清，攪拌均勻，將幹辣椒切成小節（最好是小尖椒)，青辣椒去籽切成塊，備用。
然後將炒瓢搭旺火上，加香油2兩炒至有煙氣時，將雞塊，青椒、紅辣椒、調和面、醬油先後入鍋，肉炸至棕紅色時，香味溢出，即可裝盤上桌。
特點：色澤紅潤、辣味十足、香味濃鬱、誘人食慾、煞是喜人。
還有一種香酥雞，其製法是：先把煮熟的土雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精，另用3個蛋清，加澱粉、白面各半，攪勻；將泡沫糊的一半倒入抹有清油的平盤中，然後投人雞肉條，用剩餘的一半泡沫糊將雞肉條包起。
包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。
色澤鮮美，味道鬆脆滑嫩。
爆炒小公雞
爆炒小公雞是回族招待客人的一道風味菜餚，深受人們的歡迎，做工精巧，久負盛名。
爆炒小公雞要用小嫩雞，又稱「童子雞」。
先將小公雞宰殺後拔去雞毛，開膛，去內臟洗淨，切成塊，塊稍大一些，在醬油裡略浸一下，將炒瓢搭於旺火上，鍋底發紅，倒上四兩香油，油冒煙後放調合面，隨後將肉人鍋，用炒勺煸炒片刻，放人切成段的紅辣椒和綠辣椒以及適量的蔥段、蒜瓣、薑絲，再上下煸炒，加其它佐料，稍烹點黃酒，即可盛盤上桌。
特點：料重味醇、烹製精細、焦黃油亮，肉嫩爽口，味辣誘人、越吃越香。
現在我們有新式的電爐、烤箱、煤氣爐、液化氣爐，不一定用鐵鍋炒瓢炒，照樣可以做岀這道菜，但味道比鐵炒瓢搭炭火上炒出的味道就差遠啦。