農村自釀酒有毒！散酒不能喝！誰在散布謠言？

農村小作坊的散酒有毒！這個謠言是誰造的？

本人家裡從事釀酒20餘年，做固態發酵高粱原漿酒，基本上很多人都問我，你們小作坊的的甲醇是怎麼去除的？

散酒有甲醇，這個言論的由來要從30年前說起！

90年代假酒橫行，尤其是1998年2月份春節期間，山西文水縣造的假酒，導致了27人死亡，200多人失明，還有很多人受到不同程度的影響。

所以有別有用心的人抓住這個機會。大肆製造散酒不能喝的言論。他們對外宣稱散小燒都有甲醇。

本身純糧小燒都是農民自釀，沒有過多的財力去澄清這件事情，所以一旦輿論製造出來，人們也會跟著大眾的走向去走。但是甲醇真的存在於散酒當中嗎？

甲醇來自於植物細胞壁和植物纖維裡的果膠物質，這些物質在發酵過程中，經過麴黴菌的作用生成甲醇。

從材料分析，穀物類僅有外皮含果膠，產生的甲醇再多也不會超標。紅薯、木薯等材料釀酒，一般的都會超標，如果用來喝，就要另行甲醇處理工序。（酒精勾兌酒主要原料）

而純糧酒的主要原料是高粱！高粱只有在果皮當中還有少量的果膠，釀造高粱酒的時候還會進行掐頭去尾和敞蒸排酸兩道工序，所以從一定程度上高粱原漿酒的甲醇含量微乎其微，遠低於酒精勾兌酒，因為原料就佔了優勢。

掐頭去尾的目的也很簡單，就是要排除這極少含量的甲醇，因為甲醇的沸點要低於乙醇，所以在蒸酒的過程當中甲醇先出來，酒頭要掐掉酒尾也是一樣的。

甲醇的沸點是64度，而乙醇的沸點是78度，這兩個沸點之間的溫度差去掉甲醇，很簡單。

所以搞清楚了化學原理就明白了，純糧酒裡邊是不含有甲醇的，反而是酒精勾兌酒，因為它的原料含有大量的果膠，而且極少有人能給你做掐頭去尾，所以酒精勾兌酒，第1口感不好喝，第2讓人頭疼，第三含有一定量的甲醇。

農村的白酒市場，20幾年來就活生生演繹了這場不見硝煙的商戰。結果是酒精酒完勝，散裝酒完敗，幾個大牌酒精酒，10元上下的價位，完全取代農村土酒，他們的業績也直逼高檔白酒，銷量全面超過，穩居頭牌。