餛飩和餃子有什麼區別?論混沌與餃子的起源

2021-01-14 文少的日常

餃子,我想提一下,很多人心裡都在口水上,想馬上吃一碗,解饞。餃子和混沌不僅需要薄皮,而且肉餡的味道也要混合好,只有這樣我們才能吃夠美味。

南方人喜歡吃餛飩,北方人喜歡吃餃子,這是飲食習慣的地區差異之一。餛飩和餃子都是用細麵粉包起來,蒸或煮,吃的原料和方法都一樣。不同的是,餛飩的形狀像西方修女的帽子,而餃子的形狀像一個半圓形的月亮。

我認為「餛飩」是「渾沌」,包含「太極之初,混沌未分」,「混沌相連,視而不見,聽而不聞」之意。也許我們先把肉餡一個一個包起來,煮熟吃成美味,這很有哲理,我們認為在《莊子·應帝王》中有一個沒有七個孔的「中央之帝」,名為,南海的皇帝和北海的皇帝試圖開導他,但他被殺了,類似於麵食不能被打破,所以我們稱之為「渾沌",後來改為「餛飩」。

三國魏張擇在《廣雅》中說:「餛飩,餅也。意思是說混沌就是一種餅,」當時「餅」是麵食的總稱。直到明朝,餛飩和餃子可以稱為「湯餅」,也就是說,水煮麵食。思考靈魂在《齊民要術·餅法》中說「水引餛飩法」。

有人說餛飩,形狀像月亮,是一種流行的美味佳餚。當時,所謂的「餛飩」就是現在的餃子,形狀像半個月亮,在北方已經成為一種流行的食物。餛飩和餃子在唐代是分開的。根據中國考古學家在新疆吐魯番地區中的發現,出土文物中有十多個形狀完好的餃子,事實證明,這種簡單的餃子已經傳遍了整個北方,包括西域個國家。與此同時,中原貴族家族正在改進餛飩的加工工藝,這是創造的新品種餃子。

唐初,著名的宰相韋巨源家有一本「燒尾食單」,裡面有20多種亂七八糟的形狀。結果表明,這不再是普普通通餃子,而是不同風格和餡料的餛飩。

到了宋代,人們認為這兩種食物畢竟應該區分開來,所以把半月形的帶角餃子稱為「角兒」,而南化的餃子仍然保留著原來的名字。從《夢梁錄》,《武林舊事》,我們可以看到「餛飩和「角兒」的兩個不同的表達式。

後來「角兒」演變成「餃兒」,「餃子"。「餃子」來自「交子」。在的子夜上,有「交子」、扁平食品、骨蝕等名稱。《水滸傳》的第三章寫在「餛飩",第26回,又寫到「賣鍛蝕」中,我認為這表明餛飩和餃子是兩種不同的食物。由於餛飩的多樣性,他具有獨立性,其生產也變得更加複雜。

所以,我覺得北方的粽子幾千年來在形式和內容上都沒有太大的變化,風格也相對固定。南方的餛飩在不斷變化。如今餛飩在不同的地方不同,比如四川被稱為「抄手",廣東叫「雲吞」,湖北被稱為「寶棉」,江西被稱為「清湯,並且皖南被稱為「包袱」等等。餡料有豬肉、雞、鴨、蝦、蟹、蔬菜肉、蘑菇菜、豆腐菜等。有一種用豆沙包著的甜煎餛飩,叫「貓耳」,非常好吃。

除了白水煮,還有蒸餛飩、炸餛飩、炸餛飩、炸餛飩。餛飩的皮是麵粉做的,福建有燕子皮餛飩,潮州有魚皮,臺北有豬肉皮餛飩。餛飩湯有清湯、醬油湯、魚湯、雞湯、蝦皮、紫菜、酸菜、蔥、野香菜等。

在飲食習慣方面,北方人以餃子為活動來改善生活,南方人則以吃餛飩為主。這讓我想到了一個非常有趣的問題:北方的餃子似乎代表著傳統的中原文化,所以國際友人到中國也喜歡學習包餃子,吃餃子,品嘗典型的中國味道。

南方的餛飩,尤其是沿海地區,卻的餛飩代表了開放型的海派文化,他不斷吸收國外背景,進行自身改革,積極尋求外部發展。據說在美國、日本等國家和地區有中國店,餛飩正在走向世界。願餛飩和餃子根據各自的特點,有一個美好的未來!

我認為餃子和餛飩是中國的傳統小吃,要傳承飲食文化和飲食精神,就是所謂的飲食精神傳承,每個人都必須做弘揚飲食文化。

不僅能吃,還要懂得怎麼做,不斷推陳出新,不斷改進做法,多做美味餃子而亂。

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