「冬至餃子夏至面」,到底講究的是什麼?

原標題：「冬至餃子夏至面」，到底講究的是什麼？

6月21日就是夏至了。夏至是二十四節氣之一，在每年公曆6月21日或22日。

夏至是二十四節氣中最早被確定的一個節氣。公元前七世紀，先人採用土圭測日影，就確定了夏至。據《恪遵憲度抄本》記載：「日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也。」夏至這天，太陽直射地面的位置到達一年的最北端，幾乎直射北回歸線（北緯23°26'），北半球的白晝達到最長，且越往北晝越長。夏至以後，太陽直射地面的位置逐漸南移，北半球的白晝日漸縮短。民間有「吃過夏至面，一天短一線」的說法。而此時南半球正值隆冬。

我國民間把夏至後的15天分成3「時」，一般頭時3天，中時5天，末時7天。這期間我國大部分地區氣溫較高，日照充足，作物生長很快，生理和生態需水均較多。此時的降水對農業產量影響很大，有「夏至雨點值千金」之說。

夏至是陽氣最旺的時節，陽氣在夏至日這一天強盛到極點，盛極必衰，陰氣也從這一天開始滋長。夏至除了是晝夜變化的界限之外，還是盛夏的起點，夏至雖表示炎熱的夏天已經到來，但還不是最熱的時候，夏至過後，一年中最熱的時期就要到了。從氣象資料來看，我國許多地方的歷史氣溫極值大都出現在夏至以後。

自古以來，中國民間就有「冬至餃子夏至面」的說法，各地夏至食俗雖有差異，但夏至吃麵是很多地區都有的習俗，民間有「吃過夏至面，一天短一線」的說法。因為夏至日後收穫了新麥，所以夏至食麵有嘗新的意思。夏至面的做法比較講究，不是平常所吃的熱湯麵。而是過水麵，古時候一般是現從井中打來清涼的並水，手擀麵煮熟後，直接撈入盛滿清涼井水的盆中，待面拔涼，撈入碗中，澆上事先做好的滷汁和小菜。炎熱的夏天吃清涼的過水麵有提醒大家注意防暑降溫的用意。另外，民間用細長的麵條比擬夏至的白晝時間長，正如人們在過生日時也吃麵一樣。為的是取一個好彩頭。

南方的麵條品種多，如陽春麵、幹湯麵、肉絲麵、三鮮面、過橋面及麻油涼拌麵等，而北方則是打滷面和炸醬麵。夏至這天山東各地普遍要吃涼麵條，俗稱過水麵，這大概是因為夏至新麥已經登場，所以夏至吃麵也有嘗新的意思。

在江蘇，夏至少不了的是夏令三鮮，地三鮮是覓菜、蠶豆和蒜苗，樹三鮮是櫻桃、梅子和香褚芽，水三鮮是螺蜘、細魚和河豚。無錫人早晨吃麥粥，中午吃餛飩，取混沌和合之意。有診語說：「夏至餛飩冬至團，四季安康人團圓。」吃過餛飩，為孩童稱體重，希望孩童體重增加更健康。

在嶺南一帶，一直就有夏至吃狗肉和荔枝的習慣。在廣東，尤其是陽江地區以及廣西的欽州、玉林等地，人們都非常喜歡在夏至這天吃狗肉和荔枝。據說夏至日的狗肉和荔枝合吃不熱，有「冬至魚生夏至狗」之說，還有「吃了夏至狗，西風繞道走」的說法，大意是人只要在夏至日這天吃了狗肉，其身體就能抵抗西風惡雨的入侵，少感冒，身體好。故此夏至吃狗肉和荔枝的習慣延續到今。

廣西玉林民間的荔枝狗肉節

保健專家提醒公眾，夏季氣候炎熱，夏至是一年中人體代謝最旺盛的節季，人的消化功能相對較弱，飲食宜清淡，避免油膩、難消化的食品。要多吃雜糧，多吃苦味和清熱利溼的食物，如西紅柿、鯽魚、黃瓜、苦瓜、苦菊等。因苦味食物具有除燥祛溼、清涼解暑、促進食慾等作用。不過，苦味食物均屬寒涼，雖然能清熱瀉火，但體質較虛弱者不宜食用。

另外，夏季炎熱，容易使人心煩氣躁，還要注意調整情緒，保持神清氣和、心胸開闊、精神飽滿。

（齊魯晚報·齊魯壹點記者 康鵬）

下載齊魯壹點客戶端，關注本壹點號——說古談今，就能查閱以前的文章，並能第一時間看到更新。

齊魯壹點客戶端版權稿件，未經許可不得擅自轉載，違者將依法追究法律責任。